Voileipäkakku on yksi niistä harvoista herkuista, joissa on vaikea mennä vikaan. Tämä ihana vegaaninen voileipäkakku imitoi perinteisen "kinkkuvoileipäkakun" makumaisemia. Tämä resepti on helppo toteuttaa ja videolla tarjoilen muutamia vinkkejä myös voileipäkakun koristeluun. Kakku sopii niin kasvissyöjille kuin vegaaneillekin, ja "Kasvis" - etuliitteestään huolimatta maistuu myös lihaa popsivillekin tallustajille. Nami!

Vegaaninen voileipäkakku
(n.10hlö)

raaka-aineet:
24 viipaletta paahtoleipää (1 iso paketti)

voileipäkakun täyte:
1 pieni paprika
1 pieni sipuli
100g (1pkt) savustettuja kasvisleikkeleitä
kourallinen silputtua basilikaa
100g vegaanista majoneesia
300g (2pkt) oatly påmackan tomaatti-basilika - tuorevuustoa
40g aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina tai kuutioina
5g (n.1tl) kasvisfondia
kourallinen silputtua tuoretta basilikaa
mustapippuria myllystä

kostutukseen:
noin 2dl vettä + n.1,5tl kasvisfondia

kuorrutus:
100g vegaanista majoneesia
150g oatly påmackan tomaatti-basilika-tuorevuustoa

koristeluun:
(esimerkiksi)
savustettuja kasvisleikkeleitä
jääsalaattia
herneenversoja
kirsikkatomaatteja
tuoretta basilikaa
kurkkua
1 pussi vegaanista juustoraastetta (esim. ILO:n vegaaninen pizzamuru, Jokilaakson Juusto)

T Ä Y T E
Kuori ja hienonna sipuli silpuksi.
Pese paprika ja poista siemenet.
Kuutioi paprika pieniksi 2mm x 2mm kokoisiksi kuutioiksi.
Kuutioi myös savustetut kasvisleikkeleet.
Silppua myös basilika.
Mittaa kaikki täytteen ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi.
Maistele, tarvitseeko täytteesi suolaa. Emme lisänneet täytteeseemme lainkaan suolaa, sillä kasvisfondi sisältää sitä luontaisesti.

K O K O A M I N E N
Leikkaa paahtoleivästä reunat pois.
Sekoita keskenään vesi ja fondi.
Kokoa kakku suoraan tarjoilualustalle. Aseta 3 leipäviipaletta vierekkäin.
Kostuta leivät kasvisliemellä. Levitä kostutettujen leipäviipaleiden täytettä ja taas kerros leipäviipaleita kunnes koko kakun kaikki leivät on käytetty. Kostuta jokainen leipäkeros huolellisesti, myös päällimmäinen kerros. Painele leipiä käsin kokoamisen aikana, että voileipäkakku napakoituu. Kelmuta kakku ja anna sen tekeytyä jääkaapissa yön yli.

K O R I S T E L U
Mittaa kuorrutteen aineet sekoituskulhoon.
Vispaa kuorrute tasaiseksi ja levitä palettiveitsellä voileipäkakun pinnalle.
Koristele mielesi mukaan esimerkiksi savustetusta kasvisleikkeleestä tehdyillä rullilla, salaatilla ja
kurkulla.

Herkuttelemisiin!

Joulupöytä ei ole ehta joulupöytä ilman karjalanpiirakkaa.
Törmäsin vegaanisiin Hovi Ruoan valmistamiin karjalanpiirakoihin ensimmäistä kertaa tänä vuonna. Sitä ennen oon elänyt siinä uskossa, että maidoton ja eläinystävällinen karjalanpiirakka olisi vain yksi iso myytti. No, otin paketin sitten tarkempaan syyniin.

