Porkkalapasta, eli vegaanisesta "kylmäsavulohesta" tehty pasta on huijarin pasta toden teolla, sillä se ei sisällä tippaakaan kalaa, mutta maistuu, tuoksuu ja näyttää aivan lohesta tehdyltä pastalta. Savu-aromilla marinoitu porkkana sopii pastan kylkeen kuin nakutettu, varsinkin silloin, kun pastakastikkeen makua pyöristää vegaanisella "ranskankermalla", kaurafraichella. Halutessaan valmiin pasta-annoksen pinnalle voi pusertaa tilkkasen tuoretta sitruunanmehua, mutta tämä pasta on kyllä herrojen herkkua ihan sellaisenaankin. Meillä jäi joululta kutakuinkin yhden normaalin porkkala-annoksen verran porkkalaa ylitse (sanoisinko että melko suolaista sellaista), niin en lisännyt tähän ruokaan laisinkaan suolaa. Kannattaa kuitenkin maistella valmista soossia ja tarkastella, tarvitseeko oma annoksesi ripsauksen suolaa vaiko ei. :)

Vegaaninen lohipastakastike- porkkanalohella

n. 3-4 annosta

1 annos vegaanista porkkalaa (esim. Chocochilin ohjeella)
2 kpl keskikokoista keltasipulia
nokare vegaanista margariinia (esim. Pirkka), tai esim. Neito voin makuista rypsiöljyä paistamiseen
1 ruokalusikallinen puolikarkeaa tai karkeaa vehnäjauhoa
1 prk (250g) oatlyn kaurakermaa
1dl vettä
0,5prk (100g) oatly kaurafraichea
kourallinen tuoretta tilliä
0,5rkl nestemäistä kasvisfondia (esim. touch of taste)
useampi rouhaisu mustapippuria myllystä
(suolaa, jos tarvitsee lisätä)
(annoksen pinnalle: loraus tuorepuristettua sitruunamehua ja tillin oksia)
++++ keitettyä pastaa

Ohjeet:
Valmista porkkala esim. Chocochilin ohjeen mukaan ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään vuorokausi. Kuori ja hienonna sipulit silpuksi. Suikaloi porkkala.
Kuumenna margariini tai rypsiöljy kattilassa, lisää sipulisilppu ja freesaa sipulit kullanruskeiksi.
Lisää ruokalusikallinen vehnäjauhoa ja anna vehnäjauhon höyrähtää hetki sipulien seassa koko ajan sekoitellen. Lisää kaurakerma sekä vesi, sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon suikaloitu porkkala.
Kiehuttele kastiketta miedolla lämmöllä noin 5-10min, kunnes kastike sakenee hieman. Silppua tällä aikaa tilli. Lisää kaurafraiche sekä tillisilppu ja sekoita kastike tasaiseksi. Tarjoile höyryävän kuuma loheton lohikastike pastan kaverina ja nautiskele!

TÄHÄN TULEE HIMO

Hyi yök sieniä, en syö. Hyi yök kaalia, en syö. Hyi yök mitä tahansa voimakkaan makuista, en VARMASTI syö. Tässäpä nuoren Pahan lapsen keittiöfilosofiaa suoraan nuoruudesta. Se on hassua kuinka makunystyrät treenautuvat sitä mukaa mitä vuosiakin karttuu mittariin. Aiemmat inhokkiruoat ovat nykyään suosikkipöperöideni listalla vahvasti edustettuna ja kaikeksi ihmetyksekseni huomaan himoitsevani sieniruokia sekä etenkin kasvissyöjän kaalilaatikkoa aina tasaisin väliajoin. Nyt mieleni haikaili jälleen kermaisien sienikastikkeiden maailmaan ja tarjoilenkin teille tämän taatusti herkullisen herkkusienipastan reseptin muodossa. Nam!

Mikäli ruokavaliossaan käyttää maitotuotteita, voi kaurakerman asemasta käyttää tietenkin vaikka kuohukermaa. Ja ihan normaalia parmesaanijuustoa. Vegaanisena versionakaan tää ei kyllä oo yhtään hassumpaa. :)

Herkkusieni-pinaattipasta

2 rasiallista tuoreita herkkusieniä (yht. 400g)
hippusta verran vajaa nippu kevätsipulia
maidotonta margariinia paistamiseen n.20g
2rkl soijakastiketta
500ml  kaurakermaa

ripaus suolaa, mustapippuria tuoreena myllystä useita kierroksia

SAOSTUS: 1rkl vehnäjauhoja + 1,5-2rkl vettä, kunnes vehnäjauhosta ja vedestä tulee kastikkeen joukkoon valutettavaa tahnaa
1-2dl vegaanista parmesanjuustoa (violifen prosociano)
tuoretta persiljaa kourallinen

