Tämä leivos on maultaan kuin ehta aito sacherkakku: mehevä, aprikoosinen ja suussasulavan suklainen.

Vegaaniset Sacherleivokset

n.16kpl

Pohja:
200g margariinia (esim. pirkka 60%)
200g (2,5dl) sokeria
260g (4dl) vehnäjauhoja
30g (4rkl) kaakaojauhetta
10g (2tl) leivinjauhetta
100g (1dl) huoneenlämpöistä kahvia, ei kuumaa
100g (1dl) kaurakermaa

Kostutus:
175g (1,5dl) vettä
30g (2rkl) sokeria
30g (2rkl) tummaa rommia
2,5g (0,5tl) rommi-aromia

Täytteeksi:
200g aprikoosimarmeladia

Kuorrutus:
80g maidotonta margariinia (esim. pirkka 60%)
150g maidotonta tummaa suklaata (esim. pandan tumma)
10g (1rkl) taloussiirappia (myös glukoosisiirappi tai vaalea siirappi käy, kunhan on siirappia)


Pohjan valmistus:
Vaahdota margariini ja sokeri ilmavaksi vaahdoksi noin 20min ajan.
Sekoita vaahdotuksen aikana keskenään kuivat aineet, mittaa astioihin myös vahva kahvi sekä kaurakerma.
Lisää kuivat aineet, kahvi sekä kaurakerma rasva-sokerivaahtoon yhdellä kertaa, sekoita taikina nopeasti sekaisin keskenään. Muista kaapia kulhoa reunoilta muutaman kerran nuolijalla sekoittamisen aikana, jotta reunoille ei jää rasva-sokerivaahtoa.
Levitä taikina 20x30cm syvälle, leivinpaperoidulle uunipannulle. Taikina on melko paksuhkoa, joten se on helpompi levittää pellille tasaisesti, kun suihkaiset pellin ja leivinpaperin väliin ohuen kerroksen vuokasprayta. Näin paperi pysyy paikoillaan eikä luistele levitettäessä.
Paista pohjaa 175 asteessa 30-45min uunin tehoista riippuen. Mikäli pinta tuntuu tummuvan älyttömästi, peitä se foliolla paiston loppuvaiheessa. Jäähdytä pohja huoneenlämpöiseksi ennen kuorruttamista.
Kumoa pohja puhtaan leivinpaperin päälle, kun se on jäähtynyt täysin.

Leivoslevyn täyttäminen:
Leikkaa levy kahteen osaan: toisesta puoliskosta tulee pohja ja toisesta puoliskosta tulee leivoksen kansi.
Valmista kostutusliemi: Kuumenna vesi höyryäväksi ja sulata sokeri nesteeseen. Lisää rommi ja rommiaromi ja sekoita tasaiseksi. Anna liemen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen sillä kostuttamista.

Kostuta pohjapala kauttaaltaan rommi-sokeriliemellä pullas. Liemen määrä on ohjeessa _ARVIOITU_, eli koko määrää ei välttämättä mene leivokseen sillä mie sudin kostukkeet aina näppituntumalla enkä niinkään grammamääräisesti mitattuna. :) Kokeile kostutettua pohjaa sormin heti kostutuksen jälkeen, jos se tuntuu kostean mehevältä on kostuketta riittävästi, jos taas pohja on yhä kuivahko ja tiivis, laita hiukan lisää kostutuslientä.  Levitä pohjalevyn päälle kerros aprikoosimarmeladia, kun kostutus on imeytynyt pohjaan. Painele päälle toinen leivoslevy napakasti (jos et paina pohjaa kunnolla hillon päälle, lähtevät kerrokset pahimmassa tapauksessa luistelemaan pois paikoiltaan kun yrität leikata leivosta). Kostuta myös päällimmäinen levy huolellisesti ja levitä kostutetun pintalevyn päälle ohut, painotan, OHUT, kerros aprikoosimarmeladia. Kerros on sopiva kun se kuultaa läpi, jos laitat pintaan liikaa aprikoosimarmeladia lähtee suklaakuorrutuskin luistelemaan pois paikoiltaan leivoksia leikatessa. :)

Kelmuta leivoslevy tässä vaiheessa huolellisesti ja siirrä se jääkaappiin kylmään yön yli 24 tunniksi. Leivos mehevöityy yön yli ihanan kosteaksi, joten suosittelen että et skippaa tätä vaihetta vaikka mieli tekisi! Seuraavana päivänä: Ota kelmu pois leivoksen pinnasta varovasti.

Valmista suklaakuorrutus:
Sulata margariini täysin sulaksi. Lisää paloiteltu suklaa sekä siirappi margariinisulaan ja sekoittele kuorrute tasaiseksi nuolijalla. Mikäli näyttää että suklaa ei sula sellaisenaan margariinin joukkoon, voit varovasti lämmittää kuorrutetta mikrossa 20 sekuntia kerrallaan. Anna kuorrutteen jäähtyä pöydällä, kunnes se on paksuudeltaan kuin löysää suklaavanukasta. Liian löysä kuorrute valuu pois leivoksen pinnalta, kun taas liian paksusta kuorrutteesta tulee epäsiisti pinta leivokseen. Voit halutessasi nopeuttaa jähmettymistä pitämällä kuorrutetta jääkaapissa hetkisen verran kerrallaan, mutta tällä tapaa kuorrutetta pitää muistaa hämmennellä tuon tuosta. :)
Protip: Kuorrutteen voi valmistaa myös kuorruttamista edeltävänä päivänä ja jättää sen pöydälle huoneenlämpöön. Mikäli kuorrute paksuuntuu liikaa yön aikana, voi sitä varovasti lämmittää ja notkistaa mikrossa ja näin siitä tulee taas käyttökelpoista.

