Gastro Pahalapsi: Joulu

Vegaaninen maustekakku

17.59Pahalapsi

Joulu makea leivonta suklaa

Joulupöydän näyttävin jälkiruoka: Croquembouche tuulihattutorni

15.50Pahalapsi

Joulu kahvikakut makea leivonta

Perinteinen jouluinen maustekakku

15.49Pahalapsi

Ennen tämän luotto-ohjeeni kehittämistä muistan etsineeni sitä ainota ja oikeaa maustekakun ohjetta hakusanoilla: paras, maukas, mausteinen ja hyvä. Jokaisella vannoutuneella leipurimartalla tuppaa olemaan se oma, tietty maustekakun resepti, joka on tottakai paras. Kuten oma pullataikinakin, sehän on aina se oikea ja paras myöskin. Tää ohje on oma lempparini monestakin syystä. Kakku on mehevä ja säilyvä. Kahvikakkuna myös erittäin maukas, sillä sisältää jouluisia mausteita juuri oikeassa suhteessa.

Kakun voi kuorruttaa kahdellakin eri kuorrutteella. Joko sillä perinteisellä maustekakun kuorrutteella, joka sisältää tomusokeria, kahvia, kanelia sekä rasvaa. Tai vaihtoehtoisesti tuoreella espressolla tai kahavilla terästetyllä pomadalla. Pomadakuorrute on pakkaamisen kannalta kätevämpi, se ei tartu sellofaaniin niin herkästi kuin tomusokerilla valmistettava kuorrute. Toisaalta, tomusokerikuorrutteenkin saa pakkauskelpoiseksi niin, että kakkua pakastaa hetken ennen käärimistä lahjapakettiin..

Aikuisten maustekakkuun voisi lirauttaa myös kahvilikööriä kakun kostukkeeksi, taikka kuorrutteen mausteeksi.

Itse tehty leivonnainen on aina toivottu lahja. Sellofaaniin pakattuna ja huolellisesti koristeltuna myös kaunein lahja!

Maustekakku

1kpl 18cm halk.rengaskakkuvuoallinen

125g voita

2,5g pomeranssinkuorta
3g kanelia
1,5g neilikkaa
2,5g kardemummaa
4g vaniljasokeria
160g vehnäjauhoja
3,5g (n.3/4tl) ruokasoodaa

2 kpl kananmunia
160 g sokeria

170g kermaviiliä

Vuoan voiteluun:
Vuokaspray / voi
karkea vehnäjauho

Sulata voi ja nosta se jäähtymään.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita joukkoon jäähtynyt voi sekä kermaviili.
Lisää jauhoseos muutamassa erässä ja raappaa reuna alas nuolijalla, sekoita massa tasaiseksi liikaa vatkausta välttäen. Liika sekoitus sitkistää taikinan tässä vaiheessa! Kaada massa voideltuun sekä karkealla vehnäjauholla jauhotettuun vuokaan.

Paista 160 asteessa 40min-1h ajan. Kokeile kypsyyttä tikulla!
Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.
Kakun voi kostuttaa kevyesti sokerivedellä tai vaikkapa kahviliköörillä.
Kakku tekeytyy vanhetessaan, eli parhaimmillaan tämä kakku on mielestäni päivän-parin päästä tekemisestä. Kahvikakun voi myös pakastaa paistettuna.

Kakun voi kuorruttaa kahdella tapaa. Täältä (linkki) löydät perinteisen POMADAN, eli sokerikuorrutteen ohjeen. Tämän kuorrutteen voi maustaa tuoreella kahvilla jouluiseen kakkuun sopivaksi.

Tässä ohje helpompaan maustekakun kuorrutteeseen:

Maustekakun kuorrute
(ohje on yhdelle kakulle)

200 g tomusokeria
5 g kanelia
4g kaakaojauhetta
60g voita
30g jäähtynyttä kahvia

Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset keskenään käsivispilällä. Lisää tomusokeria, mikäli kuorrute näyttää löysältä.
Kuorrutteesta saa jopa lastalla levitettävän paksuista tomusokerimäärää muuttelemalla, mutta mielestäni helpointa on kuorruttaa kakut keskilöysällä kuorrutteella niin, että kuorrutteen valuttaa jäähtyneen kakun pintaan.