Raaka-aineet:
Vesi, riisi 21%, vehnäjauho, ruisjauho, kasvimargariini [palmuöljy, kovetettu kasvirasva (palmu, rapsi), vesi, suola, sokeri, aromi, väri (E160a)], mausteseos [sokeri, muunnettu tärkkelys, glukoosi, tärkkelys, aromit, kasviöljy (rypsi), väri (E160a)], suola, vehnäkuitu, vehnägluteeni.

Siis ekskyysmii. mihin karjalanpiirakassa tarvitaan sokereita, extratärkkelyksiä, aromeita ja VÄREJÄ?
Mielestäni vegaaniseen karjalanpiirakkaan tarvitaan tasan yhdeksän raaka-ainetta, eikä yhtään enempää.
Vettä, kasviöljyä, suolaa, ruisjauhoa, vehnäjauhoa, riisiä, kasvipohjaista kermaa, suolaa, margariinia. Siinäpä hyö kaikki nätisti lueteltuna. Kuten arvata saattaa, nuo kaupan teolliset riisipiirakat jäivät hyllyyn kököttämään.

Paljasjalkaisena Pohjois-Karjalaisena emäntänä oon erittäin tarkka piirakoistani. Niiden pitää olla tummia ja runsaan rukiisia. Puuron pitää olla ihanan kermaista, notkeaa ja sopivasti suolattua. Piirakan pitää olla kunnolla voideltu, ei vain sieltä täältä.

Nää tämän postauksen kuvissa näkyvät vegaanipiirakat ovat valehtelematta aivan yhtä hyviä kuin maitoakin sisältävät karjalanpiirakat. Terveisin maitoa hörppivä  epävegaani. En näistä oikeestaan muuta eroa maidollisiin piirakoihin löydä kuin sen, että riisipuuro itsessään on vähän vaaleampaa kuin tavallinen riisipuuro.


Yllä voitelemattomat piirakat matkalla pakkaseen. ns. esipaistetut piirakat voi pakastaa ja paistaa sieltä sitten kuumassa uunissa kun haluaa nautiskella höyryävän hyviä piirakoita. Pakastetut piirakat voidellaan vasta sinä päivänä, kun ne aiotaan pistellä poskeen! Eli ei siis ennen pakastusta.

VEGAANINEN KARJALANPIIRAKKA
n.30kpl riisipiirakoita

H U O M. Ohje on mitattu grammoissa, sillä on tällä tavalla tarkempi ja varmempi kaikille kotileipureille. Mittasin käyttämäni ainekset vaa'an kautta jokaisen, ettei reseptissä pitäisi olla juuri paikkoja epäonnistumiselle! ;) 

Puuro:
275g puuroriisiä
1200g vesi
400g kaurakermaa
10g suolaa
+ kaurakermaa notkistamiseen max 150g
Kuoritaikina:
200gvesi
10g rypsiöljyä
8g suolaa
230g ruisjauhoja
80g vehnäjauhoja

Voiteluun: maidotonta margariinia, esim. pirkka 60%

Keitä puuro mieluiten leipomista edeltävänä päivänä. 
Mittaa kattilaan vesi sekä puuroriisi. Kuumenna välillä hämmennellen liedenkuumimmalla lämmöllä yhteensä 10min. Pienennä levyn lämpö puoleen väliin ja kuumenna puuroa 15-25min, kunnes puuro selkeästi sakenee ja riisi on hammastuntumaltaan kypsää ja neste imeytynyt riisiin. Siirrä puurokattila sivuun liedeltä ja mittaa kuuman puuron joukkoon kaurakerma sekä suola. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hetki huoneenlämmössä, siirrä kattila sitten jääkaappiin kannella peitettynä. Anna vetäytyä ja tekeytyä seuraavaan päivään.

