Gastro Pahalapsi: kahvikakut

Kuinka tehdään: Vegaaninen Sitruunakakku

18.02Pahalapsi

Joulu kahvikakut makea leivonta

Vegaaninen maustekakku

17.59Pahalapsi

Joulu kahvikakut makea leivonta

Perinteinen jouluinen maustekakku

15.49Pahalapsi

Ennen tämän luotto-ohjeeni kehittämistä muistan etsineeni sitä ainota ja oikeaa maustekakun ohjetta hakusanoilla: paras, maukas, mausteinen ja hyvä. Jokaisella vannoutuneella leipurimartalla tuppaa olemaan se oma, tietty maustekakun resepti, joka on tottakai paras. Kuten oma pullataikinakin, sehän on aina se oikea ja paras myöskin. Tää ohje on oma lempparini monestakin syystä. Kakku on mehevä ja säilyvä. Kahvikakkuna myös erittäin maukas, sillä sisältää jouluisia mausteita juuri oikeassa suhteessa.

Kakun voi kuorruttaa kahdellakin eri kuorrutteella. Joko sillä perinteisellä maustekakun kuorrutteella, joka sisältää tomusokeria, kahvia, kanelia sekä rasvaa. Tai vaihtoehtoisesti tuoreella espressolla tai kahavilla terästetyllä pomadalla. Pomadakuorrute on pakkaamisen kannalta kätevämpi, se ei tartu sellofaaniin niin herkästi kuin tomusokerilla valmistettava kuorrute. Toisaalta, tomusokerikuorrutteenkin saa pakkauskelpoiseksi niin, että kakkua pakastaa hetken ennen käärimistä lahjapakettiin..

Aikuisten maustekakkuun voisi lirauttaa myös kahvilikööriä kakun kostukkeeksi, taikka kuorrutteen mausteeksi.

Itse tehty leivonnainen on aina toivottu lahja. Sellofaaniin pakattuna ja huolellisesti koristeltuna myös kaunein lahja!

Maustekakku

1kpl 18cm halk.rengaskakkuvuoallinen

125g voita

2,5g pomeranssinkuorta
3g kanelia
1,5g neilikkaa
2,5g kardemummaa
4g vaniljasokeria
160g vehnäjauhoja
3,5g (n.3/4tl) ruokasoodaa

2 kpl kananmunia
160 g sokeria

170g kermaviiliä

Vuoan voiteluun:
Vuokaspray / voi
karkea vehnäjauho

Sulata voi ja nosta se jäähtymään.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita joukkoon jäähtynyt voi sekä kermaviili.
Lisää jauhoseos muutamassa erässä ja raappaa reuna alas nuolijalla, sekoita massa tasaiseksi liikaa vatkausta välttäen. Liika sekoitus sitkistää taikinan tässä vaiheessa! Kaada massa voideltuun sekä karkealla vehnäjauholla jauhotettuun vuokaan.

Paista 160 asteessa 40min-1h ajan. Kokeile kypsyyttä tikulla!
Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.
Kakun voi kostuttaa kevyesti sokerivedellä tai vaikkapa kahviliköörillä.
Kakku tekeytyy vanhetessaan, eli parhaimmillaan tämä kakku on mielestäni päivän-parin päästä tekemisestä. Kahvikakun voi myös pakastaa paistettuna.

Kakun voi kuorruttaa kahdella tapaa. Täältä (linkki) löydät perinteisen POMADAN, eli sokerikuorrutteen ohjeen. Tämän kuorrutteen voi maustaa tuoreella kahvilla jouluiseen kakkuun sopivaksi.

Tässä ohje helpompaan maustekakun kuorrutteeseen:

Maustekakun kuorrute
(ohje on yhdelle kakulle)

200 g tomusokeria
5 g kanelia
4g kaakaojauhetta
60g voita
30g jäähtynyttä kahvia

Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset keskenään käsivispilällä. Lisää tomusokeria, mikäli kuorrute näyttää löysältä.
Kuorrutteesta saa jopa lastalla levitettävän paksuista tomusokerimäärää muuttelemalla, mutta mielestäni helpointa on kuorruttaa kakut keskilöysällä kuorrutteella niin, että kuorrutteen valuttaa jäähtyneen kakun pintaan.

kahvikakut makea leivonta makeat piirakat

Paras marttojen kuivakakku

12.35Pahalapsi

Resepti on perinteikäs, ja kakku on perinteitä noudattaen myös äärettömän hyvää!
Tässä kohtaa en laske leikkiä. Mehevyys tekee kakusta sellaisen, että tekee mieli santsata toinenkin siivu vaikka mahakaan ei vetäisi..

