Tämän kuvissa koreilevan herkun ohje on peräisin kasvissyöjäkaveriltani Anniinalta, joka puolestaan on bongannut alkuperäisen ohjeen (oletettavasti) Pidempi Korsi -ruokablogista. Maut natsasivat yhteen mielestäni erittäin hyvin, mutta olisin tämmöisenä sipsikaljakasvissyöjänä kaivannut linssien joukkoon ehkä vähän enemmän jotain kastikemaista ainesta. Kaurakermaa kukaties. Kookoskermaa? Hmm.  Lisäsin reseptiin uutena soijakastikkeen sekä tumman siirapin, sillä ne taittavat mielestäni hyvin stiruunan tuomaa happamuutta. Annan tälle sapuskalle isot propsit siitä, ettei tosiaankaan tarvitse seisoa koko päivää hellan äärellä, sillä ruoka valmistuu kuin itsestään! Ja hyvää on.

Perunamuusi:

1kg  rosamunda-perunoita
250ml kaurakermaa
nokare vegaanista margariinia
suolaa

Kuori ja keitä perunat. Valuta perunat ja heitä ne yleiskoneeseen. Vispilöi perunoista tasainen ja paakuton sose, lisää kunnolla soseutuneiden perunoiden joukkoon margariininokare sekä kaurakerma. Vatkaa muusi tasaiseksi. Mausta muusi suolalla.

Linssit:

1 keskikokoinen sipuli
1prk go green punaisia, kypsiä linssejä
1prk go green vihreitä, kypsiä linssejä
1rkl soijakastiketta
1tl tummaa siirappia
puolikas sitruuna mehustettuna
kourallinen tuoretta persiljaa

Valuta linssit. Kuori ja hienonna sipuli kuutioiksi.
Kuumenna tilkkanen öljyä pannulla ja freesaa sipuli kullanruskeaksi.
Lisää linssit, soijakastike sekä siirappi. Kuumenna höyryäväksi.
Lisää paiston loppupuolella mehustettu sitruuna sekä tuore persilja.
Maistele ja lisää suolaa tarvittaessa.
Tarjoile perunamuussin kanssa.

Muutama vuosi sitten Amarillossa tarjoiltiin aivan ihania Vege Fajitaksia, jotka olivat listalla kutakuinkin tällä kokonaisuudella myynnissä:

"Amarillon fajitakset sisältävät tortillalettuja, grillattua bataattia, tirisevän kuumaa sipuli-paprikapaistosta, raikasta amerikan- ja romainesalaattia, jääsalaattia, Amarillon tomaattisalsaa, cheddarjuustokastiketta, avocado-cremeä ja  jalapeñoja"

Muistaakseni näissä oli vielä lisäksi ranskankermaakin, ja bataatin päälle taisi olla ripoteltuna pannulla pyöräytettyä (tai raakaa...) punaista chiliä. Jollei muisti nyt tee tepposiaan...

Tämä bataattia sisältävä annos oli listalta ultimaattinen lempparini jota tilasin jokaisella kerralla kun amarillossa vierailin. Sydämeni murtui kun se poistettiin listalta ja bataatti korvattiin tofulla. Hyi olkoon.

Fajitasiltamia on mukavan helppoa järjestää kotosalla, sillä ruoanlaitto itsessään jättää tilaa seurustelulle. Valmistuksessa ei kauaa nokka tuhise. Kerkiää karkeasti sanottuna kilistelemään Sol-pulloilla ja höpöttelemään niitä näitä samalla kun paprika-sipulipaistos tirisee parilapannulla. Siihenhän ei käytännössä tarvita mitään muuta kuin paprikaa, sipulia, öljyä, suolaa ja pippuria. Ja silti se on niin pirskatin hyvää! Viikonloppusafkaa parhaassa kategoriassa!






Grillattu bataatti

1/2tl chilijauhetta

Syy miksi kirkastamme voin on se, että ghee ei käryä paistaessa samaan tapaan kuin tavallinen voi, vaan kirkastettu voi kestää korkeita paistolämpötiloja paljon paremmin.

Sekoita keskenään kirkastettu voi, paprikajauhe, chilijauhe ja kaneli. Pese bataatit huolellisesti juuresharjalla. Leikkaa bataatit sentin paksuisiksi siivuiksi kuorineen. Keitä bataatteja, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Sivele keitetyt bataatit maustevoilla ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Grillaa bataatteja pannulla molemmin puolin muutaman minuutin ajan. Sivele maustevoita koko grillauksen ajan.

Laita kasvisliemi valmistumaan erilliseen kattilaan, kiehauta vesi ja sulata siihen kasvisfondia tai kasvisliemikuutioita pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sipulit, valkosipulit ja chili hienoksi silpuksi. Kuumenna oliiviöljy pannulla, freesaa sipulisillppu. Lisää kuullotuksen loppuvaiheessa chilimurska sekä jyvä-tai kuviopasta. Hämmentele muutama minuutti. Lisää valmis kasvisliemi. Peitä Orzo kannella ja anna hautua kymmenen minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää hienonnettu tilli, mustapippuri sekä fetajuusto. Maista ja lisää suolaa maun mukaan. Tarjoa joko lämpimänä pääruokana tai jäähdytä kylmäksi lisukesalaatiksi. Toimii kumminkin päin!