Leivoksen kuorruttaminen:
Levitä notkea kuorrute leivoksen pinnalle palettiveitsen tai paistinlastan avulla. Siirrä leivoslevy kylmään jähmettymään hetkeksi ennen leikkaamista. Leikkaa leivos pieniksi paloiksi kuumaan veteen kastetun veitsen avulla, näin saat leivospaloista siistejä ja kauniin näköisiä. :) Nautiskele höyryävän kahvikupposen ääressä!

Kerrankin pääsen nauttimaan keväästä, jolloin mie en kävele autuaasti parhaan parsa-ajan ohi! Viime keväänä kävi noin, ja itkuhan siinä melkein tuli. Tankoparsa on yksi parhaista alkukesän herkuista ihan ylivoimaisesti kunnon voikastikkeen kanssa nautittuna. Hollandaise tai bearnaise, molemmat sopivat tuolle jalolle herkulle. Tällä kertaa keittelin itse hollandaisea makumuistoja terästääkseni.



Ja tottahan se on, että parsan aatelisen hienostuneen makuun natsaavaa liskuetta ei ole kovinkaan vaikea etsiä. Vaalea kala sopii kyytipojaksi kuin nakutettu. Tällä kertaa paistelin ihmetystankojeni kylkeen ahventa. Lisukkeeksi perunakakkua, parmankinkkurullia ja yrttiöljyä.

Prinsessakakun tekeminen on siintänyt näkökentässä jo monen vuoden ajan. Ohjeita tälle kakulle löytyy netistä vaikka hur mycket, mutta mikä onkaan se perinteisin tapa kakun valmistukseen? Epäilen suuresti, ettei saarioisen mainostama rahkatäytteinen prinsessakakku täytä perinteisen kakun vaatimuksia. Kakun tekeminen hirvitti, koska lopputuloksesta ei ollut mitään takuuta. Jotkut näyttävät tekevän prinsessatorttunsa kulmikkaampaan muotoon, mutta mie halusin kupuun reilusti pyöreyttä. Kunnon kreemikuorrutteella siis.

"Prinsessakakussa on sokerikakkulevyjen välissä hilloa ja vaniljakiisseli-kermavaahtotäytettä. Pinnalla on marsipaanikuorrute. " - Tällaiset faktat antaa kondiittorin käsikirja.


Prinsessakakku
Prinsess tårta

KAKKUPOHJA:
4 kananmunaa
1½dl sokeria
1dl vehnäjauhoja (0,5dl karkeaa vehnäjauhoa, 0,5dl puolikarkeaa)
1dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta

TÄYTE:
1,25dl vanilliinikreemijauhetta
2,5dl kylmää vettä
3 dl kermaa

vadelmahilloa (siivilöitynä)

KOSTUTUS:
90ml vettä
20ml sokeria
5ml sitruunamehua

KUORRUTUS:
250g marsipaania, vihreää/vaaleanpunaista

KORISTEEKSI:
tomusokeria
kukkasia marsipaanista/kreemistä tehtynä

Ohjeet:

Kakkupohja:
Vaahdota munat ja sokeri vesihauteessa vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita perunajauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi munasokerivaahtoon lastalla hämmentäen.
Voitele ja korppujauhota 24cm kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan.
Kypsennä kakkua uunin alatasolla 175 asteessa noin 30-40 minuuttia, kokeile kypsyyttä tikulla.
Anna jäähtyä vuoassaan hetki ennen kumoamista. Siirrä kakku vuoasta jäähtymään kohonnut puoli ylöspäin.
Jäähdytä kakkupohja huoneenlämpöiseksi.

Kostutusvesi:
Kiehauta vesi ja sokeri kattialssa. Lisää lopuksi sitruunamehu ja anna kostutusveden jäähtyä viileäksi.

Diplomaattikreemi:
Vispilöi vaniljakreemijauhe ja kylmä vesi sekaisin sähkövatkaimella. Vatkaa seosta noin 2min. Anna diplomaattikreemin vetäytyä hetki viileässä kerman vatkaamisen ajan.
Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita vaniljakreemi kerman sekaan vispilällä.

Kokoaminen:
HUOM! Säästä osa diplomaattikreemistä kakun kuvun tekemiseen.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
Aseta alin pohjalevy tarjoilualustalle ja kostuta se kostutusvedellä.
Levitä päälle vadelmahilloa ja diplomaattikreemiä.
Nosta päälle toinen pohja. Kostuta ja täytä samalla tavalla.
Laita kanneksi viimeinen levy ja kostuta.
Levitä diplomaattikreemiä kakun pinnalle niin, että kakku saa oikeanlaisen pyöreän muodon.
Sipaise kreemiä kakun reunaan, niin että reunat ovat tasaiset.

Kaulitse marsipaani noin 3mm paksuiseksi levyksi ja nosta se kakun pinnalle kaulinta apunakäyttäen.
Leikkaa ylimääräiset reunat pois. Koristele kakku esimerkiksi marsipaaniruusuilla ja siivilöi pinnalle tomusokeria. Säilytä prinsessakakkua jääkaapissa ilman kupua.



Ois tietysti ehkä kannattanut värkätä ruusutkin marsipaanista, mutta koin tarpeellisemmaksi opetella sokerikreemiruusujen valmistusta. Hankalahkoa on edelleen, mutta ehkäpä sitä pikkuhiljaa oppii. Sadas kerta toden sanoo.

