Gastro Pahalapsi: juhlat

Vegaaniset runebergintortut

16.53Pahalapsi

This is halloween. Halloween. Halloween.

Pyhäinpäivän söpöimmät ja aikaavievimmät kahvileivät ovat varmaankin tässä. Tai yksi vaihtoehto niistä. Pikeerikuorrutteisten piparien kuorruttaminen on suhteellisen helppoa puuhaa, mutta näiden nypertämisen saa tosiaankin varata aikaa tunnin jos toisenkin. Mitä pienemmät pursotukset, sitä suurempi vaiva. Niin se vain menee.

Keksit säilyvät miltei isältä pojalle, eli nämä voi tehdä jo reilustikin viikkoa ennen juhlia valmiiksi asti. Pikeerin koostumuksen oppii vain näppituntumalla, eli grammalleen tarkkoja ohjeita on vaikeaa antaa sillä kananmunankin koko saattaa vaihdella useita (kymmeniä) grammoja. Tähän ohjeeseen keskikokoinen muna on parempi kuin iso, vaikka yleensähän se menee päinvastaisesti. Voisin heittää kai jonkun kaksimielisen vitsinkin tähän muttei ehkä kehtaa.-ehe.

Halloweenpikkuleivät

POHJA
150g voita
115g sokeria
3g vaniljasokeria
47g kananmuna (voit käyttää tähän kuorrutuksesta ylijääviä keltuaisia!)
2,5g leivinjauhe
225g vehnäjauho

Valmista murotaikina: Vaahdota sokerit ja voi. Sekoita joukkoon kananmuna. Sekoita lopuksi joukkoon vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
Anna taikinan seistä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Kauli ohueksi, 2,5mm levyksi ja ota siitä pyöreällä muotilla keksejä.
Asettele pikkuleivät leivinpaperoidulle pellille ja paista ne 200c kypsiksi.
Pikkuleipien ei tarvitse ruskistua täysin, riittää että reunat ovat ottaneet hieman ruskeaa väriä. Kypsyvät 6-10min uunista riippuen. Jäähdytä keksit täysin.

KUORRUTE
Täytepikeeri:
1 valkuainen
n.150-180g tomusokeri

Reunapikeeri:
1 valkuainen
n. 210g tomusokeri

Valmista pikeeri(t) kuivassa ja puhtaassa astiassa. Voit valmistaa kaksinkertaisen annoksen täytepikeeriä ensin, ja jatkojalostaa siitä reunapikeeriä yksinkertaisesti tomusokeria lisäämällä. Tavallisen tomusokerin asemasta voi käyttää vaikkapa mansikkatomusokeria vaaleanpunaisen pikeerin aikaansaamiseksi, tai pikeeriä voi maustaa myös erilaisilla aromeilla. Dr oetker myy esimerkiksi vadelma-ja appelsiiniaromeja, jotka sopivat kuorrutteen mausteeksi vallan mainioksi. Pikeerin värjäys onnistuu parhaiten pastamaisella värillä.
Vitivalkoisen pikeerin valmistukseen voi käyttää valkoista elintarvikeväriä.

Sekoita tomusokeri valkuaisiin käsivispilällä. Kopauttele astiaa pöytää vasten jotta mahdolliset ilmakuplat tasoittuvat. Täytepikeeri on sopivaa silloin, kun vispilästä valutettu pikeeritahna jättää jäljen, mutta tasoittuu parin sekunnin jälkeen täysin.

Reuna-ja yksityiskohtapikeerin tulee olla paksua, sellaista joka ei leviä pursottaessa.Vispilästä valutetun pikeeritahnan jälki tulee jäädä näkyviin.

Mikäli et saa siirrettyä pikeeriä välittömästi pursotuspusseihin, peitä sen pinta kelmulla tiiviisti: aseta kelmu pikeerin pintaan kiinni kuten kiisseleitä tehdessä.
Täten pikeeri kuorettuu hitaammin.

Siirrä pikeeri muovisiin tai paperisiin itsetehtyihin pursotuspusseihin (katso itsetehdyn spritsauspussin ohje TÄÄLTÄ), tarkimman ja skarpeimman pursotusjäljen saat käyttämällä pieniä 1-2mm tyllia.

Huom! Mikäli pikeeri hurahtaa vahingossa liian paksuksi, voi sitä varovasti ohentaa vedellä. Jos pikkuleipien täyttöpikeeripintaan meinaa jäädä ilmakuplia, ne saa kätevästi poksautettua cocktail/hammastikulla.

Halloween juhlat opetusvideot

Halloweenmunkit (VIDEO)

15.35Pahalapsi

Böö.
Nyt tarjoilen teille videoitua ohjetta näihin söpönpelottaviin halloweenin kahvipöytäkingeihin. Tai kahvipöydän pääkalloihin. Okei, kahvipöydän emojimunkkeihinkin. Munkit sopivat moneen suuhun sekä moneen juhlapöytään. Sarjatyönä valmistettuna näitä saa pyöräytettyä nopsaan vaikka sata kappaletta, kun vaan muistaa tekaista tätä aiemmin esittelemääni pomadakuorrutetta kerralla isomman saavillisen sillä sitä nimittäin kuluu melkoinen laarillinen pariinkin munkkiin.