Valmista piirakan kuoritaikina: Mittaa kaikki kuoritaikinan ainekset yleiskoneeseen (tai leivonta-astiaan), vaivaa taikina napakaksi ja kiinteäksi.Taikinan tulee olla kiinteää ja sitkeää. Siirrä taikina sivuun ja tee taikinasta tasapaksu tanko. Paloittele taikina 10-15g paloiksi, riippuen siitä kuinka ohuita kuoria haluat tehdä ja miten isoja piirakoita.Mitä pienempiä kakkaroita teet, sitä suurempi määrä tulee piirakoita kappalemäärittäin.
Pyöritä taikinamöntit pieniksi palloiksi ja litistä niitä hieman. Sekoita astiassa keskenään vehnäjauhoa sekä ruisjauhoa kaulintaa varten. Peitä taikinapalat muovilla huolellisesti, etteivät ne kuoretu missään leivonnan vaiheessa!
Ripottele pöydälle kunnon kerros tekemääsi jauhoseosta.Omasta mielestäni 15g kokoisesta taikinapalasta tulee sopivan ohuet piirakkakuoret, kun niistä kaulaa 15cm halk. kokoiset kiekot, noin 1mm paksuina.  Poista liika jauho pullasudilla puuron alta. Katso tässä vaiheessa miltä eilen tekemäsi puuro näyttää. Puuron pitää olla notkeaa ja kohtuullisen paksua, mutta kuitenkin sellaista, että jaksat sitä käsivoimin pursottaa! Lisää kaurakermaa tarvittaessa puuron joukkoon pieni määrä kerrallaan, sekoita puuro huolella tasaiseksi. Sopiva karjalanpiirakkapuuro on sellaisenaan syötävää riisipuuroa paksumpaa. Livevideollani näkyvä puuro on aivan aavistuksen verran löysähköä, eli ihan noin löysäksi ei välttämättä tarvitse omaa puuroaan sekoittaa. Videolla näkyvän löysyinenkään puuro ei tosin tursunut paistettaessa. Tein tässä leipoessa sellaisen havainnon, että löysähkö puuro painuu vähän kuopalle paistetun piirakan sisään, kun taas todella tanakka jää tuollaiseksi kukkurapäisemmäksi piirakan pintaan. On se jännä.

Pursota piirakan keskelle 35-60g täytettä ja levitä täyte piirakan keskelle tasaisesti. Rypytä piirakka etusormilla tai keskisormilla alle laitetun gif-kuvan tapaan. Asettele piirakat leivinpaperoidulle pellille lähekkäin.
Paista piirakat  275 - 300 asteessa kypsiksi, n.8 - 12 min.
Sulata margariini ja voitele piirakan päällispuoli pulllasudilla kauttaaltaan.

Mikäli et vielä seuraa hämmentämistäni Snapchatissa, miut löytää sieltä nimellä paha.lapsi (siinä on piste välissä).
Mikäli snapchatissa eilen postaamani valkosiulileivän hehkutus meni ohi silmien, ei hätää. Tässä se nyt on kaikessa komeudessaan! Innostuin tyhjentelemään jääkaappia itämaiseen mungpapukeittoon. Sinne humpsahtivat avatut kookosmaidot, parhaat päivänsä nähneet sipulit ja inkiväärin kannikat. Valkosipulin kynsiä en kuitenkaan ilennyt mättää kaikkia siihen soppaan, sillä ne olisivat peittäneet kaiken muun maun alleen. Noh, summa summarum. Mieleeni putkahti hillitön himo vaaleaan leipään, etenkin valkosipuliseen sellaiseen. Siitä syntyi makujen sinfonia ja uusi kotikeittiöni helmi, jota aion tehdä jatkossakin. Valkosipulikierreleipäset. Suosittelen tätä reseptiä teille suuren vuodatuksen kera, sillä tämä oli todella pehmeää ja herkullista. Valkosipulileipäset, tai no, kierteet, sämpylät, kateleivät, millä kukin nöttösiä haluaa kutsua, vievät kielen mennessään. Tarjoiluehdotus: Keittolounaalla.