Päivityksiä blogiin on tullut melkoisen harvakseltaan, oikeastaan ainoastaan opinnäytetyöni takia. Opinnäytetyön kirjoittamisessa on mennyt aikaa, ja myös käytännön toteutuksen suunnittelussa samoin. Toteutin opinnäytetyöni Eurooppalaisista perinteisistä täytekakuista Opetusravintola Kiesassa 13.11.

Valmistimme tiimin kanssa 7 eri täytekakkua + koristeltiin kakut miun suunnittelemalla tavalla. Toteutus onnistui ihan nappiin, eikä huomautettavaa ollut juuri lainkaan. :)
Valmistin kakkupöytään itse cakejen lisäksi myös kakkulistat + jaettavat esitteet itse.






Pöydän kattaus

-------------------------------------------------------------------------------------------------



1. Italialainen Millefoglie alla crema

Asiakkaiden kommentteja:
-MAUKAS, juuri sopivan makea
-Todella hyvä
-Hyvä rakenne




2. Virolainen meekook
-"Ihan parasta"
-Loistava rakenne ja maku
-Tosi hyvää!
-Jännä maku (smetana hapan)




3. Belgialainen tryffelikakku 

-Todella hyvä suklaan maku
-Monen henk. koht. suosikkikakku
-Ihanan suklainen
-Kamalan ihana! " Don't need chocolate for the rest of the week"



4.Schwarzwaldin kakku 

-Melko perussuklaakakku
-Perinteisen maukas kirsikkainen kakku
-Tosi hyvää!
-Herkullista, juuri sopivan makeaa



5. Maltalaiset leivokset

-Tosi makeita/ imeliä
-Maku kiitettävä, erittäin hyviä!
-Nam, näitä voisin syödä mieluusti teen kanssa vaikka useammin



6. Islantilainen Vinarterta 

-Jouluinen, kävisi joulutortun vaihtoehtona
-Erittäin ihana
-Kiva syödä jotain näin erikoista
-Juuri sopivan makea kakku, ei liian imelää



7. Kreikkalainen Karidopita (ohje postauksen lopulla)

-Jouluinen, hieman kuivakakkumainen
-Tosi hyvä, ei liian makeaa
-Herkullista!

------------------------------------------------------------------------------------------------


Belgialainen suklaatryffelikakku

Kakkupohja:
175g tummaa suklaata (vähäsokerista)
50g kaakaojauhetta
175ml suolatonta voita, kuutioituna ja pehmitettynä
150ml sokeria
4 munaa valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina
150ml vehnäjauhoja

Suklaakiisseli:
0,5l maitoa
40ml maissitärkkelystä
2-3 kananmunan keltuaista
1dl kondensoitua maitoa
100g tummaa suklaata
1dl sokeria
1 rkl kaakaojauhetta

Kakkupohjien kostutukseen:
1dl maitoa

Suklaakuorrutus:
50g voita
75ml erikoishienoa sokeria
125g tummaa suklaata
75m kondensoitua maitoa

Suklaatryffelit:
2 dl kuohukermaa
200 g tummaa suklaata
kaakaojauhetta pyörittelyyn

OHJEET:

Kakkupohja

Erota munien valkuaiset ja keltuaiset. Sulata suklaa vesihauteessa sulaksi. Anna jäähtyä hetki.
Vaahdota sokeri ja voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu suklaa ja munan keltuaiset. Sekoita taikina tasaiseksi.

Siivilöi jauhot taikinaan ja sekoita tasaiseksi.
Vatkaa valkuaiset toisessa astiassa kovaksi vaahdoksi.
Lisää valkuaisvaahto varovasti sekoittaen suklaataikinan joukkoon, sekoita vain sen verran että valkuainen sekoittuu taiinaan. Älä vatkaa!

Voitele 23cm kokoinen kakkuvuoka. Jauhota kevyesti siivilöidyllä kaakaojauholla ja ravistele pois ylimääräinen jauho. Lämmitä uuni 180 asteeseen ja paista kakkua noin 35 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla.
Anna kakun jäähtyä hetki, ja irroita se sitten vuoasta käyttäen apuna veitseä.

Kiisseli:
Sekoita kattilassa kaikki muu paitsi keltuaiset keskenään. Kuumenna kokoajan sekoittaen ja keitä viisi minuuttia. Lisää valmiiseen, höyryävään kiisseliin keltuaiset yksitellen todella tehokkaasti vatkaten. Laita kattila liedelle edelleen kokoajan hämmentäen, mutta älä päästä kiisseliä kiehumaan! Lisää keltuaisia sen verran, että kiisselistä tulee todella paksua. Kaada valmis, paksu kiisseli astiaan ja peitä pinta kelmulla. Jäähdytä kylmässä.

Kumoa kakku ja leikkaa pohja 3 osaan.
Kokoa kakku tarjoilulautaselle: Kostuta pohjat maidolla ja laita jokaiseen väliin suklaakiisseliä.

Valmista suklaakuorrutus:
Sulata suklaa vesihauteessa sulaksi ja jäähdytä hetki.
Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Hämmennä sekaan sulatettu suklaa ja kondensoitu maito. Sekoita kunnes seos on tasaista. Jäähdytä kuorrutusta jääkaapissa hetki ennen levittämistä jos seos on liian pehmeää.
Levitä kuorrutus kakun pinnalle, kuorrutusta ei tarvitse levittää välttämättä reunoille asti.

Koristele pinta tuoreilla vadelmilla/mansikoilla, kermaruusukkeilla, suklaatryffeleillä ja mintun lehdillä.