Tässäpä vasta pasta, joka valmistuu kirjaimellisesti mutamalla sauvasekoittimen surauksella valmiiksi.
Kun laittaa pastan kiehumaan, onkin valmistumista odotellessa saanut kastikkeen valmiiksi.
Eipä uskoisi kuinka näin vähästä raaka-ainemäärästä saa valmistettua todellista herrojen herkkua! Ja vieläpä suhteellisen terveellistäkin siemenineen päivineen. Ohje on vähän summahuntturi nyt tälläerää, sillä teen punaisen pestoni aina sen kapasiteetin mukaan, joka mahtuu tuohon bamixin omaan soseutuskulhoon. Siitä riittääkin jo noin neljään pasta-annokseen. 





Pähkinätön punainen pesto

Kuutisen kappaletta aurinkokuivattuja tomaatteja
Puolikas kourallinen karkeasti paloiteltua parmesaania
1-2 kynttä valkosipulia
Reilu kourallinen erilaisia siemeniä: kurpitsansiemeniä, pinjansiemeniä, auringonkukansiemeniä
Reilu nippu persiljaa
Aurinkokuivattujen tomaattien öljyä sen verran, että tahnasta tulee tasaista
suolaa maun mukaan

Tuikkaa kaikki ainekset blenderiin ja surauta tasaiseksi. Lisää öljyä sen verran että tahna pyörii myllyssä, eikä  jää teriin jumiin. Maistele ja lisää suolaa tarvittaessa. Sekoita valmis pesto keitetyn pastan sekaan - ja that's it! Helkkarin hyvää myös paahdetun leivän päällä.

Kuva ei anna kyllä tälle mussutusnystyröitä hellivälle herkulle oikeutta, sillä kyseessä on yksi tämän hetken isoimmista himotuksistani vaikkei siltä välttämättä kuvassa näytäkään ensisilmäyksellä. Yksinkertaisista raaka-aineista syntyy täydellinen makujen sinfonia. Niin myös tässä vegetoastissa, tai arjen nopeimmassa lämpimässä leivässä. Meillä naposteltiin näitä tänään lounaana, ja myös pöydän toisella puolella istuvalta maistelijalta leipänen saa ansaitsemansa peukun. Ehkäpä otan rematchia toastin kera, ja kuvaan blogiin myös myyvemmänkin kuvan esille..



Vegetoastit
2 annosta

MARINOITU PUNASIPULI
1 sipuli
0,5dl valkoviinietikkaa
2rkl fariinisokeria tai muuta aromikasta sokeria
0,5dl omenamehua
0,5tl suolaa

Tuntuu että olen teille pienen selityksen verran velkaa. Nimittäin siihen,  miksi en ole bloggaillut ruokasivuilleni laisinkaan viimeisen vuoden aikana.

Syy tähän on yksinkertainen, ja koen nyt isoimmaksi tehtäväkseni korjata tekemäni virheen. Blogi alkoi tuntumaan kirjaimelliselta pakkopullalta, kun työmaalla tekemäni leivonnaiset alkoivat eksymään blogiin saakka, eikä leipominen kotona ollut enää siinä vaiheessa sitä hauskaa sössäämistä ja sähläystä mitä se oli aina aiemmin. Kuluneen kahdentoista kuukauden aikana olen löytänyt itsestäni uudelleen sen kotona baakkaroivan sokerileipurin ja kattiloita huiskuttelevan kokinperkeleen, joka siellä on pilkottanut jo aiemminkin. Tähän väliin pitäisi kai saada hurraa-huutoja vähintään tusinan verran, sillä on se jo omankin mielenterveyteni kannalta erittäin positiivista ettei entinen rakas harrastunut hautautunutkaan ihan manan maille saakka. Siispä-  HURRAA!   Leivonnaisista tuskin tulen lähikuukausina teille bloggaamaan sen halaistua sanaa, sillä vyötäröllä pötköttävät lirpakkeet kertovat että pullaa on tullut syötyä vähän liikaa. Ei vaan ollaanpa nyt rehellisiä: sitä on tullut puputettua posket pulleina ja aivan liikaa.

Aion nyt jakaa täällä blogissa muutamia yksinkertaisia arkireseptejäni kasvissyöjän köökin uumenista. Ei mitään krumeluuria tai kummempaa. Nopeita herkkuruokia, jotka ennen kaikkea piristävät harmaata arkea, ja ovat vaivattomia valmistaa. Mikäs sen parempaa! Laitan reseptit ylös sivuille lähinnä ystävieni pyynnöstä, mutta myös siksi että ne jäisivät itselleni muistiin. Ja jotta te sivua seuraavatkin pääsette halutessanne sörsselöimään! :) Yritän tässä ennakoida samalla, ettei käy sitten sitä pattitilannetta, jossa kiinnostunut kaverus kysyy mitä -09 kesällä tehty sieniwokki mahtoi sisältää, tai millä talvinen kaalipata olikaan maustettu. Eihän niitä muista vaikka kuinka pinnistäisi, tai ei ainakaan miun kaltainen hajamielinen keittiörohvessoori.

Kaikki reseptit on lisäksi sekasyöjän lihaisessa suussa testattu, ja ne ovat saaneet epävirallisen virallisen #hyväruoka - tägin osakseen. Kasvisruokako hyvää, ajatelkaas. Siitähän sen tietää että ruoka on hyvää, kun sitä santsataan tai käydään ronkkimassa kattilasta "vielä muutama haarukallinen" lisää. Tässä annoksessa punajuurien kyytipoikana äpöstelin perunamuussia, paistettua lehtikaalta, marinoitua punasipulia, paahdettuja cashewpähkinöitä ja inkiväärikermaa.

