Joulu
kasvisruoka
Ideoita joulupöytään Gouére - tuulihatut | Lohipatee | Perinteinen joululimppu
2.56Pahalapsi
Noou! I've been bad. Jouluaattona sitä aina ihmettelee lahjojen määrää. Mie olen harvinaisen ei-kilttiä luonnetta, ja silti paketteja siunaantui melkoinen ryökkiö. Eipähän tuo tietenkään haittaa, parempi vaan! Keittiö-liitännäisiä tavaroita tuli tänä jouluna vain muutamia, lähinnä patakintaita ja keittiöpyyhkeitä. Yksi iso lahja on tosin vasta tuloillaan Suomeen, ja siitä sitten myöhemmin enempää. Paljastettakoon että kyseessä on keittiöhärveleistä se tärkein, ja pinkin värisenä. Ja laadukkaan merkkisenä! Ah, nam.
Joulumenun väsäämisessä miulla hyöri myös yksi apuri, paras ylitonttu- Äitini. Yhdessä on mukava kokkailla! Meillä syötiin aikalailla perinteisiä herkkuja, muutamia uutuuksiakin toki piti ympätä mukaan. Rosollia, kinkkua, juustoista salaattia, sieni & perunasalaattia, lohihyytelöä/pateeta, marinoitua valkosipulia, lanttu-, bataatti-, ja porkkanalaatikkoa, keitettyjä perunoita omenaista kinkkusoossia, burgundin pataa vegeversiona. Viiniä ruoalle ja omenamehusta keiteltyä joulujuomaa.
Joululimput tein Valion ohjeella, kotikeittiöön sovellettuna. Yllättävän hyvin onnistuivat, vaikkei normaaleissa uuneissa höyrytystoimintoja olekaan samalla tavalla kuin leipomoiden uuneissa.
Voi voi.. sitä pystyy tarjoilemaan monella eri tavalla. Pariisinperunaraudalla saa tehtyä tälläsiä lumilyhdyn tyyppisiä viritelmiä. Niinsanottu gourmet suola toimii mainiosti lumen kaltaisena höysteenä.
Ottaako sina valkosibula? Ei ollaa valkosibula!
Pakko on kyllä myöntää, että tälläset 'ei löydy mieluisaa ohjetta- tehdään uusi!" - tyyliset herkut onnistuvat yleensä parhaiten. Näiden haisukaisten sekaan tein normaalin etikkaliemen, johon tyrkkäsin mausteeksi chiliä ja rosepippuria, lisänä oliiviöljyä ja iso tukko persiljaa. Hyvää!
Pakko on kyllä myöntää, että tälläset 'ei löydy mieluisaa ohjetta- tehdään uusi!" - tyyliset herkut onnistuvat yleensä parhaiten. Näiden haisukaisten sekaan tein normaalin etikkaliemen, johon tyrkkäsin mausteeksi chiliä ja rosepippuria, lisänä oliiviöljyä ja iso tukko persiljaa. Hyvää!
Koska mie en jaksa tarjota kaikkea perinteisimmässä muodossa, en myöskään perinteisiä - tylsiä- graavattuja lohisiivuja pöytään pistänyt. Meillä lohi tarjottiin moussen/pateen/ call it whatever- muodossa. Tarkkaa ohjetta ei ole, koska mie en tälläisiin niitä yleensä etsi. Lohihyytelö on koottu kolmion muotoiseen kelmuttuun vuokaan, ensin tyrkkäsin pohjalle mädit ja päälle valmiin moussen.
Tällä rungolla kuitenkin tehty, liivatteen määrä oli juuri passeli:
Lohipatee
300g (2prk) smetanaa
150g kermaviiliä
noin 1,5dl vatkattua kermaa
150g kylmäsavustettua lohta
puntti tilliä
~0,5-1tl dijon sinappia
6kpl liivatetta, vedessä lillutettuna ja liotettuna puolikkaan limen mehuun
suolaa, pippuria, jne.