Joulu makea leivonta suklaa

Vegaaninen rocky road & raakasuklaa - levy

16.06Pahalapsi

Joulu suolainen leivonta vegaanileivonta

Vegaaniset karjalanpiirakat

15.43Pahalapsi

Joulu makea leivonta pullat ja munkit

Lucianpäivän pullat

15.34Pahalapsi

Joulu makea leivonta pikkuleivät

Vegaaninen piparkakkutaikina

15.38Pahalapsi

Joulu opetusvideot pullat ja munkit

Jouluinen piparipulla (VIDEO)

16.05Pahalapsi

Joulu makea leivonta opetusvideot

Kuinka tehdään: piparkakkutaikina (VIDEO)

14.25Pahalapsi

Joulu kasvisruoka salaatit

Joulupöytään: Salaatti karamellisoiduilla päärynöillä

18.24Pahalapsi

Joulu makea leivonta opetusvideot

Kuinka tehdään: Luumupullapitko ( VIDEO)

21.02Pahalapsi

hyytelökakut Joulu makea leivonta

Pistaasi-suklaakakku

13.29Pahalapsi

Joulupöydässä herkuttelimme suklaatryffelikakulla, joka on täyteläisyytensä puolesta oikea nappivalinta kahvin kaveriksi. Laitan kakun reseptin esille kuitenkin vasta nyt, sillä tekemistäni jouluisista koristuksista huolimatta pistaasiherkku sopii myös muihinkin ajankohtiin kuin vain jouluaaton pöytää koristamaan. :) Jo pieni pala tätä supersuklaista herkkua vie pahimmat makeanhimot. Käytä kakkumassassa mahdollisimman tummaa ja täyteläistä suklaata, sillä käyttämäsi suklaa määrää kakun maun täysin. Jätä taloussuklaa hyllyyn ja valitse mieluummin esimerkiksi Lindt:in valmistamia tummia excellence-suklaita.

Suklaatryffelikakku pistaasiyllätyksellä

pohja:

150g haluamiasi keksejä, esim. pipareita, digestivejä tai suklaakeksejä

25g margariiniä

25g voita

tryffelimassa:

200g tummaa (70-90%) suklaata

2dl kuohukermaa

tomusokeria maun mukaan

täyte:

150g pistaasipähkinöitä (paino ilman kuoria)

hunajaa

Valmista ensin tryffelimassa.

Kuumenna kuohukerma höyryäväksi, ja sulata suklaa siihen varovasti. Kaada suklaa-kermaseos muoviastiaan ja anna seistä viileässä vähintään pari tuntia. Kun seos on viileää ja jäähtynyttä, vatkaa se kuohkeaksi tryffelivaahdoksi. Mausta tomusokerilla maun mukaan, jos haluat oikein tuhdin suklaista herkkua voi sokerin jättää poiskin aivan hyvin.

Murskaa pohjaan tulevat keksit karkeaksi murskaksi, ja sekoita joukkoon pehmitetty margariini sekä voi. Voin ja margariinin käyttö yhdessä tekee pohjasta pehmeämmän, vähemmän murenevan ja helposti leikattavan, mutta voit halutessasi käyttää myös vain jompaa kumpaa. Aseta leivinpaperipalanen irtopohjavuoan pohjalle ja taputtele keksimassa tiiviisti päälle.

Kuori pistaasipähkinät ja kalttaa ne: kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi ja upota kuoritut pähkinät veteen minuutiksi. Kaada pähkinät siivilään, ja irroita pistaasipähkinöiden harmahtavanruskea nahka. Mitä tarkemmin nahat irroitat, sitä vihreämpää kakun sisälle kätkeytyvä yllätys on. Pistaasien ei kuitenkaan tarvitse pehmetä, vaan ne ovat parhaimmillaan rapsakoina. Murskaa pistaasit tehosekoittimessa karkeaksi murskaksi ja lurauta joukkoon hippunen hunajaa.

Levitä puolet tryffelimassasta lastalla kakkupohjan päälle, kaada sitten massan keskelle pistaasit ja lopuksi vielä kerros suklaamassaa. Tasoita pinta. Anna kakun jähmettyä hetki ja koristele haluamallasi tavalla.