Takana raskas päivä töissä, ja jotain makuhermoja kutkuttavaa pöperöä on saatava JA ihan pirun äkkiä sitten myös. Arjen raskaiden pinnistysten jälkeen mitään seitsemän ruoan täytteistä menuuta kohokkaineen päivineen jaksaa tuskin kukaan väsätä, en minä ainakaan. Tälläisestä vaivattomasta mukavuusruoasta tulee hyvä olo sekä vatsalle että mielelle: Kotiruoka voittaa kauppojen mättö-ateriat mennen tullen. Tekemäni kasviskastike on sarjassamme näitä "vähän sitä vähän tätä" - ohjeita, mutta silti aina niin helkkarin maittavaa. Mutu-tuntuma on ruokaa laittaessa in!


Bataatti "ranskalaiset"
bataattia esikeitettynä puolikypsäksi, viipaleina
öljyä
tuoretta/pakastettua basilikaa
suolaa
pippuria
sokeria/hunajaa/siirappia loraus

ohjeet
Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Öljyä leivinpaperoitu uunipelti reilulla öljyllä kauttaaltaan.
Kuori bataatti ja tee siitä sormen paksuisia maalaisranskalaisia.
Löräytä reippaasti öljyä bataattitikkujen päälle ja lisää mausteita maun mukaan.
Huom! Mausteita saat käyttää ihan reilusti, mikään hyppysellinen ei maistu riittävästi.

Levitä bataattitikut tasaisesti pellin päälle.
Paista tikkuja uunissa n. 15-20min (kauniin ruskeiksi), ja käännä tikut ympäri.
Paista vielä n. 15min, kunnes tikut tuntuvat kypsiltä.


Täyteläinen kasviskastike

nokare voita/öljyä paistamiseen
n. 1rkl tomaattipyreetä
curryä
paprikajauhetta
chilijauhetta (itse käytän blaire's death rainia)

1 iso porkkana
puolikas iso paprika/ yksi pieni
2 tomaattia
1 iso punasipuli
2 kynttä valkosipulia

1 purkki Creme bonjour tomaatti/ välimeren yrtit
2dl ruokakermaa, kevennä lorauksella vettä
suolaa, pippuria
1dl pakasteherneitä

ohjeet
Hienonna kasvikset kuutioiksi.
Kuumenna reilu nokare voita/ loraus öljyä paistinpannulla.
Lisää pannulle kuutioitu porkkana ja anna kuullottua.
Lisää sitten sipulit ja paprika, freesaa kevyesti.
Lisää tomaattikuutiot, creme bonjour ja ruokakerma. Sekoita tasaiseksi ja mausta suolalla + pippurilla.
Anna kastikkeen muhia kannen alla n. 20min, kunnes kasvikset ovat täysin kypsiä.
Lisää lopuksi pakasteherneet ja kiehauta.

Kerrankin pääsen nauttimaan keväästä, jolloin mie en kävele autuaasti parhaan parsa-ajan ohi! Viime keväänä kävi noin, ja itkuhan siinä melkein tuli. Tankoparsa on yksi parhaista alkukesän herkuista ihan ylivoimaisesti kunnon voikastikkeen kanssa nautittuna. Hollandaise tai bearnaise, molemmat sopivat tuolle jalolle herkulle. Tällä kertaa keittelin itse hollandaisea makumuistoja terästääkseni.



Ja tottahan se on, että parsan aatelisen hienostuneen makuun natsaavaa liskuetta ei ole kovinkaan vaikea etsiä. Vaalea kala sopii kyytipojaksi kuin nakutettu. Tällä kertaa paistelin ihmetystankojeni kylkeen ahventa. Lisukkeeksi perunakakkua, parmankinkkurullia ja yrttiöljyä.

Paistetut yrttimuikut [yksi annos]
150g muikkuja
Leivitykseen
1 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
Paistamiseen
iso nokare voita
loraus öljyä

kourallinen silputtua persiljaa + tilliä
2 kynttä valkosipulia

Poista muikuista pää ja vedä sen mukana sisälmykset. Huuhtaise kalat tarvittaessa nopeasti ja valuta siivilässä.
Sekoita suola ja mustapippurirouhe jauhojen joukkoon. Kääntele kalat jauhoissa. Lado kalat limittäin kuumalle pannulle ja paista kohtalaisella lämmöllä kauniin ruskeiksi molemmin puolin voi + öljyseoksessa. Lisää pannulle paiston puolivälissä kourallinen silputtua tilliä + persiljaa, ja 2 valkosipulin kynttä silputtuna.

Aito perunamuusi
1kg perunoita
2,5dl maitoa
suolaa
50g voita

Kuori perunat ja laita ne kiehumaan veteen. Keitä perunat reilusti kypsiksi ja valuta ylimääräinen neste pois. Kuumenna maito ja voinokare höyryäviksi. Survo muussi sähkövatkaimella ja lisää voi-maitoseos. Älä vatkaa muusista liisteriä.