Kinkkujen, laatikoiden ja muiden jouluherkkujen jälkeen olo lähentelee usein syöttöporsasta. Varsinkin meillä gooteilla se on ihan konkreettista, kun verkkopaita painaa vatsaan joulukinkkumaiset erittäin eroottiset kuvioinnit. Ei siitä sitten sen enempää, asiaan... Glögin kanssa tarjottavat ainaiset joulutortut ja piparit kyllästyttävät. Tortut ovat niin tuhteja, että jo yhdellä suupalalla saa itselleen tukevan ähkyn. Voitaikina, kevyttä ja terveellistä. Mietiskelin tarjottavia glögille pidemmän aikaa, ja päädyin sitten kuitenkin tekemään näitä kivoja suolapaloja. Kyseessä on ranskalainen herkku, tuulihatun kaltainen naposteltava.
Gougère - tuulihatut
1¼ dl vettä
40 g voita
¼ tl suolaa
1¼ dl vehnäjauhoa
2 munaa
15 ruohosipulin vartta
90 g juustoraastetta (esim. voimakas emmental, gouda, parmesaani.)
rouhittua mustapippuria
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Silppua ruohosipuli hienoksi silpuksi ja raasta juusto raastimen pienimmillä rei'illä
Laita kattilaan vesi, voi, mustapippuri ja suola. Kuumenna seos höyryäväksi, ja anna kiehahtaa. Lisää jauhot kattilaan yhdellä kerralla, ja sekoita voimakkaasti esimerkiksi puuhaarukalla. Pienennä kattilan lämpö heti miedolle, ja jatka hämmentämistä kunnes taikina irtoaa selkeästi kattilan reunoista.
Kaada kattila muoviseen kulhoon ja anna jäähtyä huoneen lämpöiseksi.
Kaiva sähkövatkain esille seuraavaa vaihetta varten. Lisää munat taikinaan yksitellen, ja vatkaa voimakkaasti. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella jokaisen lisäyksen jälkeen niin reilusti, että kananmuna on selkeästi sekoittunut taikinaan. Lisää lopuksi ruohosipulisilppu ja 4/5 juustosta.
Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada se pursotuspussiin.
Pursota taikinasta halk. 2,5cm kokoisia palleroita. Älä pursota palloja liian lähelle toisiaan, sillä taikina leviää jonkin verran. Tästä ohjeesta tulee noin 2 pellillistä.
Ripottele pursotettujen taikinakökköjen päälle juustoraaste, ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Älä avaa uunia liian aikaisin! Näistä juustopalleroista tuleekin tulla selkeästi kullanruskeita, ei vaaleita.
Täyte:
300g yrttituorejuustoa
2dl vatkattua kermaa
1 silputtu sipuli
2 kynttä valkosipulia silppuna
puoli punttia basilikaa silppuna
suolaa, pippuria
Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon tuorejuusto, sipulisilppu, valkosipulisilppu, basilika, suolaa ja pippuria. Anna täytteen maustua noin 2h ennen tarjoilua, ja pursota täyte halkaistujen Gougérejen sisälle.
Täältä tulee lentokone!
Toisena herkkuna glögin kanssa tarjottiin pipareita juustojen kanssa. Toisissa versioissa sinihomejuustoa + boysenmarjahilloa, toisissa kovaa täysirasvaista juustoa boysenmarjahillon kanssa.
Homehtunut leipäkin on syömäkelpoista silloin kun homeiset kohdat kaivertaa pois.
Porsaita äidin
.. jne. Tästä possutorttusesta tuli kieltämättä aikalailla söpö. :D
300g yrttituorejuustoa
2dl vatkattua kermaa
1 silputtu sipuli
2 kynttä valkosipulia silppuna
puoli punttia basilikaa silppuna
suolaa, pippuria
Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon tuorejuusto, sipulisilppu, valkosipulisilppu, basilika, suolaa ja pippuria. Anna täytteen maustua noin 2h ennen tarjoilua, ja pursota täyte halkaistujen Gougérejen sisälle.