Paras Marttojen kahvikakku

200 g voita
3 dl sokeria
3 kpl kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
1 prk kermaviiliä
5,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
1/2 tl suolaa
murukerrokseen:
1,5 dl pehmeää fariinisokeria
1,2 dl vehnäjauhoja
1,5-2 tl kanelia
ripaus suolaa
3 rkl voita

Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe, sooda ja suola keskenään. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat seokseen yksitellen, hyvin sekoittaen. Lisää vaniljasokeri ja kermaviili. Siivilöi kuivat aineet taikinaan.
Nypi murukerrosta varten kaikki ainekset muruiksi. Voi kannattaa ottaa hyvissä ajoin pehmenemään, niin on helpompi nyppiä.
Aseta leivinpaperi 24 tai 26cm irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoka.Kaada taikinasta PUOLET irtopohjavuokaan. Ripottele päälle puolet muruseoksesta, ja lisää loppu taikina. Ripottele kakun pinnalle loppu muruseos.
Paista kakkua 175 asteen uunissa noin 50-60min ja anna jäähtyä hyvin. Kakku vain paranee ja mehevöityy jääkaapissa :)

kahvikakut makea leivonta suklaa

Suklaahippukakku, suklaakahvikakku kuorrutteella

18.21Pahalapsi

kahvikakut makea leivonta suklaa

Suklainen kuivakakku ja överimpi sitruuna-kahvikakku

21.35Pahalapsi

Astetta mehevämpien mukamas kuivien kakkujen ohjeet ovat pyörineet reseptilaatikossani (missä ihmeen laatikossa, kirja se on) jo iät ajat. Sitruunakakkua testasin jo täällä, silikonivuokaan tehtynä ja kyllä se sama torttu jaksaa yhä hymyilyttää. Suklaakakku on sitruunakakun tapaan näihin perinteisiin kahvilaherkkuihin kuuluva, joskin tällä kertaa miun uuteen, astetta evilimpään 666 kirkkovuokaan tehty. Mukava ja halpa keittiökapistus kyllä! Koska tällä hetkellä ja kiireellä miun normaalit sapuskat ovat luokkaa "mättöä naamaan ja perse liikenteeseen" - ei gourmetruokia tule näkymään kuin vasta syntymäpäivieni jälkeen. Vuotelkaa, vuotelkaa! Kyllä niitä on vielä tulossa. Parsakausikin olisi kohta parhaimmillaan. En halua missata sitä samalla tavalla kuin viime vuonna!

Mistä huomaa, että kesä kolkutteloo jo ovella? Kuvien laadusta!
Kakun kuorrutteena kiehautetusta kermasta ja suklaasta tehtyä ganachea + raitoina sitruunakakusta yli jäänyttä kuorrutetta.

Suklainen kuivakakku
ei mikään käntty!

Ainekset:

300g margariinia
3dl sokeria
3kpl kananmunaa
3,7dl vehnäjauhoja
1,5tl leivinjauhe
2tl vaniljasokeri
3rkl kaakaojauhe
1,5dl kermaa
120 g tummaa suklaata

Margariini ja sokeri vaahdotetaan, joukkoon lisätään munat yksitellen ja kunnolla vatkaten. Sekaan lisätään yhdistetyt kuivat aineet ja kerma vuorotellen ja varovasti sekoitellen. Lopuksi taikinaan sekoitellaan rouhittu suklaa. Kakkuvuoka voidellaan ja jauhotetaan esim. korppujauholla/mantelijauholla, ja taikina kaadetaan vuokaan. Paistetaan 175 asteessa noin 40-50min.

Astetta hifimpi sitruunakakku, 24cm vuokaan
(1 cup = 2.366 dl)

1,5 cup vehnäjauhoja (3,4dl)
1,5tl leivinjauhetta
0,4tl suolaa
1/2cup maitoa (1,15dl)
1 sitruunan raastettu kuori
1/2tl vaniljasokeria tai vaniljaesanssia
120g voita huoneenlämpöisenä
3/4 cup kidesokeria (1,7dl)
3 kpl kananmunaa

kostutus:
200ml vettä
30ml sokeria
kahden sitruunan mehu

kuorrutus:
200 g tuorejuustoa
75 g pehmeää margariinia tai voita
1-1,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola keskenään.
Yhdistä maito ja raastettu sitruunan kuori.
Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
Lisää kananmunat voivaahtoon yksitellen, hyvin sekoittaen.
Lisää jauot ja maitoseos vuorotellen voivaahtoon, sekoita puulastalla tai nuolijalla.
Voitele 24cm irtopohjavuoka tai käytä pieniä leivosvuokia.
Paista uunissa 175 asteessa noin 20-35min, kunnes kakku on sisältä kypsää eikä kakkuun pistettyyn tikkuun taku enää taikinaa. Anna valmiin kakun jäähtyä hyvin.

Kiehauta kattilassa 200ml vettä, ja sulata siihen sokeri. Anna liemen jäähtyä
Mehusta yksi sitruuna ja sekoita sitruunanmehu liemeen.
Sivele sitruunakakulle reilusti sitruunamehulientä ja anna kakun jäähtyä kunnolla.

Valmista kuorrute:
Vatkaa voi ja tuorejuusto sähkövatkaimella sekaisin.
Lisää sitten hiljalleen tomusokeria ja vaniljasokeria vatkaten välillä aineita sekaisin.
Levitä kuorrutus jäähtyneen sitruunakakun päälle. Koristele esimerkiksi suklaalla + marsipaanikukkasilla! Jos jähmetät kuorrutusta hetken jääkaapissa, siitä tulee pursotettavaa.

Blogin kuvaukseen voisi kirjoittaa jo pikkuhiljaa osuvan lausahduksen, parempi ruoka, paskemmat jutut. Normaali kakkuleipomuskokkausbloggari osaa sentään kirjoittaa aiheesta ja fiksusti, toisin täällä päässä! :D Kiitos ja anteeksi, ketään en kumarra.