Tartuin tuumasta toimeen ja toisin sanottuna haasteeseen. Onnistuvatko runebergintortut myös täysin vegaanisena versiona, ilman kananmunaa ja maitoa, niin ettei maku tai rakenne kärsi? Toimiiko Runebergin tortun massa samalla tavalla kuin tavallinenkin Ruunarimassa? Onko nää edes hyviä?

Vegaaniset Runebergin tortut onnistuvat tavallisista raaka-ainesta ilman mitään ylimääräisiä kommervenkkejä. Ainut huomautus tähän reseptiin on se, että käytitpähän minkä tahansa kokoisia runeberg-vuokia, älä ahnehdi taikinan määrän kanssa. Eli siis, kun täytät vuokaa, jätä kohoamisvaraa se ohjeessakin mainittu puoli vuokaa. Mie ahnehdin parin runebergintortun kanssa ihan huolella, sillä muutama tortuistani turtsahti varsin sievästi yli vuoasta. Kannattiko? No ei kyllä. Yli turvotessaan Runebergin hattu irtoaa vuoan reunan takia ja täten näistä tortuista tulee sitten selkeästi muita matalempia. Opinpahan tästäkin taas kantapään kautta, vaikka kyllähän mie sen hyvin tiesin että nää turpoovat kuin pullataikina saunassa. Oon ylipäätään leivonnan suhteen sitä mieltä, että parhaiten oppii tekemistään virheistä!

Mummoni kanssa yhdessä leivotut tortut olivat kyllä jo ensihaukkaisulla ihan yhtä hyviä kuin kananmunalla ja maidollakin leivotut. En oikeastaan näe mitään perustetta sille, ettenkö leipoisi tällä reseptillä myös seuraavankin vuoden runebergejä!

Vegaaninen runebergintorttu

20kpl pieniä runebergin torttuja (muotin halkaisija miun tortuissa on vain 4,5cm), jos teet normaalikokoisia torttuja eli halk 8-6cm, näitä tulee arviolta 10-15kpl. )

200g maidoton margariini, esim. pirkka 60%
200g sokeri
250g vehnäjauho
120g maidottomia piparkakkuja, mieluiten jouluisia ( annas pepparkakor)
130g mantelijauhetta
2,5g (1/2tl) kardemummaa
4g (n. 3/4tl) ruokasoodaa
250g kaurakerma
8g (n.1,5tl) appelsiini-aromia (dr. oetker)
4 g (n.3/4tl) karvasmanteli-aromia (dr. oetker)

Kostutukseen: 
600g vesi
60g sokeri
80g aito tumma rommi (esim. captain morgan)
15g rommi-aromi (dr. oetker)

Koristeluun:
200-400g vadelmamarmeladia (kantsii varata pari purkkia, yksi tuskin riittää)
200-400g valmista, itse tehtyä pomadaa TÄÄLLÄ OHJE. Kannattaa tehdä kaksinkertainen annos, jotta kuorrutetta on varmasti riittävästi!

Laita uuni lämpeämään 175-asteeseen. Voitele käyttämäsi runebergintorttu-vuoat huolellisesti ja asettele ne pelleille tasaisesti.
Vaahdota margariini ja sokeri (yleiskoneen lapavatkaimella) kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi, vaahtoutumiseen menee aikaa noin 10-15min. Murusta piparkakut ja sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään.
Mittaa pieneen astiaan molemmat aromit.
Lisää rasva-sokerivaahdon sekaan kaurakerma, keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä molemmat aromit ja sekoita massa nopeasti tasaiseksi. Raappaa reunoille painuva rasvakerros sekoituksen välissä alas, jotta massa sekoittuu tasaiseksi. Siirrä runebergintorttu-massa pursotuspussiin. Pursota massaa vuokiin tasan puoleen väliin, ei yhtään yli puolen välin. Tämä massa turpoaa melkoisesti, eli jos ahnehdit niin torttu tulee kyllä vuoasta yli. :D Kokemusta on!
Paista torttuja 175-asteen uunissa 20-30min vuokasi koosta riippuen. Iso torttu saattaa kypsyä jopa pidempään, joten kokeile kypsyyttä puisella tikulla jos olet epävarma kypsyydestä. Anna torttujen jäähtyä formuissaan kunnolla ennen vuoasta irroittamista. Irroita tortut vuoasta jäähtyneenä ja anna jähmettyä huoneenlämmössä pöydällä niin, että pinta tuntuu kosketeltaessa kovettuneelta. Tähän menee aikaa noin 30min. Valmistele sillä aikaa kostutusvesi:

Kuumenna sokeri sekä vesi kattilassa tai mikrossa (muovisessa astiassa) höyryäväksi, sekoita jotta sokeri liukenee.
Lisää ehta tumma rommi sekä rommi-aromi ja sekoita tasaiseksi. Dippaa tortut nopeasti kauttaaltaan sokeriveteen ja aseta sitten leivinpaperoidulle pellille kuivahtamaan ja tekeytymään. Huom! torttuja ei tarvitse liottaa vedessä yhtään, riittää että ne kastaa ja nostaa välittömästi pois liemestä. Liian löllötkään tortut eivät ole hyviä. Anna torttujen makustua joko pari tuntia tai mieluusti seuraavaan huoneen lämmössä elmukelmulla peiteltynä. Tässä vaiheessa voit myös halutessasi pakastaa kostutetut tortut. Torttu on täten käyttövalmis ja vain koristelua vailla, kun haluat herkkuja kahvipöytään.

