Laskiaissesonki on tässä ja nyt. Läsnä kaikkien meidän ympärillämme! Oon haukannut oman  palan sesonkiani jo viikkoja sitten, mutta vielä on aikaa herkutteluun. Nyt kun kaikki edellisen kotona tehdyn laskiaispullasatsini pullat ovatkin jo jotenkin kummassa hävinneet pakastimesta, olisi aika leipoa lisää herkkuja.

Kuka lie käynyt kähveltämässä kaikki miun leipomat pullat, kun pussin pohjalla oli jäljellä vain kasa murusia...

Tässä ohje vegaaniseen (uskokaa tai älkää, kuvissa näkyvään!) laskiaispullaan, joka ei maultaan tai ulkonäöltään häviä yhtään epävegaaniselle versiolleen. Vegaanius ei ole siis leivonnassa mikään tuotteita huonontava seikka, vaan näen sen itse suurena ja mielenkiintoisena haasteena. Herkuttelu kuuluu mielestäni jokaisen tallaajan etuoikeuksiin!

Vegaaninen pullataikina

noin 15 kpl isoja laskiaispullia

300g (3dl)vettä
200g kaurakermaa
60g tuorehiivaa
150g margariinia (esim. pirkka 60%)
200g (2,4dl) sokeria
10g (2tl) hienoa suolaa
7,5g (1,5tl) kardemummaa
1000g (n.12-15dl) puolikarkeaa vehnäjauhoa
( 15g (n.2tl) vehnägluteenia, sitä samaa tavaraa jota seitaniinkin laitetaan! )

Pullan voiteluun ja pinnalle:
Tilkkanen Tummaa siirappia + vettä, suhteessa 50:50
Raesokeria tai mantelilastuja tai molempia!


Lämmitä vesi ja kaurakerma kädenlämpöiseksi, noin 25 astetta.
Liota hiiva lämpimään nesteeseen.
Pehmitä margariini mikrossa 20-asteiseksi.
Sekoita kaikki ainekset nesteen joukkoon ja vaivaa napakka taikina. Muista vaivata taikinaa riittävästi jotta sitkoverkko ehtii muodostumaan kunnolliseksi, vähintään 8min tehokasta vaivausta! Hiki tulee, eli täähän menee treenistä.
Anna pullataikinan levätä taikinakulhossa aloillaan 20min ajan leivinliinalla peitettynä.
Kumoa taikina leivinpöydälle ja paloittele pulla haluamasi kokoisiksi laskiaispulliksi, mikäli tahdot tehdä pikkuisia pullia niin 50g on sopiva paino pullalle, mittaa isompaan "leipomokokoiseen" laskiaispullaan 80g palat. Pyöritä pullat samaan tapaan kuin tällä videolla. Asettele pullat leivinpaperin päälle pellille, jätä jokaisen väliin kunnollinen kohoamisvara. Kohotan itse pullani uunissa noin 30-asteessa välillä suihkutellen, sillä tällä tapaa pullan saa kohoamaan mahdollisimman muhkeaksi kohtuullisessa ajassa. Voitele hyvin kohonnut pulla kauttaaltaan siirappi-sokerivedellä. Ripottele päälle halutessasi joko mantelilastuja tai raesokeria, tai vaikka molempia. Paista pullaa 175-asteisessa uunissa 10-15-min. Jäähdytä pulla hyvin ennen täyttöä.

Pullan täytteeksi, valitse yksi:

Haluamaasi marmeladia, esim. vadelma tai mansikka. Marmeladia siksi mieluummin kuin ihan hilloa, sillä sileää marmeladia on helpompaa pursottaa pullan väliin eikä se valu niin ikävästi syödessä kuin itse hillo!

Tai mantelimassaa. Esimerkiksi Dr Oetkerin mntelimassakin on vegaanista ja aina yhtä ihanaa, hurraa!