Rehellisen suomalainen rehulisäke
palsternakkaa
porkkanaa
punasipulia
valkoviiniä
siirappia/hunajaa
mustapippuria
suolaa
voita
Kuori porkkana ja palsternakka. Leikkaa palsternakasta ja porkkanasta pitkittäisiä suikaleita juustohöylällä. Kuori punasipuli ja tee siitä ohuita renkaita. Kuumenna nokare voita pannulla ja lisää kasvikset. Anna kasvisten freesaantua puolikypsiksi ja lisää valkoviini. Anna kiehahtaa. Lisää siirappi/hunaja, mustapippuria myllystä ja suolaa maun mukaan. Pyöräytä kasviksia pannulla ja tarjoile.

Koristele muikeat muikku-annokset esimerkiksi yrttiöljyllä, balsamicosiirapilla ja tuoreilla yrteillä!

Palan jatkuvasti halusta päästä kokeilemaan kaikkea uutta, joskus vanhaa tuttuakin. En voi sanoiksi sitä luoda kuinka paljon ruoanlaittoa rakastan! Ruoanlaitto on miun intohimo syvän ja pysyvän rakkauden kohde jo monen vuoden takaa. Kutsuin mummon tänään miun seuraksi kokkailemaan, seurassa cookingi rocks! Ja mummo on aivan ihana, loistavaa seuraa.

Tein jo edellisenä päivänä valmiiksi kastikkeessa haudutetun possun ettei tarvinnut ihan tuntitolkulla odotella ruoan valmistumista.. ja kastikkeessa säilöttynä möntti maustuukin ihan kivasti. Mummo kuori ja huuhteli rehuloita apuna, mie hoidin varsinaisen huitomisen ja villin silppuamis-shown.


Tällä kertaa tarjolla sekä kasvis-että lihaversio! ;) Pitäähän miunkin joskus suaha syödä hyvin. Kasvisversiona miun suosikkigratiinia, sellaista jota voisin kiskoa kahmalotolkulla naamariin vaikka joka viikko.. Ainut huono puoli on tuo yltiökermainen raaka-aineiden luettelo. Taistelen peilikuvani kanssa varmasti vielä kaheksankymppisenäkin, mutta ei anneta sen haitata.
Reseptien kirjoituksesta sen verran, että tää varsinainen ainesten miettiminen ja määrien kertominen on aivan suoraan sanottuna sieltä itestään. Mie kokkaan tunteella ja "vähän tuota ja tätä" - tyylillä erinomaisen hyvää ruokaa. Joten lukekaa ohjeiden määriä varauksella, jos näitä herkkuja testaatte! Nykyään kokkaan harvoin reseptistä, yleensä ihan oman pään mukaan.




Punaviinipossua

1kg porsaan kylkeä
2 pientä porkkanaa
about 80g palsternakkaa
1 iso punasipuli
1 rasia herkkusieniä
punaviinipullon jämät, ehkä 3dl
70g tomaattipyreetä
1 pötikkä pekonia
kokonaisia mustapippureita ja viherpippuria
2 pientä laakerinlehteä/ 1 iso
suolaa
loraus siirappia/tummaa sokeria tms

Paloittele sipuli, kuoritut porkkanat + palsterit reiluiksi lohkoiksi, ei mitään siperrystä.
Hienonna herkkusienet viipaleiksi. Paloittele pekonisiivut kolmeen osaan.
Sulata reilu nokare voita + loraus öljyä pannulla. Anna voin ottaa kevyesti väriä, mutta älä polta!
Ruskista lihapalan pinta kauttaaltaan nopeasti. Työnnä lihamöntti paistonkestävään kannelliseen vuokaan. Lisää samalle lihapannulle kasvikset + pekoni ja anna niiden freesautua kunnolla. Lisää tomaattipyree ja pyöräytä. Lisää viini ja anna höyrähtää. Lisää reilu loraus (ehkä 2-3dl..) vettä ja anna kiehahtaa. Lisää pari musta & viherpippuria sekä laakerinlehti. Mausta lorauksella siirappia & suolalla. Tarkista maku! Kaada soossi lihojen päälle, niin että lihapala peittyy kauttaaltaan. Tökkää lihakimpaleeseen lämpömittari.
Kypsennä 175c uunissa kannella peitettynä kunnes lihan lämpötila on 80c.




Liian hyvä kasvisgratiini
(monen päivän annos nälkäiselle kasvissyöjälle)

2kpl reilun kokoista bataattia
3 pientä porkkanaa
1kpl punainen paprika
puolikas purjo
1kpl sipuli
rasia herkkusieniä (n.10kpl)
1prk creme bonjour cuisine tomaatti & välimeren yrtit- möhnää
puoli rasiaa provencen yrtit-seosta (finduksen tuoresilputtua yrttiä)
1prk (3dl) ruokakermaa
loraus vettä kevennykseksi
kourallinen juustoraastetta
punapippuria/ mustapippuria, suolaa
puoli pussia aurajuustomurua

Voitele uunivuoka. Hienonna porkkanat, bataatti ja paprika reiluiksi kuutioiksi. Lohko sipuli n. 10 osaan. Leikkaa purjosta suikaleita ja herkkusienistä lohkoja.
Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi ja kypsennä bataattikuutiot + porkkanat lähes kypsiksi, noin 20min. Sulata nokare voita pannulla ja freesaa sipuli, paprika, purjo ja herkkusienet kunnolla. Kaada kasvikset vuokiin. Ripottele kasvisten päälle puoli pakettia välimeren yrtit- silppua. Pyöräytä sekaisin. Valuta keitetyt bataatti + porkkanakuutiot siivilässä ja hämmennä ne sekaisin vuokaan aiemmin tökkäistyjen kasvisten kanssa. Sekoita ruokakerma, creme bonjour ja vesitilkka keskenään ja kaada kasvisten päälle, voit lisätä seokseen suolaa + pippuria jos haluat. Ripottele vuoan pinnalle juustoraastetta ja auramurua. Paista 200 asteessa kunnes gratiini on kaunis, ehkä noin 30min, vahtaa välillä. Tarjoile hieman vetäytyneenä.