Täältä tulee lentokone!
Toisena herkkuna glögin kanssa tarjottiin pipareita juustojen kanssa. Toisissa versioissa sinihomejuustoa + boysenmarjahilloa, toisissa kovaa täysirasvaista juustoa boysenmarjahillon kanssa.
Homehtunut leipäkin on syömäkelpoista silloin kun homeiset kohdat kaivertaa pois.
Valmistin lahjaksi muutamille henkilöillä kääretorttuja. Kääris on aivan tavallisesta kääretorttupohjasta tehtyä, täytteenä boysenmarjahilloa ja kanelikermaa. (kuohukerma + kaneli + mascarponejuusto + sokeria tottakai).. Palautteena kuulin, että tortut olivat maistuneet. Päälle sipaisin ohuen kerroksen sokerikreemiä, ja sen päälle sitten kaulittua sokerimassaa.
Porsaita äidin
.. jne. Tästä possutorttusesta tuli kieltämättä aikalailla söpö. :D
8 Suussasulavaa kommenttia
Ihania jouluherkkuja olet loihtinut! Ja kiitos tuosta rypytysvideosta;olen vain kerran tehnyt karjalanpiirakoita,mutta ongelma oli juuri se rypytys,joten tämä tulee tarpeeseen,jos teen niitä taas,
VastaaPoistaHieno on video...;D Mie teen tuon ihan eritavalla kun sie, opettajana on ollu mein mummo mut onhan niitä tapoja nin monta kun ihmisiäki ;D;D mut ei ne kyl pyöreitä saa olla...
VastaaPoista"Pakollinen perseherutus" :DD
VastaaPoistaAevan ihanan näkösiä ruokia! Ja Marttojen piirakkapajassa häärineeltä tuli täältä kymppiplussa rypytyksestä :)
Voi jummi jammi mitkä jouluherkut... Vaikka kinkkua pursuaa korvista ja laatikoita.. sieltä.. niin silti tekee mieli kun noita katsoo. Lohirullan kohdalla aloin jo suunnittelemaan ohjeen leikkaaliimaamista. Oijoi, syöminen se on niin mukavaa. Kiitos myös rypytysvideosta; oli kiva katsoa, miten muut tekee tuon. Me tehdään karjalaisjuurisen mieheni kanssa joka joulu piirakoita - hän tekee taikinan ja kaulii ne ja minä (myös muuten sieltä päin osittain ja kauan sitten sukua oleva) täytän ja rypytän. Itse teen sellasia korkeita huippuja ryppyihin, jotka palavat uunissa ja saavat karjalaiseukot kääntyilemään haudoissaan, mutta minkäs teet, musta ne on hauskan näköisiä :-)
VastaaPoistaTuo possu-torttu on kyllä söpö. Vois joskus kokeilla tuota täytettä itsekin, ainakun tulee lätkäistyä ne perushommelit...
VastaaPoistaKiitti piirakoiden rypytys videosta, mullakin oli sen ensimmäisen ja tällä hetken viimesimmän piirakoiden teossa ongelmana tuo rypytys ja siitä sain kuullakin mutta jos nyt... ,D
Huh, mikä urakka on moisissa herkuissa ollut!
VastaaPoistaKäärikset tosi söpöjä!
Tenavat tässä kurkki olan yli, ja vaativat nyt, että piotäis tehdä karjalanpiirakoita...kerran elämässäni oon anopin kans moisia tehny, kai joskus pitäis kokeilla ihan ite(+ kolmen pikku avustajan kanssa).
Possutorttu on kyllä mahtava. :D Mielettömiä herkkuja olet tehnyt, namnamnam.
VastaaPoistaPaljon kiitoksia kaikille kommenteista!!! :)
VastaaPoista