Nyt sen tässä kovaan ääneen myönnän. RAKASTAN rosmariiniä sen kaikissa muodoissaan. Siitä syystä nämä useissa syntymäpäiväjuhlissani canape-tyyppisinä naposteltavina tarjotut ricottatyynyt ovat olleet kestosuosikkeja siitä lähtien, kun niitä ensimmäistä kertaa pääsin maistelemaan. Mausteet jakavat mielipiteitä, mutta kaltaiselleni tuoreyrttihipille täyte on sellaista nannaa että oksat pois.



Kesäkurpitsa-ricottaneliöt
16 pientä piirasta

4 kpl pieniä lehtitaikinalevyjä

Täyte:
200g ricotta-tuorejuustoa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna
1 kananmuna
1 rkl vehnäjauhoja

Päälle:
1 kesäkurpitsa
2rkl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
ropaus suolaa

Voiteluun:
1 muna

Sulata taikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan.
Leikkaa kukin lehtitaikinalevy neljään osaan.
Pane uuni lämpiämään 200 asteeseen. Nosta taikinapalat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Valmista täyte sekoittamalla ainekset keskenään.
Puolita kesäkurpitsa ja koverra siemenet pois lusikalla.
Viipaloi kesäkurpitsasta ohuita slaisseja.
Sekoita kesäkurpitsaviipaleiden joukkoon oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria.

Painele lehtitaikinalevyjen keskustaa käsin ohuemmaksi, jätä reunat selvästi paksummiksi.
Voitele reunat kananmunalla.
Lusikoi kunkin levyn keskelle täytettä ja täytteen päälle kesäkurpitsasiivuja.
Paista noin 15-20min, kunnes pikkupiiraat näyttävät kypsiltä.
Tarjoa vaikkapa juhlapöydän naposteltavana!

 Nämä ihanat suolapalat sopivat tarjottavaksi miltei mihin tahansa juhliin. Muotonsa puolesta oikeat ystävänpäivän hurmaajat, tai miksei vaikkapa häissä tarjottava herkkukin?

Tällä samalla reseptillä saat tehtyä myös perinteisen lehtevän lohipiirakan, kun asettelet lehtitaikinalevyt valitsemaasi vuokaan pohjalle, ladot päälle täytteen ja päälle toinen kerros lehtitaikinalevyjä haarukalla pisteltynä.





Lehtevät lohisydämet
Kypsennä perunat täysin kypsiksi ja kuori ne.
Freesaa purjo voissa pannulla.
Lisää freesauksen loppuvaiheessa kylmäsavulohi ja tee lohesta "murua". Paista lohi kypsäksi asti.
Anna seoksen jäähtyä. Raasta kypsät perunat jäähtyneen lohen sekaan. Mausta REILUSTI tillillä ja lisää kananmuna ja pieni löräys sitruunaa.
Sulata lehtitaikinalevyt kaulittaviksi. Kaulitse levyjä hieman ohuemmiksi ja ota sydämen muotoisella muotilla jokaisesta leystä n.4 kpl sydämiä. Toimi näin jokaisen levyn kanssa ja painele lopuksi puolet sydämen puolikkaista sormenpäillä leveämmiksi ja ohuemmiksi.
Näistä tulee sydänten "kannet".
Töpöttele sekä kansien että pohjien reunat kevyesti veteen kastetulla sormenpäällä.
Laita lohitäytettä n. 17:lle (puolille sydämistä) sydänpalalle.
Laita täytettyjen lohisydänten päälle taikinainen kansi ja painele reunat vielä lopuksi haarukalla yhteen. Voitele sydämet kananmunalla.
Paista uunissa 225 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Syntisen hyvä broileripiirakka
1 pellillinen / 24 palaa

Pohja:
10 dl vehnäjauhoja
2 dl perunamuusijauhetta (tai perunamuusin jämät, jos löytyy kaapista)
6 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
1,5 tl sokeria
2 dl sulatettua rasvaa
4,5 dl maitoa

Täyte:
800 g broilerin fileesuikaleita (marinoitu tai maustamattomina, jos haluat maustaa itse)
300 g aurinkokuivattu tomaatti - tuorejuustoa
2 punasipulia
2 tlk ananaspaloja
200g juustoraastetta
oreganoa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää lämmitetty maito-rasvaseos. Vaivaa hyvin ja kauli taikina pellille. Paista broilerinfileesuikaleet voissa kullanruskeiksi. Silppua punasipuli pieniksi kuutioiksi. Levitä tuorejuusto tasaisesti piirakkapohjalle, ja levitä tuorejuuston päälle paistetut suikaleet, punasipuli ja valutetut ananaspalat. Ripottele päälle juustoraastetta ja oreganoa makusi mukaan.
Paista 200 asteessa noin 20-25 min.

