Koivuhalkokakku oli yksi alkukesän hauskimmista kakkukokeiluista. Pilke silmäkulmassa ja kieli poskella, leipominen on ihanaa ja rentouttavaa puuhaa! Erittäin kesäinen teemaltaan, ja ennen kaikkea täytteellisesti jotain todellakin tavallisesta poikkeavaa. Tilaaja toivoi täytteeksi lakritsaa ja mansikkaa. Pakko on kyllä myöntää, että hetki jos toinenkin tuli kummasteltua makuyhdistelmää. Hassultahan se kuulosti kieltämättä, mutta tarkemmin ajateltuna kaupoissa myydään myös mansikkatäytteisiä lakujakin. Miksei. Lakritsamousse on lakunystävien unelmaherkkua. Taivaallisen samettista ja erittäin täyteläisen makuista. Raikkaaseen mansikkatäytteeseen yhdistettynä pirtsakan vinkeä yhdistelmä.
Kakku on itsessään koottu halon muotoon kääretorttulevystä. Kokosin kakun pyörehäkön muotoiseen leipävuokaan, jossa se muotoutui ihan luonnostaan halon muotoon. Eipähän tullut niin hirmuisesti hukkapaloja. Jos päätät tehdä kakkusi väliin lakumoussea, aloita moussen teko jo edellisenä päivänä!! Vuoka vuorataan tiukasti kelmulla, ja kakun annetaan vetäytyä yön yli jääkaapissa täytettynä. Halkotorttusen pintaan sivellään ohut kerros sokerikreemiä ennen marsipaanin levittämistä, ja viimeistellään lehdillä + muulla tilpehöörillä. Jos sie tahot tehä kakun jo etukäteen, pystyt tekemään kakun vaikkapa pariakin päivää ennen täysin valmiiksi. Marsipaanin voi levittää pintaan, kun kakkua säilyttää jääkaapissa ilman kupua. Kannattaa kuitenkin huomata, että kakku imaisee itseensä makuja jos jääkaapissa sattuu säilyttämään esimerkiksi valkosipulia/lohta sisältäviä elintarvikkeita. Lehtikoristeet kannattaa lisätä kakun pinnalle vasta juuri ennen tarjoilua. :)
LakritsivinksahdusHALKOKAKKU
(n. 6 henkilön)
KÄÄRETORTTUPOHJA
4 munaa
1 ½ dl sokeria
1,1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
200 astetta, uunin keskitasolla, 6-8 min
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun vatkaimella tehty kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen. Kaada pellille leivinpaperin päälle.Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 min. Pohjan pinta saa saada hieman väriä, mutta varo polttamasta torttupohjaa! Pohja paistuu nopeasti kypsäksi. Kumoa valmis kääretorttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi välittömästi ja anna pohjan jäähtyä.
MANSIKKAMOUSSE
1,5 dl kermaa
1,5 dl smetanaa
n.0,7dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
2o0 g mansikoita
1,5 dl smetanaa
n.0,7dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
2o0 g mansikoita
Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää tomusokeri + vaniljasokeri vatkauksen loppuvaiheilla.
Sulata marjat mikroaaltouunissa tai kattilassa. Valuta ylimääräinen sulatusneste siivilässä erilliseen astiaan huolellisesti, säästä neste kostutukseen. Soseuta valutetut marjat/ survo haarukalla kevyesti.
Vatkaa smetana vaahdoksi. Soseuta marjat. Yhdistä smetanavaahto, kerma ja mansikat varovasti käsin sekoittaen. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria.
Sulata marjat mikroaaltouunissa tai kattilassa. Valuta ylimääräinen sulatusneste siivilässä erilliseen astiaan huolellisesti, säästä neste kostutukseen. Soseuta valutetut marjat/ survo haarukalla kevyesti.
Vatkaa smetana vaahdoksi. Soseuta marjat. Yhdistä smetanavaahto, kerma ja mansikat varovasti käsin sekoittaen. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria.
LAKRITSITÄYTE
120g kick-patukoita
1 ½ dl kuohukermaa
1,5 dl vispikermaa
30ml tomusokeria
3ml vaniljasokeria
Paloittele kick-patukat kattilaan. Lisää kuohukerma ja keitä, kunnes patukat ovat sulaneet kermaan. Kaada lakritsaseos vatkauskulhoon ja anna seisoa jääkaapissa väh. 4h. Seoksen tulee olla täysin viileää. Vaahdota vispikerma kuohkeaksi vaahdoksi tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa. Vaahdota kylmä lakukastike erillisessä kulhossa jämäkäksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot, ja jatka vaahdotusta kunnes seos on sopivan jämäkkää täytteeksi.
KOSTUTUS, KORISTELU, KOKOAMINEN
Kostutusliemi:
15ml sokeria
1dl vettä
mansikoiden valutusliemi kostutukseen
Sokerikreemi kakun pinnalle:
80g voita
150g tomusokeria
1tl vaniljasokeria
Kostutusliemen valmistus
Kiehauta sokeri ja vesi. Anna jäähtyä ja sekoita seokseen mansikoiden valutusliemi
Kokoaminen
Vuoraa pyöreäpohjainen leipä/kuivakakkuvuoka tuorekelmulla tiiviisti.
Leikkaa kääretorttupohjasta kaksi tasakokoista suorakaidetta, ja yksi hieman suurempi suorakaide, joka tulee kakun pohjaksi.
Aseta ensimmäinen suorakaiteen muotoinen kääretorttupala vuoan pohjalle ja kostuta se mansikkaliemellä. Levitä päälle tekemäsi lakritsatäyte. Aseta lakutäytteen päälle seuraava kääretorttupala ja kostuta. Levitä päälle mansikkatäyte, ja aseta pintaan viimeinen (isoin) suorakaide. Kostuta sekin. Päällystä kakku kelmulla kauttaaltaan ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli. Kumoa kakku tarjoilualustalle seuraavana päivänä.
Sokerikreemin valmistus
Vatkaa pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri erissä vatkaten.
Levitä pehmeää kreemiä kumotun kakun pintaan ohuelti palettiveitsellä/lastalla, niin että kakun pinta on sileä.
Kaulitse luonnonvalkoinen marsipaani ja nosta kaulimen avulla kakun pinnalle. Leikkaa reunat tasaisiksi.
Koristelu
Koristele halkokakku teeman mukaisesti. Tee ruskeaksi värjätystä marsipaanista oksia, ja vihreästä marsipaanista lehtiä oikeita (pestyjä) koivunlehtiä mallina käyttäen. Lehtiruodot saat tehtyä painamalla oikealla koivunlehdellä kuviot marsipaaniin. Koivun mustanruskeat kuviot voi tehdä elintarvikevärillä, kaakaojauheella tai esimerkiksi sulatetulla suklaalla.
Oikeat koivunlehdet ovat loistavia malleja kesäisiin kakunkoristeisiin.
Tyttöni otti ja tyttöni lähti,
mulle jäi vain koivu ja tähti.
Ja nyt mua viedään turmioon.
No vittu ja joo, mä yksin oon.