Lämmitä pannu keskilämmölle.
Puhdista herkkusienet ja lohko ne.
Heitä sienet pannulle ilman rasvaa ja paista sieniä rasvatta kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Painele sieniä paiston aikana lastalla, sillä nestettä irtoaa ja paljon!
Silppua kevätsipuli.
Lisää pannulle kunnon loraus soijakastiketta ja anna kastikkeen imeytyä sieniin. Lisää sitten mukava nokare margariinia. Lisää pannulle myös sipuli, kuullottele pari minuuttia. Revi joukkoon tuore pinaatti. Pyörittele pannulla pari minuuttia. Sekoita vehnäjauho sekä vesi keskenään kaadettavaksi tahnaksi. Lisää sienien ja sipulien joukkoon kerma, suola sekä pippuri ja tekemäsi vehnäjauhosaoste. Sekoita kastike tasaiseksi. Keitä kastiketta kasaan noin 5-10min, kunnes kastike sakenee.  Sekoittele kastike al denteksi keitetyn pastan joukkoon juuri ennen tarjoilua, lisää tässä vaiheessa myös raastamasi vegeparmesaani sekä tuore silputtu persilja.

Tää safka on oikea pöperöiden pöperö. Kotikeittiöni kiistaton kuningas ja ihan ansaitulla paikallaan ykkössijalla.
Silloin kun en jaksa miettiä mitä tekisin ruoaksi ja kuitenkin tekisi mieli jotain aivan superhyvää, teen tätä. Maapähkinävoin pehmeys yhdistettynä kirpakkaan limettiin tekee tästä mättöherkusta oikean makujen sinfonian!

Hitsit ku ois kivaa tehä jotain _oikeesti_ hyvää ruokaa muttaku ei kerkee, ei ehi, ei oo aikaa. Tik tok sanoo aikarauta. 

Kuulostaako tutulta? Ruokaa pitäis saada pöytään ja kello sen kuin juoksee menemistään. Oon kehittänyt tästä bataattiruoasta oman pikaruokani. Kun tajuaa ostaa tarvikkeet kaappiin valmiiksi hyvissä ajoin, saa uunibataatit pyöräytettyä pöytään alle puolessa tunnissa! Kyllä, kuulitte oikein. Kun kastikkeen tekee etukäteen ja bataatit kypsentää kokonaan kypsiksi samaten edellisenä päivänä, tarvitsee itse ruoka vain lämmittää ja paahtaa uunissa ja silirimpsis, siinä se!

Kikherne-maapähkinäcurryllä täytetyt bataatit

Stroganov, stroganoff tai ihan rempseän suomalaisittain stroganohvi. Tarjoilen perinneherkun ilman lihaa ja yhtään mausta tinkimättä! Muistan joskus ammoisina ammattikouluaikoinani maistelleeni kouluruokana soijasuikaleista tehtyä stroganovia. Siinä soijasuikaleet tarjoiltiin vaaleassa vehnäjauhosaosteisessa kastikkeessa jossa ei ollut suolan lisäksi mitään kasvisrasvakermaa kummoisempaa maustajaa. Siitä jäi melko hapan (suorastaan KARVAS) maku suuhun, enkä koskenut koko perinneherkun reseptiin edes metrin pituisella harjanvarrella. Saati sitten millään tikulla. Se oli suoraan sanottuna pahhoo ku mikä.

Noh. Suunnittelin perinteistä viikkomenyytä kauppareissua varten, ja jostain aivojen synkimmästä kolosta pulpahti esiin ajatus smetanasta. Ja aasinsiltana suolakurkuista. Ehkä vähän blineistäkin.. Päädyin säveltämään tämän epäaidon Stroganohvin täysin omasta päästä enkä muista koska olisin saanut lautaselleni yhtä täyteläistä ja mutkatonta kastiketta. Huono makumuisto silesi yhdellä kokkauksella kuin säärikarva gilleten alla. Extemporepöperöiden kanssa huhkiminen on kyllä sitä elämän parasta antia!

Tai no, intialaistyyppinen kasviscurry.
Tässä vasta ruoka, josta miulla herahtaa vesi kielelle jo itsellänikin pelkkiä kuvia syynäillessä. Satunnainen safkasävellys muuttui lautasellani sinfoniaksi ja sitä myötä suoraan lemppareideni listalle. Taitaa olla jo sanomattakin selvää että sydämein sykähtelee voimakkaasti maustetuille intialaisille pöperöille, erityisesti näille kastikkeille joissa kookosmaito komppaa täyteläistä makua. Vaikka nimi viittaa monelle tuttuun koulujen kanaviillokkimausteeseen, ei tähän ruokaan tule valmista currymaustetta tilkkastakaan. Muita fleivöreitä sitten senkin puolesta, suorastaan kupposellinen. Intialainen kasviscurry se kai tämäkin on, vaikkei quorn näytäkään edes etäisesti vihannekselta. Riisiä kylkeen ja pinnalle turkkilaista jogurttia härskisti ihan raakana ja sellaisenaan. Toi-mii.