Puhun jatkuvasti ohjeissani stanssista, ja tuossapa se köllöttelee sievästi. Kyseessä siis tuollainen iso reunamuotti :) Taustalla näkyy myös koristeluun käytetty balsamicokastike.

Perunamuhennos (vai stanssattu peruna?)
2kg perunoita
puolikas purjo
2 sipulia
1 yksikyntinen valkosipuli
voita
suolaa, pippuria

Keitä perunat kypsiksi. Kuumenna laakeassa kasarissa runsas nokare voita ja ruskista sipulit. Lisää perunat ja pyöräytä. Survo perunat karkeasti esim. jykevällä vispilällä tai perunanuijalla. Sattumia saa ja pitää jäädä! Mausta suolalla ja pippurilla herkulliseksi.

HAASTAN SIUT! Keksi tuolle perunamöhnälle joku hyvä ja kuvastava nimike, kun mie en osaa. :D Purjoperuna ei kuulosta kovin hyvältä, ehh. En edes halua sanoa mikä purjopotusta tulee mieleen..

Oletko joskus kihissyt raivoa keittiössä ja halunnut purkaa aggressioitasi muuhunkin kuin vain nyrkkeilysäkkiin? NYT SE ON MAHDOLLISTA! Uusi hieno tuote- Rocky Balboa reborn chicken masher 667 on nyt julkaistu. Tuotteen idea on yksinkertainen. Liike-idea tiivistettynä yhdeksi sanaksi: Nyrkki. Kaupasta ostetut broilerin rintafileet tai ohutleikkeet saavat keittiössä kunnolla kuritusta, kun vihasta riivattu koura murjoo lihaa leikkuulautaa vasten. Samalla saa loistavaa harjoitusta viikonlopun nakkikioskijonon nujakoita varten.
Rocky Balboan murjottu kana on hittituote, miksei sitä jo Pirkan "mitä tänään syötäisiin" - listoilta kuitenkaan löydy? Nyt kaikki pienet kotikokit voitte jättää sen helpon ja vaivattoman lihanuijan homehtumaan laatikoihin, antakaa puhtaan lihasvoiman syöstä tulta! Kunnon tappelu kanan kanssa piristää aina iltaa kuin iltaa. Runnellun broilerin (nuijitun kanan) kanssa tarjosimme punaista mojo - kastiketta, ohuita porkkanalastuja, paistettua punasipulia, perunakakkua ja pekoniin käärittyjä papuja.


------------------------------------------------------------------------------------------------------

Runneltua kanaa àla Rocky Balboa
(broileritaskut)

raaka-aineet:
4 kpl broilerin rintafileetä/ ohutleikettä

täyte:
130g fetajuustoa
70g aurinkokuivattuja tomaatteja
70g sipulia
kourallinen tuoretta basilikaa, hätätapauksessa kuivattukin käy
suolaa, pippuria
loraus oliiviöljyä

Ohjeet:
Runtele broileri nyrkittämällä leikkuulautaa vasten tai nuiji lihanuijalla ohuiksi.

Tee täyte:
kuutioi aurinkokuivattu tomaatti pieniksi kuutioiksi
silppua sipuli + basilika
muussaa fetajuustoa haarukalla hieman.
Sekoita kaikki täytteen ainekset yhteen ja mausta suolalla + pippurilla maun mukaan.

Jaa täyte nuijittujen broilereiden päälle tasaisesti ja taita broilerista kahtia taskuksi.
Käytä hammastikkua broileritaskun koossapitämiseen, niin taskut eivät aukea uunissa.
Paista 175 asteessa noin 15min/ tarkista kypsyys lihalämpömittarilla. Valmiin broilerin sisälämpötila on 75c.


-------------------------------------------------------------------------------------------------------


Runnellun kanan lisäkkeet YHTEEN annokseen (tuplaa jos teet enemmän tms)
Raaka-aineet:

12kpl papuja
2siivua pekonia

porkkanaa
punasipulia

Ohjeita:
-pavut paistetaan pannulla öljyssä/voissa kauniin kullanruskeiksi, maustetaan suolalla.
-Pavut kääritään paiston jälkeen pekoniviipaleeseen ja käytetään nopeasti pannulla, pekoni saa vähän väriä.