Tryffelit:
Kaada kerma kattilaan ja kuumenna se hitaasti kiehumispisteeseen. Ota kattila liedeltä.
Pilko suklaa kuuman kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi, elä vatkaa.
Anna seoksen jäähtyä täysin kylmäksi.
Vatkaa jäähtynyt seos kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.
Pyörittele kämmenten välissä seoksesta palloja ja pyöräytä jokainen pallo kaakaojauheessa. Säilytä tryffelit kylmässä.

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Kreikkalainen “Karidopita” - saksanpähkinäkakku

Raaka-aineet

50g saksanpähkinöitä rouhittuna
200g saksanpähkinää jauhettuna
150-200g vehnäjauhoja
200g sokeria
75g voita
4 kpl kananmunaa
1tl leivinjauhetta
1tl kanelia
2rkl brandya
korppujauhoja jauhotukseen

Siirappiin
200ml vettä
160g sokeria
1rkl brandyä

Täytteeksi ja kuorrutukseen
400g kreikkalaista jogurttia
hunajaa + sokeria
rouhittua saksanpähkinää

Ohjeet:

Kakkupohja
Voitele ja korppujauhota 24cm kakkuvuoka.
Vaahdota voi, sokeri, kaneli ja kananmunan keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi.
Vatkaa valkuaiset eri astiassa kovaksi vaahdoksi.
Lisää puolet valkuaisseoksesta keltuaisseokseen ja sekoita varovasti tasaiseksi.
Sekoita leivinjauhe, jauhot ja osa saksanpähkinäjauhe keskenään.
Lisää jauhoseosta vähitellen munavaahtoon. Sekoita lopuksi joukkoon jäljelle jäänyt valkuaisvaahdo ja brandy varovasti hämmentäen. Kaada seos vuokaan, ja levitä rouhitut saksanpähkinät taikinan pinnalle.

Paista kakkua 180 asteisessa uunissa 45 minuuttia/ kunnes kakkuun pistettyyn tikkuun ei tartu taikinaa.

Siirappi
Kuumenna vesi ja sokeri kattilassa kiehuviksi, ja keitä 5-10 minuuttia miedolla lämmöllä.

Kokoaminen:
Irrota kakku vuoastaan ja leikkaa pohja kolmeen osaan.
Sivele siirappia kakun pintaan ja kakkupohjaan ja jäähdytä pohjapalat.

Sekoita hunajaa ja sokeria kreikkalaisen jogurtin joukkoon sen verran, että seos on sopivan makeaa.
Levitä kreikkalaista jogurttia kakun väliin ja reunaan. Levitä reunan jogurttiin rouhittua pähkinää ja koristele esim. Tuoreista hedelmistä tehdyillä koristeilla.

------------------------------------------------------------------------------------------------

Lisäkiitosta sain opinnäytetyössä siitä, että olin huomioinut myös laktoosittoman ruokavalion työssäni. Vinárterta on siis täysin laktoositon.

50 lukijaa pärähti täyteen täällä Decapitatedissa tänään, 23.10.2009. Kiitos kaikille miun päättömiä juttuja seuraaville! Miulle ison lukijamäärän kunniaksi postaan yhden opinnäytetyöhöni ilmaantuvan "täytekakun" ohjeen.
Englantilaista hedelmäkakkua tarjotaan Iso-Britanniassa laajalti erilaisissa juhlissa: useimmin häissä ja joulupöydän jälkiruokana. Kakku on laajalti tunnettu maailmalla, ja useat suomalaisetkin ovat valmistaneet omaa variaatiotaan jouluksi. Perinteisin Englantilainen hedelmäkakku sisältää runsaasti erilaisia kuivattuja hedelmiä. Kakun annetaan seistä huoneenlämmössä vähintään viikon ajan, ja sitä ruokitaan säännöllisesti lorauksella brandyä.

Hedelmäkakkuun voi käyttää oikeastaan mitä tahansa kuivattuja hedelmiä, mutta mielestäni paras tulos tulee "sekahedelmäsekoituksella", joka sisältää luumua, päärynää ja aprikoosia.
Hedelmäkakkuun ei tule varsinaisesti täytettä, ainoastaan kuorrutus. Kakku kuorrutetaan sokeri-vesikuorrutteella ja koristetaan tilaisuuteen soveltuvilla koristeilla. Häissä kakun voi koristella ruusuilla, ja arkena esim. hedelmillä tai marjoilla. Lasten/ nuorten makuun kakku ei varmaankaan sovellu, vaan tämä on enemmän sellaista "aikuisten makuun" soveltuvaa kakkua. Parasta varmasti kahvin kanssa tai kahvi avecin.

Tällä ohjeella tehty hedelmäkakku on sitä AITOA Englantilaista hedelmäkakkua, eikä mitään suomalaista kuivakakkuversiota. Suomalaisten kehittelemä englantilainen kuivakakku ei maistu yhtään samalta kuin tämä aito versio. Ohjeesta kiitokset kotikokkikaverilleni Minnalle. :)



Englantilainen hedelmäkakku
(lähde: minna bunce-kotikokki)
Paistoin kakun halk. 30cm vuoassa, eli aika kookas kakku kyseessä.