Joulu makea leivonta makeiset

Itse tehty piparitaikina

15.36Pahalapsi

Joulu kasvisruoka kääretortut

Ideoita joulupöytään Gouére - tuulihatut | Lohipatee | Perinteinen joululimppu

2.56Pahalapsi

Noou! I've been bad. Jouluaattona sitä aina ihmettelee lahjojen määrää. Mie olen harvinaisen ei-kilttiä luonnetta, ja silti paketteja siunaantui melkoinen ryökkiö. Eipähän tuo tietenkään haittaa, parempi vaan! Keittiö-liitännäisiä tavaroita tuli tänä jouluna vain muutamia, lähinnä patakintaita ja keittiöpyyhkeitä. Yksi iso lahja on tosin vasta tuloillaan Suomeen, ja siitä sitten myöhemmin enempää. Paljastettakoon että kyseessä on keittiöhärveleistä se tärkein, ja pinkin värisenä. Ja laadukkaan merkkisenä! Ah, nam.

Joulumenun väsäämisessä miulla hyöri myös yksi apuri, paras ylitonttu- Äitini. Yhdessä on mukava kokkailla! Meillä syötiin aikalailla perinteisiä herkkuja, muutamia uutuuksiakin toki piti ympätä mukaan. Rosollia, kinkkua, juustoista salaattia, sieni & perunasalaattia, lohihyytelöä/pateeta, marinoitua valkosipulia, lanttu-, bataatti-, ja porkkanalaatikkoa, keitettyjä perunoita omenaista kinkkusoossia, burgundin pataa vegeversiona. Viiniä ruoalle ja omenamehusta keiteltyä joulujuomaa.

Joululimput tein Valion ohjeella, kotikeittiöön sovellettuna. Yllättävän hyvin onnistuivat, vaikkei normaaleissa uuneissa höyrytystoimintoja olekaan samalla tavalla kuin leipomoiden uuneissa.




Joululimppu



0,5kg 0,015kg	rasvatonta piimää suolaa
0,75kg	siirappia
0,040kg	hiivaa
0,075kg	rusinoita
0,010kg	fenkolia
0,025kg	voita
0,100kg	kaurahiutaleita
0,800kg	vehnäjauhoja siirappia voiteluun

Huom! Tarvitset leivän valmistukseen tarkan keittiövaa'an. Valmista taikina. Mittaa kaikki ainekset yleiskoneeseen, ja anna ainesten sekoittua 1/ 2 asennolla 2 minuuttia. Käännä kone 3/4 asentoon ja vaivaa taikinaa 10min. Siirrä taikina koneesta leivinpöydälle ja anna taikinan levätä 20min. Leivo taikinasta pyöreitä joululimppuja 3 kpl. Nostata limppuja lämpimässä paikassa noin 1h ja paista 200 asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. Voitele limput paiston jälkeen siirappi-vesiseoksella.

Voi voi.. sitä pystyy tarjoilemaan monella eri tavalla. Pariisinperunaraudalla saa tehtyä tälläsiä lumilyhdyn tyyppisiä viritelmiä. Niinsanottu gourmet suola toimii mainiosti lumen kaltaisena höysteenä.

Ottaako sina valkosibula? Ei ollaa valkosibula!
Pakko on kyllä myöntää, että tälläset 'ei löydy mieluisaa ohjetta- tehdään uusi!" - tyyliset herkut onnistuvat yleensä parhaiten. Näiden haisukaisten sekaan tein normaalin etikkaliemen, johon tyrkkäsin mausteeksi chiliä ja rosepippuria, lisänä oliiviöljyä ja iso tukko persiljaa. Hyvää!

Koska mie en jaksa tarjota kaikkea perinteisimmässä muodossa, en myöskään perinteisiä - tylsiä- graavattuja lohisiivuja pöytään pistänyt. Meillä lohi tarjottiin moussen/pateen/ call it whatever- muodossa. Tarkkaa ohjetta ei ole, koska mie en tälläisiin niitä yleensä etsi. Lohihyytelö on koottu kolmion muotoiseen kelmuttuun vuokaan, ensin tyrkkäsin pohjalle mädit ja päälle valmiin moussen.