Jos kaipaa kinkereihinsä jotain oikein hypernopeatekoista ja todella hyvää herkkunaposteltavaa, tässäpä oiva vaihtoehto iänikuisten nakki-lihapullatikkujen ja vastaavien tilalle. Pesto-fetajuustohyrrät ovat siitä hyviä, että ne valmistuvat sujauksessa, ja ovat kaikessa helppoudessaan niitä jotka menevät juhlissa parhaiten kaupaksi. (testattu on.) Ja mikä parasta. Kerrankin jotain suolaista herkkua, jota kasvissyöjäkin voi hyvällä omallatunnolla popsia kitusiinsa! Tein näitä herkkuja omille syntymäpäivilleni, mutta näitä voi tarjota oikeastaan sesonkiin katsomatta missä tahansa juhlissa. Jos kaipaa makuun vaihtelua, voi heittäytyä villiksi ja töräyttää täytteeseen vihreän peston sijaan punaista. Järin kauniita nämä eivät ole, mutta sitäkin herrkumpia!

Se vaan menee automaattisesti niin, että itse tehtyä leipää tulee syötyä aivan liikaa kerralla. Kirjoittamaton sääntö. Leipää ei pitäisi viipaloida kuumana, koska se vaan menee niin. Eikä se ole ihan niin hyvääkään uunituoreena, mutta sanoppa se nälkäiselle leipurille sunnuntai-aamuna. Tämä erinomainen leipä on lähtöisin leipämaestro Aleksin blogista. Mie olen todella huono noudattamaan ohjeita, ja tätäkin ohjetta tuli sovellettua enempiä ajattelematta. (lue: tajusin jälkeenpäin vasta oikoneeni ihan urakalla).. Lopputulos oli kuitenkin kotitekoiseksi leiväksi enemmän kuin perfecto.

Mie en voi sietää perinteisten kotileipien kilometrin paksuisia kuoria, se vaan on ehdoton Ei. Kuorta pitää olla sopivasti, ei liikaa! Tuskin kukaan tykkää sellaisesta kivikovakuorisesta leivästä. Pottuleivän kuori muotoutui sellaiseksi semi-ohueksi, joka ei syödessä ritise hampaisiin. Me likey.






Ihan paras Perunaleipä
alkuperäinen ohje TÄÄLTÄ

450 g vettä
90 g perunahiutaletta /perunasosejauhetta

Kiehauta vesi ja turvota perunasosejauhe/hiutaleet. Anna muhia pari tuntia jos jaksat odotella, taikinan tekoa voi tosin jatkaa myös malttamattomuuttaan kunnes mössö on jäähtynyt 25 asteiseksi. =D

700 g vehnäjauhoa
30 g öljyä
23 g siirappia
23 g hiivaa
15 g suolaa

Lisää kaikki aineet perunamössöön ja vaivaa yleiskoneessa taikinaksi.
Kaavi taikina jauhotetulle työtasolle ja anna levätä 10min. Riivaa taikina neljäksi noin 400g palleroksi ja anna levätä 20min. Muotoile leivät ja kohota tuotoksia peitettynä about 45min-1h. Siivilöi leivän pintaan jauhoa (jos jaksat ja haluat) ja tee viillot sahalaitaisella tomaatti tms. veitsellä.
Paista 210c uunissa kypsiksi, leipä on kypsä kun se kopisee pohjasta ja on kauniin värinen.