Villi kortti. K-Menu Hasselpähkinälevite. Sinä nutellamainen tanakka tahna olet oikea taivaanlahja. Maanpäällinen siunaus ja ihana herkku. NAM!

Lisäksi: 

Vegaanista vispikermaa, mielestäni parhaan makuinen vegaaninen markettivispi on perinteisin alpron soijavispi agar agarilla terästettynä, mutta Sure Whip, ammattikäyttöön tarkoitettu maidoton vispikerma, peittoaa soijakerman sata-nolla.  Sama pätee huippuun Master Martinin valmistamaan Monna Lisa- kasvirasvasekoitteeseen. Sure whip sekä Monna Lisa ovat koostumukseltaan muista kasvirasvakermoista poikkeavia, sillä niiden jämäköittämiseen ei tarvitse erikseen lisätä agar agaria. Soijakerma ei puolestaan sellaisenaan vaahdotettuna vaahtoudu kunnolliseksi, pullan väliin tarpeeksi jämäkäksi vaahdoksi. Vegaanisen soijavispin jämäköittämiseen kannattaa katsaista Kamomillan konditorian blogista vinkkejä!

EDIT: Kannattaa kokeilla soijakerman jämäköittämiseen myös muutamaa tippaa sitruunamehua. Saamieni tietojen mukaan myös tämä niksi todella toimii!

EDIT2: Sure Whip on rantautunut isoimpien Citymarkettien valikoimiin. Kantsii käydä sieltä kurkkimasta, löytyykö hyllystä 1L kokoista vegaanista kermaputelia!

Viimeistelyyn:

Tomusokeria

Tartuin tuumasta toimeen ja toisin sanottuna haasteeseen. Onnistuvatko runebergintortut myös täysin vegaanisena versiona, ilman kananmunaa ja maitoa, niin ettei maku tai rakenne kärsi? Toimiiko Runebergin tortun massa samalla tavalla kuin tavallinenkin Ruunarimassa? Onko nää edes hyviä?

Vegaaniset Runebergin tortut onnistuvat tavallisista raaka-ainesta ilman mitään ylimääräisiä kommervenkkejä. Ainut huomautus tähän reseptiin on se, että käytitpähän minkä tahansa kokoisia runeberg-vuokia, älä ahnehdi taikinan määrän kanssa. Eli siis, kun täytät vuokaa, jätä kohoamisvaraa se ohjeessakin mainittu puoli vuokaa. Mie ahnehdin parin runebergintortun kanssa ihan huolella, sillä muutama tortuistani turtsahti varsin sievästi yli vuoasta. Kannattiko? No ei kyllä. Yli turvotessaan Runebergin hattu irtoaa vuoan reunan takia ja täten näistä tortuista tulee sitten selkeästi muita matalempia. Opinpahan tästäkin taas kantapään kautta, vaikka kyllähän mie sen hyvin tiesin että nää turpoovat kuin pullataikina saunassa. Oon ylipäätään leivonnan suhteen sitä mieltä, että parhaiten oppii tekemistään virheistä!

Mummoni kanssa yhdessä leivotut tortut olivat kyllä jo ensihaukkaisulla ihan yhtä hyviä kuin kananmunalla ja maidollakin leivotut. En oikeastaan näe mitään perustetta sille, ettenkö leipoisi tällä reseptillä myös seuraavankin vuoden runebergejä!