Tällä rungolla kuitenkin tehty, liivatteen määrä oli juuri passeli:

Lohipatee

300g (2prk) smetanaa
150g kermaviiliä
noin 1,5dl vatkattua kermaa
150g kylmäsavustettua lohta
puntti tilliä
~0,5-1tl dijon sinappia
6kpl liivatetta, vedessä lillutettuna ja liotettuna puolikkaan limen mehuun
suolaa, pippuria, jne.

Kinkkujen, laatikoiden ja muiden jouluherkkujen jälkeen olo lähentelee usein syöttöporsasta. Varsinkin meillä gooteilla se on ihan konkreettista, kun verkkopaita painaa vatsaan joulukinkkumaiset erittäin eroottiset kuvioinnit. Ei siitä sitten sen enempää, asiaan... Glögin kanssa tarjottavat ainaiset joulutortut ja piparit kyllästyttävät. Tortut ovat niin tuhteja, että jo yhdellä suupalalla saa itselleen tukevan ähkyn. Voitaikina, kevyttä ja terveellistä. Mietiskelin tarjottavia glögille pidemmän aikaa, ja päädyin sitten kuitenkin tekemään näitä kivoja suolapaloja. Kyseessä on ranskalainen herkku, tuulihatun kaltainen naposteltava.

Gougère - tuulihatut

1¼ dl vettä

40 g voita

¼ tl suolaa

1¼ dl vehnäjauhoa

2 munaa

15 ruohosipulin vartta

90 g juustoraastetta (esim. voimakas emmental, gouda, parmesaani.)

rouhittua mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Silppua ruohosipuli hienoksi silpuksi ja raasta juusto raastimen pienimmillä rei'illä

Laita kattilaan vesi, voi, mustapippuri ja suola. Kuumenna seos höyryäväksi, ja anna kiehahtaa. Lisää jauhot kattilaan yhdellä kerralla, ja sekoita voimakkaasti esimerkiksi puuhaarukalla. Pienennä kattilan lämpö heti miedolle, ja jatka hämmentämistä kunnes taikina irtoaa selkeästi kattilan reunoista.

Kaada kattila muoviseen kulhoon ja anna jäähtyä huoneen lämpöiseksi.

Kaiva sähkövatkain esille seuraavaa vaihetta varten. Lisää munat taikinaan yksitellen, ja vatkaa voimakkaasti. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella jokaisen lisäyksen jälkeen niin reilusti, että kananmuna on selkeästi sekoittunut taikinaan. Lisää lopuksi ruohosipulisilppu ja 4/5 juustosta.

Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada se pursotuspussiin.

Pursota taikinasta halk. 2,5cm kokoisia palleroita. Älä pursota palloja liian lähelle toisiaan, sillä taikina leviää jonkin verran. Tästä ohjeesta tulee noin 2 pellillistä.

Ripottele pursotettujen taikinakökköjen päälle juustoraaste, ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Älä avaa uunia liian aikaisin! Näistä juustopalleroista tuleekin tulla selkeästi kullanruskeita, ei vaaleita.

Täyte:
300g yrttituorejuustoa
2dl vatkattua kermaa
1 silputtu sipuli
2 kynttä valkosipulia silppuna
puoli punttia basilikaa silppuna
suolaa, pippuria

Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon tuorejuusto, sipulisilppu, valkosipulisilppu, basilika, suolaa ja pippuria. Anna täytteen maustua noin 2h ennen tarjoilua, ja pursota täyte halkaistujen Gougérejen sisälle.

Täältä tulee lentokone!

Toisena herkkuna glögin kanssa tarjottiin pipareita juustojen kanssa. Toisissa versioissa sinihomejuustoa + boysenmarjahilloa, toisissa kovaa täysirasvaista juustoa boysenmarjahillon kanssa.

Homehtunut leipäkin on syömäkelpoista silloin kun homeiset kohdat kaivertaa pois.

Valmistin lahjaksi muutamille henkilöillä kääretorttuja. Kääris on aivan tavallisesta kääretorttupohjasta tehtyä, täytteenä boysenmarjahilloa ja kanelikermaa. (kuohukerma + kaneli + mascarponejuusto + sokeria tottakai).. Palautteena kuulin, että tortut olivat maistuneet. Päälle sipaisin ohuen kerroksen sokerikreemiä, ja sen päälle sitten kaulittua sokerimassaa.