RESEPTI:

- 800 g haluamasia kuivattuja sekalaisia hedelmiä
- 3 rkl brandyä
- 225 g puolikarkeita vehnäjauhoja
- 1/2 t suolaa
- 1/4 tl jauhettua muskottipahkinää
- 1/4 tl piparkakkumaustetta
- 50 g mantelirouhetta
- 300 g fariinisokeria
- 2 rkl siirappia
- 225 g suolatonta voita
- 4 kpl kananmunaa
- 1 kpl sitruunan kuorta, raastettuna
- 1 kpl appelsiinin kuorta, raastettuna

Paistoaika NOIN 4 1/2 tuntia Huom! Riippuu ihan uunista, joten kannattaa tarkistaa välillä

VALMISTUS:
1. Edellisenä päivanä laita kuivatut hedelmät likoamaan brandyyn. Peitä liinalla ja anna olla huoneen lämmössa väh. 12 tuntia.
2. Siivilöi jauhot, suola ja mausteet suureen kulhoon. Toiseen kulhoon laita sokeri ja huoneen lämpöinen voi. Sekoita sahkovatkaimella hyvin, kunnes muodostat vaalean ja kuohkean seoksen. Huom! tama on tärkeimpia vaiheita kakun leivonnassa...sitten lisäile kananmunaa vähitellen ja kokoajan vatkaten. Jos nayttaa etta taikina "erottuu" lisaa pieni määrä jauhoja sekaan.
3. Sitten lisää joukkoon varovasti lusikalla "nostellen" jauhot, marinoidut hedelmät, siirappi sekä sitruunan ja appelsiinin kuoret. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja tasoita. Laita kakun paalle pari kerrosta leivinpaperia ja sitten tee leivinpaperista "panta" vuoan ympärille...siis estät höyryn kaikkoamisen. Tee pieni reika paperin keskelle kakun päälle, jotta liika höyry pääsee ulos... Laita kakku uunin alatasolle (140 astetta lampöa) ja ÄLÄ AVAA UUNIA ENNEN KUIN OLET PAISTANUT 4 TUNTIA, sen jälkeen voit tarkastaa kypsyyden.
4. Anna kakun jäähtyä vuoassaan. Kun kakku on jäähtynyt, paketoi se hyvin tiiviisti leivinpaperiin ja säilyta vuoassaan huoneenlämmössä. "Ruoki"kakkua sillointällöin lorauksella brandya, eli aukaise paketti ja pistele muutama reikä kakkuun ja sivele päälle pari rkl brandya. Sulje taas paketti tiiviisti. Toista tämä kahden viikon ajan ja KAKKU ON VALMIS.

Islantilainen Vinárterta on mielenkiintoinen kakku, jonka teko eroaa normaalista täytekakusta radikaalisti. Pohjat ja kakku täytetään kahta päivää ennen syöntipäivää, eli kakun voi tehdä hyvissäajoin ennen pikkujoulu / joulujuhlia valmiiksi. Kakun kohdalla voidaan todeta myös, että säilyvyys on huippuluokkaa sekä jääkaappisäilytyksessä-että pakastettuna. Kannattaa varata tekoon reilusti aikaa, koska pohjien kaulitseminen kiireessä on yhtä helvettiä.

Täytekakun pohjat valmistetaan aiemmin postaamani Meekookin tapaan kaulitsemalla, jokainen yksitellen. Perinteisimmillin kakkuun tulee vain viisi pohjaa, mutta koska jääkaappiimme mahtuu vain pieni kakku (hyllyt ovat 40cm leveät) niin valmistin kakun leveyden sijaan korkeammaksi usealla pohjalla. Kakusta löytyy useita variaatioita internetistä, mutta mitä yksinkertaisempaa ohjetta käyttää, sen parempaa kakku on. Jotkut laittavat kakkuun kanelia, kardemummaa ja muita jouluisia mausteita, mutta valmistin täytteenkin luumuista au naturel. Lopputulos on kahvin tai glögin kanssa nautittuna juuri sopivan makea, ei liian. Myös rommitoti maistuisi tämän kakun seuralaisena oikein hyvältä. ;)

Ja tällä kertaa totean myös koristelusta: yksinkertainen on kaunista. Koska Islantilainen Vinarterta jätetään normaalisti lähes koristeetta, ei tähän missään nimessä kannata kermapursotuksia survoa. Pitsiliinan läpi sihdattu tomusokeri on nopea ja näyttävä koristus, ja ulkonäköä voi lisäksi tehostaa syötävillä lehdillä + marjoilla. Puolukan varvut toimivisivat koristeina loistavasti.

Välihuomautuksena on pakko sanoa, että käyttämäni lehdet eivät ole syötäviä, enkä missään nimessä suosittele siun käyttävän samoja lehtiä tortun koristeluun. Marjat ovat pihlajanmarjoja, lehdet jotain myrkkypuskaa.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Islantilainen Vinarterta
Raaka-aineet:
Täyte:
1kg kivettömiä luumuja
1,8dl tummaa sokeria

Taikina:
3,6dl sokeria
1,2dl voita
1,2dl pehmeää kasvismargariinia
3 munaa
1,2dl maitoa
4tl vaniljaa
3tl leivinjauhetta
10dl jauhoja + extraa kaulitsemiseen
Ohjeet:
Täyte
Laita luumut kattilaan, ja peitä ne vedellä niin että luumut peittyvät. Kiehauta luumut ja hauduta välillä sekoittaen kunnes vesi on imeytynyt luumuihin. (n.15min) Tässä vaiheessa luumuseos ei tartu pohjaan, ja luumut ovat osittain hajonneet.