-Kuoritusta porkkanasta vuollaan juustohöylällä pitkittäin ohuita lastuja, jotka paistetaan pannulla voissa kullanruskeiksi + maustetaan suolalla

-punasipulista tehdään suikaleita, paistetaan pannulla voissa + maustaminen suolalla + pippurilla.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------



Punainen mojo - kastike
(huom! valitse chilien tulisuusaste oman makusi mukaan! )

raaka-aineet
3 kynttä valkosipulia
3-4 punaista chilipaprikaa
2rkl valkoviinietikkaa
120ml oliiviöljyä
0,5rkl paprikajauhetta
0,5tl jauhettua kuminaa
suolaa + ripaus sokeria

Ohjeet:
Jauha valkosipulista, chileistä + viinietikasta tasainen tahna.
Sekoita joukkoon öljy vähitellen + lisää mausteet. Tarkista maku ja lisää maun mukaan suolaa/ sokeria.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------




Perunakakku

raaka-aineet

Fish & Chips on herkutteluruokien aatelia. Loppujen lopuksi friteerauksen tavallisesta alkuhankaluudesta huolimatta fisu ranskiksilla valmistuu vaikka pienessä krapulassakin. Tärisevin käsin on kätevä vispata taikinaa, ja taikinasta ylijäävän lager-oluen voi sitten tirpaista naamariin darraa lieventämään. Näin siis meillä.

Ranskiksien & Fisun kanssa tarjotaan tavallisimmin murskattuja herneitä, (viinietikkaa) ja sitruunaa. Kalan frityyritaikina on kevyt ja ilmava, sisältäen olutta tai kivennäisvettä. Meillä kalat käärittiin lehdestä tehtyyn rullaan. Takuvarmaa tietoa miulla ei kalojen sanomalehtipakkaamisesta ole, mutta lyhyen etsiskelyn perusteella ainakin jossakin päin maailmaa tätä harrastetaan. Ja onhan tuo tötterö vinkeän näköinen annoksessa.

Yleinen tietoisku, joka kannattaa jokaisen friteeraajan lukea :)
- Varaa työpisteeseen patalaput, kattilan kansi, reikäkauha, suolaa, kattila, öljyä, kuivausalusta kaloille + ranskalaisille perunoille ja talouspaperia.
- Sopivan kuumassa öljyssä rasva aloittaa välittömästi poreilun friteerattavan tuotteen ympärillä.
- Friteerattavat tuotteet kannattaa pudottaa öljyyn hitaasti, koska nopeasti pudotettaessa tuotteet putoavat pohjalle + palavat helposti kiinni
- Liian kylmässä öljyssä tuotteet imevät itseensä normaalia enemmän rasvaa
- Älä pudota liian suurta määrää pakastettuja perunoita öljyyn yhdellä kertaa.
Liian suuri perunamäärä viilentää öljyn ja tuotteet imevät itseensä enemmän rasvaa.
- Suolaa perunat + friteerattavat tuotteet aina erillisessä astiassa, EI RASVAN PÄÄLLÄ!
- Öljyyn ei saisi mennä missään friteerauksen vaiheessa yhtä ainutta vesipisaraa.
Vesi + öljy = helvetinmoinen räiskyminen. Se kannattaa muistaa.
- Jos rasva savuaa, se on liian kuumaa.
- Savuava rasva tukahdutetaan aina kattilan kannella, EI vedellä!
- Uppopaistoöljyä ei saa kaataa viemäriin paiston jälkeen
- Paistorasvaa voi käyttää uudelleen siivilöimällä esimerkiksi tyhjään öljypulloon harsokankaan läpi.  Huomattavaa on kuitenkin, että suolaisten tuotteiden friteeraukseen käytettyä öljyä ei kannata käyttää makeisiin tuotteisiin.

Fish and Chips
Alkuperäinen ohje kotikokkikaveriltani Minnalta

Raaka-aineet:

2 kpl turskafileetä tai 500g pakastettua turskaa
(hätätapauksessa myös seiti käy)

Vehnäjauhoja leivittämiseen

taikina:
200 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 1/2 dl lager olutta
1/2 sitruunan mehu
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippurijauhetta

~ pakastettuja ranskalaisia perunoita
(voi toki tehdä ranskiksetkin itse jos jaksaa)

suolaa

Ohjeet

Poista turskafileestä nahka ja puolita filee.

Valmista frityyritaikina:
Siivilöi kulhoon jauhot ja leivinjauhe, sekoita.
Vatkaa joukkoon vähitellen olut, sitruunamehu, etikka ja suola.
Vatkaa, kunnes taikina on tasaista.

Lue friteerausohjeet huolella (ohjeet vähän ylempänä)
Kuumenna öljy 170 asteiseksi. Kokeile ensin rasvan lämpöä lusikallisella taikinaa.
Sopivan kuumassa öljyssä rasva aloittaa välittömästi poreilun taikinan ympärillä.
Jos joukossa on kasvissyöjiä, friteeraa ranskanperunat ensimmäisenä. Pudota jääkylmiä perunoita noin 150-250g öljyyn reikäkauhan avulla. Anna perunoiden friteeraantua öljyssä kauniin kullanruskeiksi. Aseta talouspaperia esimerkiksi laakean vadin pohjalle reilu kerros ja pudota valmiit perunat paperoidulle astialle kuivumaan. Paperi imee ylimääräisen rasvan.
Ripottele perunoille suolaa.
Autenttisesti perunoiden päälle ripotetaan hieman viinietikkaa juuri ennen tarjoilua.