Intialaishenkinen Quorn- curry
N. 6 REILUA ANNOSTA
600g guornkuutioita sulatettuna
8 kynttä valkosipulia
2 keskikokoista keltasipulia
25g tuoretta inkivääriä

1 tl kurkumaa
1,5rkl garam masalaa
2tl jeeraa
0,5tl chilihiutaleita/ chiliä myllystä/ tuore chilikin käy
2tl sinapinsiemeniä
2tl korianterijauhetta

1rkl hunajaa
500g paseerattua tomaattia
400g kookosmaitoa (1tlk)
n.1tl suolaa (laitoin aikalailla tasan teelusikallisen, mutta jos et tykkää suolaisesta niin paa vähempi)

---  annosten pinnalle turkkilaista jogurttia

Silppua valkosipuli sekä keltasipulit. Kuori ja raasta inkivääri.
Mittaa mausteet kupposeen valmiiksi.
Kuumenna reilu loraus öljyä pannulla ja kippaa mausteet sekaan, pyörittele hetkinen jotta mausteiden aromit leviävät keittiöön ja sinapinsiemenet poksahtelevat hieman. Kippaa sekaan sipulit ja kuullota.
Lisää raastettu inkivääri, quornkuutiot, hunaja, paseerattu tomaatti sekä kookosmaito.
Sekoita tasaiseksi ja keitä kastiketta kasaan abauttiarallaa kymmenen minsaa.
Mausta suolalla ja tarjoile vaikkapa riisin  ja turkkilaisen jogurtin kanssa.
Naanleivänkin kanssa toimisi..

Päätimme pyöräyttää kokkailut tulille kolmen sukupolven voimin. Kokkasimme äitini ja isoäitini kanssa broileria hiukan erilaisilla höysteillä, varhaisperuna-paprika-fenkolipedin, ananassalsan, valkoviinissä haudutettujen hunajaporkkanoiden ja sauce de coca colan kanssa. Onnistunut kokonaisuus kaikenkaikkiaan, eikä niin kovin vaikea valmistaakaan kuin luulisi.Kesässä kaikkein parasta on se, että saa tuoreita kasviksia suoraan kasvimaalta. Mummoni on kärrännyt nautiskeltavakseni herkkuja laidasta laitaan: pulleita herneitä, karviaisia, mustikoita, vadelmia, uusia perunoita, sipulia. Talvella käy sitten taas tyytyminen kaupan antimiin..

Broilerin valmistukseen en valitettavasti sen kummempaa ohjetta osaa antaa, marinoin kananpoijjaat summamutikkamitalla sekoitellussa bbq-tyyppisessä kastikkeessa, annoin broiskulle pannulla nätin kullanruskean värin, käärin rintafileet leivinpaperilla vuorattuun folionyyttiin ja loppukypsensin 200 asteen uunissa 72 asteen sisälämpöön. :) Kun broilerin nostaa uunista jäähtymään pöydälle, sen sisälämpötila nousee vielä muutaman asteen eikä liha pääse kuivahtamaan.

Helppo ja hyvä arjen herkkuruoka ei tarvitse raaka-aineikseen mitään maatamullistavan harvinaisia tököttejä, vaan simppeli ja nopeavalmisteinen sapuska valmistuu punasipulista sekä mausteista.  Tämä kastike sopii erityisen hyvästi lohkoperunoiden kaveriksi, mutta maistuu hyvältä myös perunamuusin, pastan tai riisin kanssa. Kokeile ja ylläty!


Punasipulikastike
2 isoa punasipulia
n.1 tl balsamicoa tai valko/punaviinin rippeitä
2 prk  (soija)kermaa
2 tl siirappia
1-2tl paprikajauhetta
vajaa 1,5tl mustapippuria
2 tl soijakastiketta
2 rkl sinappia
runsaasti tuoretta persiljaa tai basilikaa

Hienonna sipuli. Kuullota sipulit öljyssä, lisää soijakerma, siirappi, soijakastike, paprikajauhe sekä jauhettu mustapippuri. Lisää sinappi. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Jos kastike sakenee liikaa, voi lisätä vettä. Ripottele lopuksi kastikkeen pinnalle hienonnettu tuore persilja.Tarjoile heti.

Pähkinäpastaa tekee mieli harva se päivä. Syntisen hyvää ja nopeeta! Tämä ohje on saanut osansa iltalehden nopeiden ruokien ilona-liitteestäkin. Pähkylipasta on sopiva vegaanillekin,kun käyttää tavallisen kerman sijaan kookosmaitoa tai soijakermaa.

Vegaani pähkinäpasta