Jäähdytä luumut vesihauteessa tai jäähdytyskaapissa. Purista kokonaisia luumuja sormien välissä (tarkistaaksesi ettei kivettömissä luumuissa yhä ole kiviä sisällä). Jauha luumut tehosekoittimessa tasaiseksi soseeksi. Tahnan pitää olla tasaista ja tasaisesti levittyvää tahnaa. Ei sattumia!
Lämmitä luumusose lämpimäksi ja sulata tumma sokeri seokseen. Lisää sokeria enemmän jos seos maistuu karvaalta. :)

Pohjat
Riko munien rakenne kulhossa ja vatkaa kevyesti. Lisää munat maidon joukkoon.
Lisää vanilja.Vatkaa huoneenlämpöiset rasvat sokerin kanssa vaahdoksi. Älä lisää koko sokerimäärää kerralla, vaan lisää sokeri vähitellen.
Sekoita kuivat ainekset keskenään.Lisää maito-munaseos vuorotellen kuivien aineiden kanssa voiseokseen. Taikinan tulee jäädä hieman tahmeaksi.
Vaivaa taikinaa runsaasti jauhotetulla työpöydällä lisäten taikinaan hieman jauhoja.
Vaivaa taikina kiinteäksi. Muotoile taikinasta tanko, ja jaa se lastalla viiteen osaan. Taputtele jokainen osa sentin paksuiseksi kiekoksi.

Aseta kiekot pellille leivinpaperin päälle ja peitä ne kelmulla. Anna taikinan levätä jäähdytyskaapissa noin 30min.

Lämmitä uuni 170 asteeseen.

Kaulitse jokainen läkkärä jauhotetulla työtasolla 25x25cm kokoisiksi neliöiksi. Käytä viivotinta mittaamiseen. Paista pohjia pellillä leivinpaperin päällä 8 minuuttia, vain sen aikaa että pohja kypsyy. Pohjan ei tarvitse tummua juuri lainkaan/ ottaa väriä!

Kokoa kakku viiteen kerrokseen. Levitä jokaiseen väliin luumutäytettä tasaisesti ja jätä kaunein pohjapala päälimmäiseksi. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa 2 päivää leivinpaperilla ja muutamalla kevyesti kostutetulla pyyhkeellä peitettynä.
Leikkaa veitsellä valmiin kakun reunat siisteiksi.
Aseta pitsikangasta kakun pintaan ja tomusokeroi pitsin läpi kaunis kuvio.
Kakku leikataan pieniksi kolmioiksi.

Perinteinen, itävaltalainen sacherkakku (sachertorte) on herkullista ja ihanan äkkimakeaa.
Kakkutaikina, täyte ja kuorrutus ovat kaikki melko tuhtia tavaraa, joten tätä kakkua ei isoa palaa pysty kerrallaan hotkaisemaan. Ehkä hyväkin niin?
Jos sacherin tekoa ei ole koskaan kotona kokeillut, niin suosittelen ehdottomasti kokeilemaan.
Mie en ole sacherkakkuja tehnyt tätä kakkua ennen kuin yhden kappaleen, joten ulkonäkö ei ole vielä paras mahdollinen. Toivottavasti ajan kanssa, ja useammilla kokeilukerroilla lopputulos on tasaisempi ja parempi! Kakun ohje on kopioitu suoraan Ahonlaidan Tanjan blogista, koska totesin ohjeen samaksi kuin millä opin koulussa Sacherin tekemään. :)
Perinteisimmät sacherit koristellaan suklaasta tehdyllä koristelaatalla Sacher-tekstin sijaan.

annosharjoittelua


Kuorrutteen levittäminen ei ole niin hankalaa kuin miltä näyttää, vaan melko tasaisen reunuksen ja pinnan kakkuun saa kun levittää kuorrutuksen nopeasti paletin avulla.
Turhaa sutimista ja sipistelyä kannattaa levittämisessä välttää, eli kuorrutus tulee levittää yhdellä kertaa. Kuorrutus kannattaa aloittaa kaatamalla suklaa norona kakun pintaan, ja viimeisenä tasoittaa reunat. Aprikoteeraus on välttämätön suklaakuorrutuksen alla, jos tahtoo saada tasaisen ja kauniin lopputuloksen. :)

Halki, poikki ja pinoon


Perinteinen sacher - kakkupohja
Resepti:
* 130g voita
* 45g sokeria
* 100g keltuaisia
* 120g sulaa tummaa suklaata
* 100g valkuaisia
* 100g sokeria
* 120g vehnäjauhoja
* 5g vaniljasokeria

Ohjeet:
Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita. Vaahdota voi ja sokeri (45g) kuohkeaksi vaahdoksi.

Sulata suklaa muoviastiassa kuumassa vesihauteessa tai varovasti mikrossa sulatusteholla vähän väliä sekoittaen, varo ettei suklaa pala, silloin se muuttuu pahanmakuiseksi ja kokkaroituu. Myöskään yhtään vettä ei saisi päästä suklaan joukkoon.

Lisää keltuaiset ja sula suklaa voivaahtoon. Vatkaa valkuaiset ja sokeri (100g) lähes marenginkovaksi vaahdoksi ja lisää massaan varovasti sekoittaen. Lisää viimeiseksi siivilöidyt jauhot varovasti käsin sekoittaen.

Nostele taikina voideltuun ja (korppu)jauhotettuun vuokaan (tämä taikina riittää halkaisijaltaan n. 20cm kokoiseen vuokaan) ja nostele taikinaa keskeltä reunoille, tämä ehkäisee kakun ylimalkaisen kohoamisen keskeltä.
Paista uunin alatasolla 170 asteessa n. 50min. Jos teet kaksinkertaisen taikinan isompaan kakkuvuokaan, kannattaa paistoaikaa pidentää 60 minuuttiin.