Kalojen friteeraus:
Kuumenna öljy 170 asteiseksi. Pyöräytä jäiset kalapalat/ fileet ensin vehnäjauhoissa ja sen jälkeen tekemässäsi taikinassa. Tiputa kalapalat kattilaan reikäkauhan avulla.
Huom! Pakastekalat putoavat helposti kattilan pohjaan + tarttuvat siihen kiinni, joten heti pudottamisen jälkeen kannattaa olla valppaana.
Pakastetun turskan friteeraamiseen menee aikaa noin 8minuuttia, jopa enemmänkin. Turskafileet kypsyvät nopeammin. Fisu on valmista, kun taikina on kauniin kullanruskeaa.
Valmiita kaloja voi säilyttää 70 asteisessa uunissa.

Tarjoa murskattujen herneiden ja sitruunalohkon kanssa.






Ja sitten dippisoossi. Tällä kertaa tällänen tartar-kastikkeen variaatio,
johon laitettiin:

- 1 keskikokoinen sipuli
- 2 kynttä valkosipulia
- puoli punttia tilliä
- 1prk kermaviiliä
- 100ml majoneesia
-suolaa
-rouhittua mustapippuria myllystä
-loraus tuoretta sitruunamehua

Ohjeet:
Hienonna sipulit, silppua tilli.
Sekoita kaikki ainekset keskenään + mausta.
Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 2h.
Tää sopii hyvin myös kasvisruokien kastikkeeksi!

Meijän oma Hill billy :


Tässä kuva amarillon Hill billys country chicken -annoksesta: (kaunis, eikö?)


Tehtiin Peten kanssa yhdessä ruokaa.
Ihana äijän turjake, kun jaksaa opetella yhessä miun kanssa ruoan tekkoo. ^__^

"Amarillon" kolmen ruokalajin menuu.
Alkuruokana ihan perinteinen nacholautanen ja siihen kaveriksi kolme dippiä ja ite tehtyjä friteerattuja herkkuja. Uppopaistettuja, cheddar-juustolla täytettyjä pepperoneja + herkkusieniä.
Dippeinä cheddar-dippi, guacamole , tulinen salsa."


Alkupöperö


------------------------------------------------------------------------------------------------------



Friteeratut , cheddarjuustolla täytetyt jalapenot
Raaka-aineet
1 prk jalapenoja / pepperoneja
1 pkt cheddar-juustoa viipaleina
(sulatejuustotyyppinen)
30 g tuorejuustoa notkistamaan

friteeraustaikina:
reilu 4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 dl korppujauhoja
3 kpl kananmunan keltuaista
3 dl vettä
1 dl maitoa

0,5 litraa öljyä paistamiseen

Ohjeet
Survo cheddar-juusto ja tuorejuusto tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella.
Leikkaa jalapenosta kanta pois ja huuhtele siemenet valuttamalla vettä ohuena norona jalapenon sisään.
Kuivaa jalapenot hyvin.

Aseta pursotuspussiin n.2cm kokoinen pyöreä metallinen tylla.
Lusikoi cheddar pursotuspussiin ja pursota jokaisen jalapenon sisälle niin, että juustotäytettä menee mahdollisimman syvälle jalapenon tyveen asti.

Sekoita taikinan ainekset keskenään ja tarkista jauhon määrä! 4dl on arvio, taikinan pitää olla melko paksua, hieman lettutaikinaa paksumpaa.

Varaa työpisteeseen:
*patalaput
*kattilan kansi
*papereita pyyhkimiseen (jos öljyä roiskuu levylle)
*pelti tai lautanen jonka päällä paksu kerros talouspaperia
*reikäkauha

Uppopaisto:
Kuumenna öljy pienessä padassa n.170 asteiseksi.
Kokeile rasvan kuumuutta paistamalla ensin yksi jalapeno.
Rasva on sopivan kuumaa, kun jalapeno nousee heti pintaan ja öljy alkaa "siristä" jalapenon ympärillä.

Kieritä jalapenot taikinassa muutama kerrallaan ja paista öljyssä kullanruskeiksi.
Valuta jalapenot talouspaperoidun lautasen päällä ja tarjoile lämpiminä.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pääruokana " Hill Billy's Country chicken" Eli amarillon listan mukaan tehtynä:
Pariloitu broilerinfilee, pippurituorejuusto ja kirsikka-punaviinikastiketta
sekä pariloitua ananasta. Lisänä lämpimiä kasviksia sekä uuniperuna chipotlevoilla.

Pottuva, pottuva (aameeriikan herkkuva)


Teimme pääruoan täsmälleen samaan tyyliin kuin Amarillossa (tosin kaikki tehtiin itse ja soveltaen koska ohjeita ei tietenkään löydy)
Ja lisäksi koristelimme + kokosimme annoksen ehkä vähän eri tapaan kuin miten se normaalisti kootaan.
Pariloitu ananas ja broileri valmistettiin "LOISTAVALLA" grilliparilalla joka ei kyllä luultavimmin edes sovellu liedellä käytettäväksi :D
Parila taipui kuumalla levyllä kärvennellessä kuprulle keskeltä, mutta kyllä sillä jonkinnäköiset raidat ruokaan saa.

Valmis nänänäs



Chipotlevoi on amarillon mukaan savuchilivoita joten teimme myös sitä itse.
Löysin kaupasta savusuolaa ja sain voihin sen avulla pienen häivähdyksen nuotion makua.
Lisäksi käytettiin voihin tuoretta chiliä ja chilijauhetta.
Punaviinikastikkeen valmistin niin, että paahdoin ensin kasvikset reilusti kuumalla pannulla pähkinäisessä voissa.
Kastikkeeseen käytetty punkkua, tomaattipyrettä, balsamicoa, viherpippuria, laakerinlehteä, kirsikkahilloa ja valkosipulia.
Ja lihafondia lihaliemen puutteessa.