Munkit voi vaikkapa paistaa ja täyttää valmiiksi pakkaseen ja sulattaa uunissa miedolla lämmöllä ennen kuorrutusta. Näin säästää aikaa ja jaksamista itse juhlapäivältä. Vaikka pystynkin yleensä vastustamaan kaikkien kotona leivottujen nöttösten tuomaa kiusausta, myönnetään. Söin näitä kaksi. Samana päivänä. Tuore munkki oli niin hyväääää... ;_____;

20 Munkkia varten tarvitset:
- 1 annoksen Pullataikinaa → https://www.youtube.com/watch?v=Upe-L...
- 3x annoksen Pomadakuorrutetta → https://www.youtube.com/watch?v=fzPoK...
- Valitsemaasi hilloa/marmeladia n.300g
- 1l Paistoöljyä
- 1 kertakäyttöisen massapussin hilloa varten
- abaut 100g Tummaa suklaata koristeluun
- Lämpömittarin
- Keittiövaa'an

Mittaa pullataikinasta 80g painoisia paloja ja pyörittele ne tasaisen pyöreiksi pulliksi. Öljyä leivinpaperoitu pelti vuokaspraylla reilusti ja asettele tekemäsi munkit sille. Jätä kohoamisvaraa.
Kohota munkit noin 40c uunissa välillä vettä sumutellen, niin etteivät munkit pääse kuivahtamaan.
Anna munkkien kuivaa huoneenlämmössä kohottamisen jälkeen 15-30min ennen paistamista.
Kuumenna isohkossa kattilassa reiluhko määrä öljyä 175-180 asteeseen lämpömittaria apuna käyttäen. Älä anna öljyn ylikuumentua!
Paista munkit kauniin ruskeiksi molemmin puolin ja valuta ne ritilällä.Lapa hillo kertakäyttöiseen massapussiin.
Täytä munkit hillolla kyljen kautta kuten videolla näytän..
Anna jähmettyä pakastimessa sellaisiksi, ettei sormenjälkiä jää pienestä hipaisusta.
Kuumenna pomada 40 asteeseen ja notkista se mukavan notkeaksi kuorrutusta varten tilkkasella vettä. Huom! Älä laimenna pomadaa liikaa ettei kuorrute valu valtoimenaan munkin pinnalta.
Dippaa munkit kuorrutteeseen pyöreämmältä puolelta ja valuttele ylimääräinen pomada munkin piun
Anna kuorrutuksen jämähtää hetki ja viimeistele sulatetulla tummalla suklaalla.

Hyytävän hauskaa halloweenia itse kullekin säädylle!

juhlat täytekakut

Valmistujaisten täytekakut - kakkumaniaa

9.37Pahalapsi

Jos mie olisin pokemon, niin valitsisin hahmokseni Cakemonin. Ulkokuoreltaan ylisuloinen kermakakun näköinen monsteri syöksisi kiduksistaan kiehuvaa hilloa vastustajan naamalle, ja murhaisi tämän miehekkäästi terästetyllä rommitäytteellä. Muah.

Lukiokaverini Marjut tilasi valmistujaisiinsa miulta 40hlö täytekakut ja yhden 4 henkilön gluteenittoman kakun marianne-vadelmatäytteellä. Vaikka oma kehu haiseekin, niin on pakko myöntää että tästä urakasta selviydyin hyvin. Tein jokaiseen kakkuun suklaisen kakkupohjan, ja täytteeksi mariannerouheella terästettyä suklaamoussea + vadelmamoussea. Kakkupohjat kostutin perinteisesti vaniljamaidolla, ja päälle tein suklaaganachen. Jokainen miut hyvin tunteva tukehtuisi söpösti pullaansa, kun kuulisi että heräsin lauantaina kahdeksalta leipomaan. Nukun yleensä vähintään kahteentoista, pahimmillaan jopa viiteen asti iltapäivällä. Welcome to my messed up life. Kerrankin maltoin alottaa leivonnat ja koristeiden nyhräykset riittävän ajoissa. Yleensä olen jättänyt kaiken viimeiseen päivään, ja naama punaisena ähkinyt sitten suurinpiirtein 10 tunnin urakan läpi. Kiroilulla ja läskihiellä höystettynä, tottakai. Tein koristeet valmiiksi neljää päivää ennen, kakkupohjat kahta päivää ennen, juhlia edeltävänä päivänä kakkujen täyttö ja varsinaisena juhlapäivänä lopullinen koristelu. Aikainen lintu kakut koristelee, tässä tapauksessa aamu-uninen insanity.

Gluteenittomalle kakkupohjalle yritin kaivella netistä kunnollista ohjetta, mutten törmännyt yhteenkään minuu miellyttävään. Tein sitten oman sovellukseni, joka onnistui ihan nappiin. Sovelsin normaalin kakkupohjan ohjeen vaan gluteenittomille jauhoille sopiviksi ja that's it. Käytin vehnäjauhon sijaan gluteenitonta jauhoseosta, lisänä perunajauhoa ja kaakaojauhetta. Vuoan jauhotin gluteenittomalla jauhoseoksella. Kaiketi myös mantelijauhe soveltuisi passelisti gluteenittomien kakkujen voiteluun, jos syöjät eivät ole allergisia pähkinöille. Allergian aiheuttamat tukehtumisreaktiot ovat kaunista katsottavaa.

En vieläkään käsitä sitä, että joidenkin mielestä kullitettu tarkoittaa samaa kuin kullattu.

Isoin kakku oli kooltaan 10 munaa. 10 munan kakku riittää noin 30 henkilölle, joten 40hlö tavoitteeseen piti väsätä toinenkin torttu.

Ja tässäpä toinen, ns. varakakku. 4 munan komeus. Koristeltu vaaleanpunaiseksi värjätyillä kermaruusuilla, minikokoisilla marsipaaniruusuilla ja vadelmakeskustalla. Reunan raappaus onnistui kerrankin ihan kivasti. Painoin rengasmuotilla kakun keskelle kolon, johon sitten asettelin vadelmat, ja kiille päälle tottakai. Ruusulaulun paikka, once again!