Jäähdytä pohja ja leikkaa kahteen tai kolmeen osaan. Kostuta esim. peruskostutusvedellä johon lisätty rommia tai rommiaromia. Lisää kakun väleihin aprikoosimarmeladia. Päällystä kakku kauttaaltaan ohuella kerroksella aprikoosimarmeladia, kakku tulisi jo tässä vaiheessa tehdä mahdollisimman tasaiseksi pinnaltaan.

Jos aprikoosimarmeladi tuntuu liian paksulta levittää siloisesti, voi sitä ohentaa vedellä, kiehauttamalla kattilassa esim. 100g aprikoosimarmeladia, 1rkl vettä ja 1tl sitruunamehua. Anna kuplahtaa ja jäähdytä hieman.

Aprikoosimarmeladin levittämisen jälkeen kakku kannattaa laittaa jääkaappiin suklaakuorrutuksen valmistuksen ajaksi, ja ilman kupua. Näin kakun pinta ehtii hetken kuivahtaa ja suklaalla kuorruttaminen sileästi on hieman helpompaa.

Suklaakuorrutus | Suklaaganache kakun päälle

* 1,5dl kermaa
* 200g tummaa suklaata 

Kiehauta kerma kattilassa ja anna sen jäähtyä hieman. Lisää paloiteltu suklaa kerman joukkoon ja sekoittele hiljalleen kunnes suklaa on sulanut kermaan. Tässä vaiheessa voi vielä lisätä halutessaan nokareen voita. Suklaan ja kerman sekoittelu tulisi tehdä esim. lastalla, vispilää ei ole hyvä käyttää ettei kuorrutteeseen tule turhia ilmakuplia.

Kuuman kerman kanssa täytyy olla varovainen koska suklaa palaa helposti, jo noin 50 asteessa. Jos kerman kiehauttaminen epäröittää, voi kerman kuumentaa noin kädenlämpöiseksi ja sulattaa suklaan erikseen ja lisätä ne sitten yhteen kerman kanssa.

Suklaakuorrute kaadetaan kakun päälle ja valutetaan reunoille, levitetään parilla paletin sipauksella. Kuorrute alkaa heti jähmettyä joten levityksen tapahtua nopeasti. 

Teen opinnäytetyötä Euroopan perinteisimmistä täytekakuista/ tarjottavista erilaisissa juhlatilanteissa, ja etsin kuumeisesti tietoa eri maiden herkuista. Osallistuin Maltalta tulevilla, Ylellisillä teehetken herkuilla (luxurious teatime treats) LEIVONTAFOORUMIN elokuun leivontahaasteeseen. Voitto tuli miulle täpärästi, ja loistavana kakkosena ”taisteli” Kakkumestari, Kyökkipiika Kati. ;)

Katsokaa Katin upea luomus osoitteessa:
http://www.olmala.vuodatus.net/blog/2107616/viesti-kakussa/

Elokuun leivontahaasteen teemana oli yllättää joku ystävä tai tuttava leivonnaisella. Tein Ylelliset teehetken herkut sekä mummmoni-että luokkalaisteni iloksi.
Leivoksissa oli sisällä maidosta ja kananmunasta tehtyä paksua vaniljakiisseliä ja siivilöityä vadelmahilloa. Leivospohjat olivat kaupan valmista voitaikinaa ja kuorrutus ihanan makeaa sokeripikeeriä + hilloa raitoina. Näitä leivoksia saisi tehtyä melko helposti Vegaanisinakin, tekisi vain kiisselin soijakermasta + maidosta(perus vaniljakiisseli perunajauholla) ja käyttäisi voitaikinan sijaan lehtitaikinaa.



Uskon ettei moni näitä leivoksia kokeileva tule pettymään.
Leivosten ohje on suomennettu osoitteesta:
http://www.geocities.com/bhenwood_2000/luxoirus/luxo.html

Valmistin tässä yhtenä viikonloppuna marsalaviinistä perinteistä italialaista täytekakkua: millefoglie alla cremaa . Kakussa täytteenä ihanaa marsalaviinistä, munankeltuaisista ja kermasta tehtyä täyteläistä vaahtoa. Pohjat tein kaupan voitaikinasta, tosin ainahan se parempi olisi jos voitaikinatkin jaksaisi vääntää itse.Täytekakku itsessään on hieman hankalahko valmistaa, koska voitaikina kohoaa useimmiten melko epätasaisesti.

Marsalaviini myydään lähestulkoon poikkeuksetta ihan perkeleen isoissa pulloissa. Tai siltä se tuntuu. Lähestulkoon litran kokoinen pullo maksaa noin 18€, ja säilyy avattuna ehken hyvällä tuurilla parisen viikkoa, juomakelpoisena pari päivää.. Tähän kakkuun marsalaviiniä menee vain sen 3 ruokalusikallista, joten jos innostut marsalaa ostamaan, kokeile sitä muihinkin herkkuihin. ;))Käytin marsalaa millefoglie alla creman lisäksi italialaiseen tiramisuun ja juotiin loppu ihan sellaisenaan tosi tuhdin juustolautasen kera.