------------------------------------------------------------------------------------------------------


Chipotle maustevoi (savuchili maustevoi)
Raaka-aineet
250 g voita
n.1 tl savusuolaa tai vastaava
määrä nestemäistä
savuaromia
1 kpl punainen chili tai pepperoni
hienonnettuna (voimakas)
1 tl chilijauhetta
0,5 tl paprikajauhetta
pippuria rouhittuna, suolaa

Ohjeet
Silppua chili ja sekoita pehmeään voihin.
Sekoita voihin myös muut mausteet ja lisää savusuolaa vähitellen maun mukaan. Testaa savun makua vaikka levittämällä voita hieman ruisleivän reunalle. Savun pitää maistua voissa hieman.

Levitä voi tangoksi kelmun päälle ja pyöritä kelmun avulla pötköksi.
Kieritä pötkön päät karkkimaisesti suppuun.
Aseta rulla folion päälle ja rullaa foliosta napakka paketti voipötkön ympärille.
Kieritä rullaksi ja anna jähmettyä kylmässä.

Leikkaa maustevoista uuniperunalle viipaleita tai käytä esim. pihvin päällä

------------------------------------------------------------------------------------------------------


Kirsikka - punaviinikastike
Raaka-aineet
200 g kasviksia reiluina paloina :
porkkana, punasipuli, selleri,
palsternakka
4 kpl valkosipulin kynttä

3 dl lihalientä
1,5-2 tl lihafondia
4 dl punaviiniä
2 tl tomaattipyrettä
1,5 rkl tummaa balsamico- etikkaa
0,5 prk kirsikkahilloa
6 kpl viherpippuria
0,5 tl kuivattua basilikaa
1 kpl laakerinlehti

voita paistamiseen

2 rkl maizenaa + kylmää vettä tilkka

Ohjeet
Hienonna kasvikset reiluiksi, n.20g paloiksi.
Käytä 1 osa porkkanaa, 1 osa sipulia ja 1 osa selleri + palsternakka

Sulata voi kattilassa ja anna ruskistua.
Ruskista kasvikset kattilassa niin että ne ottavat reilusti väriä.
Jos käytössäsi on lihan rippeitä niin freesaa nekin. (esim. naudanlihasta)
Lisää ruskistuksen loppuvaiheella valkosipulit ja kuullota kevyesti.
Lisää punaviini, balsamico, lihaliemi + fondi , tomaattipyree, kirsikkahillo, viherpippurit, basilika ja laakerinlehti.
Mausta maun mukaan suolalla.

Hauduta kastiketta 30 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla.
Siivilöi kastike tiheän siivilän läpi puhtaaseen kattilaan ja kuumenna höyryäväksi.
Sekoita maizena kylmään veteen. (n.3rkl vettä)
Kaada saoste ohuena nauhana kastikkeeseen kokoajan hämmentäen.
Anna kiehahtaa ja tarjoile.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Rehulooota


Tuorejuusto valmistettiin sekoittamalla valkosipulituorejuustoon ronskilla kädellä pippuria.
Tuorejuusto käytettiin mikrossa pienen hetken ajan jotta pehmenee :)
Paistettuina kasviksina käytimme tuoreita vihreitä papuja, keltaista kesäkurpitsaa, porkkanaa.

Jälkiruokana koti-amarillon "Blueberry muffin "
= mustikkamuffinia ja mustikkajäätelöä. Lisänä mansikkakastiketta ja kermavaahtoa.
Tein muffinssit ihan perusohjeen mukaan ja jäätelönä käytimme Aino -sarjan mustikkapiirakkajäätelöä.
Mansikkakastikkeena toimi mansikkacoulis - eli siirappityyppinen paksu mansikkakastike.



------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tarjoilija, lautasellani on verta


Mansikka coulis ( mansikkakastike )
Raaka-aineet

0,5 dl vettä
2 dl sokeria
200 g mansikoita (pakaste)

Ohjeet

Kuumenna vesi ja sokeri kiehuvaksi kunnes sokeri sulaa.
Lisää mansikat ja anna niiden pehmetä selvästi kastikkeessa.
Kuumenna kastiketta kunnes se sakenee hieman ja siivilöi lämpimänä.
Tarjoa lämpimänä tai kylmänä kastikkeena.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mustikkamuffinssit ( rahkalla)
Raaka-aineet:
2 kpl kananmunia
1,5 dl sokeria
1 dl maitoa
100 g sulatettua voita
1 prk rahkaa
4 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
100 g mustikoita

Ohjeet:
Vaahdota munat ja sokeri.
Lisää maito, rahka ja sula voi muna-sokerivaahtoon.
Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi taikinaan.
Lisää mustikat taikinaan JÄISINÄ!
Sekoita vain sen verran että mustikat sekoittuvat taikinaan.
Paista muffinssit mielellään mufinssipellillä paperisissa muffinivuoissa.
Täytä vuoat aivan yläreunaan asti ja paista 200 asteessa n. 15-20min / kokeile kypsyyttä cocktailtikulla kypsennyksen loppuvaiheilla!