Vegaaninen runebergintorttu

20kpl pieniä runebergin torttuja (muotin halkaisija miun tortuissa on vain 4,5cm), jos teet normaalikokoisia torttuja eli halk 8-6cm, näitä tulee arviolta 10-15kpl. )

200g maidoton margariini, esim. pirkka 60%
200g sokeri
250g vehnäjauho
120g maidottomia piparkakkuja, mieluiten jouluisia ( annas pepparkakor)
130g mantelijauhetta
2,5g (1/2tl) kardemummaa
4g (n. 3/4tl) ruokasoodaa
250g kaurakerma
8g (n.1,5tl) appelsiini-aromia (dr. oetker)
4 g (n.3/4tl) karvasmanteli-aromia (dr. oetker)

Kostutukseen: 
600g vesi
60g sokeri
80g aito tumma rommi (esim. captain morgan)
15g rommi-aromi (dr. oetker)

Koristeluun:
200-400g vadelmamarmeladia (kantsii varata pari purkkia, yksi tuskin riittää)
200-400g valmista, itse tehtyä pomadaa TÄÄLLÄ OHJE. Kannattaa tehdä kaksinkertainen annos, jotta kuorrutetta on varmasti riittävästi!

Laita uuni lämpeämään 175-asteeseen. Voitele käyttämäsi runebergintorttu-vuoat huolellisesti ja asettele ne pelleille tasaisesti.
Vaahdota margariini ja sokeri (yleiskoneen lapavatkaimella) kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi, vaahtoutumiseen menee aikaa noin 10-15min. Murusta piparkakut ja sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään.
Mittaa pieneen astiaan molemmat aromit.
Lisää rasva-sokerivaahdon sekaan kaurakerma, keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä molemmat aromit ja sekoita massa nopeasti tasaiseksi. Raappaa reunoille painuva rasvakerros sekoituksen välissä alas, jotta massa sekoittuu tasaiseksi. Siirrä runebergintorttu-massa pursotuspussiin. Pursota massaa vuokiin tasan puoleen väliin, ei yhtään yli puolen välin. Tämä massa turpoaa melkoisesti, eli jos ahnehdit niin torttu tulee kyllä vuoasta yli. :D Kokemusta on!
Paista torttuja 175-asteen uunissa 20-30min vuokasi koosta riippuen. Iso torttu saattaa kypsyä jopa pidempään, joten kokeile kypsyyttä puisella tikulla jos olet epävarma kypsyydestä. Anna torttujen jäähtyä formuissaan kunnolla ennen vuoasta irroittamista. Irroita tortut vuoasta jäähtyneenä ja anna jähmettyä huoneenlämmössä pöydällä niin, että pinta tuntuu kosketeltaessa kovettuneelta. Tähän menee aikaa noin 30min. Valmistele sillä aikaa kostutusvesi:

Kuumenna sokeri sekä vesi kattilassa tai mikrossa (muovisessa astiassa) höyryäväksi, sekoita jotta sokeri liukenee.
Lisää ehta tumma rommi sekä rommi-aromi ja sekoita tasaiseksi. Dippaa tortut nopeasti kauttaaltaan sokeriveteen ja aseta sitten leivinpaperoidulle pellille kuivahtamaan ja tekeytymään. Huom! torttuja ei tarvitse liottaa vedessä yhtään, riittää että ne kastaa ja nostaa välittömästi pois liemestä. Liian löllötkään tortut eivät ole hyviä. Anna torttujen makustua joko pari tuntia tai mieluusti seuraavaan huoneen lämmössä elmukelmulla peiteltynä. Tässä vaiheessa voit myös halutessasi pakastaa kostutetut tortut. Torttu on täten käyttövalmis ja vain koristelua vailla, kun haluat herkkuja kahvipöytään.

Koristele tortut ohjeen mukaan valmistetulla pomada-kuorrutuksella. Torttuihin kannattaa tehdä napakka pomada jottei se lähde valumaan, eli tarkkaile paksuutta kun pursotat. Pursota jokaisen tortun pinnalle massapussilla ensin vadelmahilloa ja sen jälkeen tasainen rengas pomadaa. Ja nam, tortut ovat valmiita syötäväksi!!

PS. Jos eksyit tänne perinteisen Runebergin tortun reseptiä etsien (siis sellaisen, joka sisältää kananmunaa ja maitoa), resepti löytyy täältä: http://gastro-pahalapsi.blogspot.com/2012/02/ruunareita.html