Layers of love ^^


Italialainen täytekakku
lähde: masotto/ kotikokki.net

Raaka-aineet:
perus millefoglie alla creman ohje:
1 kg voitaikinaa
120 g sokeria
3 keltuaista
3 rkl marsala viinia
120 g jauhettuja manteleita
150 g kermavaahtoa
tomusokeria

Ohjeet:
Kaulitse voitaikina ohueksi ja leikkaa siita neljä samankokoista levyä (26cm halk.)jotka paistat uunissa rapeiksi, 200°C/n. 20 min. Käytä apuna irtopohjavuokaa, niin saat kakkulevyistä tasaisen pyöreitä! Tee Crema pasticcera eli vatkaa munankeltuaiset ja sokeri sekaisin, lisaa marsala viini ja hauduta vesihauteessa sekoittaen kunnes täyte on paksua ja vaaleaa. Anna jäähtya ja sekoita kermavaahdon kanssa. Kokoa Millefoglie eli levy, Cremaa, vähan manteli"polya" ja VALINTASI MUKAAN esim. Suklaarouhetta tai mansikkasiivuja, taas levy, cremaa jne. kunnes viimeseksi päälle levy ja paljon tomusokeria... Ja koristele mielesi mukaan mutta voi jattaa koristelemattakin!


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Perustietoa marsalasta:
Viini sai ennenmuinoin merimatkalla hienon aromin, johon vaikutti auringon paahtava lämpö ja laivan keinuminen. Nykyajan varastoinnissa ei viiniä keinutella, mutta lämpöolosuhteet pyritään tekemään viinin kypsymiselle suotuisiksi.
Marsalaviinissä on rypälemehun osittaisen kuumentamisen johdosta pieni palaneen sivumaku, joka ei miellytä kaikkia. Viiniä on useita tyyppejä, joista Vergine-tyyppiin ("neitsytviini") ei lisätä lämmitettyä mehua ja se on aina kuivaa, varastoitu vähintään 5 vuotta ja alkoholipitoisuus on vähintään 18 %. Ruoanlaittoon käytetään Fine-tyyppiä, joka on varastoitu vähintään 12 kuukautta ja jonka alkoholipitoisuus on vähintään 17 %. Fine-marsalaa on sekä kuivaa että makeaa. Tavallisin juomaviini on Superiore, jonka varastointiaika on 2 vuotta ja alkoholipitoisuus 18 %. Tätä tyyppiä on myös sekä kuivaa että makeaa. Lisäksi on kaikenlaisia maustettuja marsalaviinejä, tavallisin lienee Marsalauovo eli munamarsala.
Italialaiset käyttävät marsalaa lihan paistamiseen. Ruskistettu liha, tavallisimmin vasikka, mutta myös kana tai porsas, nostetaan pannulta, jolle lisätään tilkka viiniä, annetaan melkein haihtua ja sen jälkeen käännetään lihat uudelleen pannulla. Jälkiruokiin käytetään myös paljon makeaa marsalaa.

Käytin täytteeseen ranskankerman lisäksi smetanaa sen paksun rakenteen ja happaman maun vuoksi.
Kokeiluni osottautui hyväksi ja voin suositella myös ranskankerman + smetanan yhdistelmää. :) Jos käyttää smetanaa kannattaa tosin sokerin määrä tarkistaa.Täytteen tulee olla riittäävän makeaa.
Valitettavasti itse valmistusvaiheesta ei tullut otettua kuvia, mutta jos (JA KUN!!) teen tätä kakkua uudestaan, pistän vaiheista lisää kuvia.

Surgical cake operation

Harjoittelin jälleen Eurooppalaisten, perinteisten täytekakkujen tekoa.
Schwarzwaldin kakku on tietääkseni perinteisimpiä Saksalaisia täytekakkuja enkä kyllä ihmettele suosiota hetkeäkään.
Suklaakakkupohja kostutettuna kirsikkaviinalla / liköörillä ja täytettynä tuoreilla kirsikoilla + kermalla. Yksinkertaista, hyvää. Suosittelen!

maistusko?



Kakkutaikinaa tulee melko iso määrä, ja se kohoaa parhaiten 24cm kokoisessa irtopohjavuoassa. Pienemmässä vuoassa on se riski, että taikina tursuu yli.
Muista poistaa täytteen kirsikoista kivet! *Rousk Rousk*


Schwarzwald torte / kuchen
Raaka-aineet

Pohja:
200 g voita
2 dl sokeria
4 kpl munia
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl tummaa kaakaojauhetta
1 dl jauhettua mantelia
0,5 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa

täyte:
200 g ranskankermaa
2 dl kuohukermaa
0,75 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

600 g tuoreita kirsikoita (osa koristeluun)

1,5 dl kirsikkahilloa

0,75 dl kirsikkalikööriä
( 0,2 dl galliano - vaniljalikööriä)
0,3 dl vettä tai mehua

koristeluun:

tummaa suklaata, kirsikoita
4 dl kuohukermaa
mintun lehtia

Ohjeet

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja jauhota pyöreä, halkaisijaltaan 24 sentin kakkuvuoka. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Kumoa taikina vuokaan ja paista noin 50 minuuttia, kunnes kakun keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna kakkupohjan jäähtyä mielellään seuraavaan päivään peitettynä.
Jaa kakkupohja kolmeen osaan täysin jäähtyneenä.


Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen ranskankerma ja sokerit. Poista kirsikoista kivet ja paloittele 500g kirsikoista (säästä 100g koristeluun).

Sekoita kostutusliemen ainekset keskenään: kirsikkalikööri, vaniljalikööri ja vesi.
Kostuta kakkupohjat likööriliemellä.
Kokoa kakku levittämällä kerrosten väleihin hilloa,puolitettuja kirsikoita ja kermatäytettä.



Vatkaa kermaa kakun pinnalle ja levitä osa siitä lastalla ja pursota päälle ruusukkeita.

Rouhi suklaasta lastuja juustohöylällä tai terävällä veitsellä ja painele rouhetta kakun reunaan.
Voit halutessasi dipata tuoreet kirsikat sulaan suklaaseen niinkuin itse tein koristekirsikoille.