Koristele tortut ohjeen mukaan valmistetulla pomada-kuorrutuksella. Torttuihin kannattaa tehdä napakka pomada jottei se lähde valumaan, eli tarkkaile paksuutta kun pursotat. Pursota jokaisen tortun pinnalle massapussilla ensin vadelmahilloa ja sen jälkeen tasainen rengas pomadaa. Ja nam, tortut ovat valmiita syötäväksi!!

PS. Jos eksyit tänne perinteisen Runebergin tortun reseptiä etsien (siis sellaisen, joka sisältää kananmunaa ja maitoa), resepti löytyy täältä: http://gastro-pahalapsi.blogspot.com/2012/02/ruunareita.html

Käyttämäni resepti on se perinteinen ranskalainen, jostain syystä tällä reseptillä onnistun aina. Italialainen tuppaa menemään syystä tai toisesta aina mönkään..

100 g tomusokeria

25g erikoishienoa sirosokeria

-- paistonkestäviä aromeja haluttaessa, tai vaniljasokeria mauksi

Runebergpohjat voi tehdä pakastimeen jo vaikkapa viikkoa ennen, sillä ne säilyvät siellä rommiin kostutettuina enemmän kuin todella hyvin. Ja ehtivät vieläpä tekeytyäkin entistä mehukkaammiksi.

Tällä kertaa valtavan Pauligin makupari- kilpailun voittajapysti tärähti meikäläisen kohdalle. Myönnettäköön, nyt kyllä hymyilyttää niin että suupielet hipovat korvanipukoita. En voi tältä ihmetykseltäni oikeastaan muuta sanoa kuin että WOW! Olen aivan todella otettu ja häkeltynyt, sillä mitään näin isoa ja laajaa kilpailua ei ole ennen tullut voitettua. Jo pelkkä osallistuminen tuntui isolta palkinnolta kaikkine kahvivuorineen, ja tämä on jotain.. Vielä sykähdyttävämpää.
Voittajaraati kuvaili herkkujälkkäriäni näillä sanoilla:
Sekä leivos että jääkahvi ovat itsenäisiä kokonaisuuksia, jotka olisivat vahvoja myös erikseen. Yhdessä ne kuitenkin muodostavat selvän toisiaan imartelevan makuparin, mikä oli kilpailun ensisijainen tarkoitus. Omenan kirpeys ja hedelmäisyys yhdessä valkosuklaan makeuden kanssa antavat leivokselle tasapainoisen maun, jolle pehmeä espresso tuo ryhtiä ja voimaa.
// http://www.pauligcafe.fi/makuparit-kilpailun-voittaja-on-valittu

Valtavat kiitokset kaikille minua äänestäneille ja kiitokset hyvästä skabailusta myös muille kisaan osallistuneille! Ja eikun vaan rohkeasti omenaleivoksia kokkailemaan! ;) Pienenä vinkvinkkinä voisin huikkaista, että jouluisemman omppuherkun saa tehtyä, kun mukaan tujauttaa pikkuisen kanelia.

Pauligin järjestämässä Makupari- Kilpailussa Suomen parhaat ruoka-ja leivontablogit taistelevat parhaimmista kahvin seuraksi soveltuvilla herkuilla. Lähdin itse kilpailuun mukaan raikkaammalla vaihtoehdolla, sillä tiesin että lähestulkoon joka toinen blogin pitäjä ehdottaisi jälkkäriä tummalla suklaalla ryyditettynä. Klassista kahvin seuralle. Kilpailussa äänestäminen tapahtuu FACEBOOKIN kautta, tykkää-painiketta painamalla.

Joulumenun väsäämisessä miulla hyöri myös yksi apuri, paras ylitonttu- Äitini. Yhdessä on mukava kokkailla! Meillä syötiin aikalailla perinteisiä herkkuja, muutamia uutuuksiakin toki piti ympätä mukaan. Rosollia, kinkkua, juustoista salaattia, sieni & perunasalaattia, lohihyytelöä/pateeta, marinoitua valkosipulia, lanttu-, bataatti-, ja porkkanalaatikkoa, keitettyjä perunoita omenaista kinkkusoossia, burgundin pataa vegeversiona. Viiniä ruoalle ja omenamehusta keiteltyä joulujuomaa.

Joensuun uudessa keittiötarvikeliikkeessä, Iloisessa keittiössä vietettiin glögi-iltaa 4.11 torstaina. Sain kunnian leipoa iltamiin, ja tällä kertaa päädyin tekemään kosteita jouluisia herkkuja. Yleensä tiernapoikia näkee lähinnä lasten näytelmissä lavoilla, mutta tällä kertaa olivat syötävää mallia. Sävelsin tottakai tapani mukaan hieman ohi tuossa koristelun kohdalla, mutta eipä tuo varmaankaan haitannut. =D Mie oon mie. Ryöväsin röyhkeän rikollisesti mummon vanhan pitsiliinan leipomiskäyttöön, kjeh. Tai no okei, se lahjoitettiin miulle mutta anyway. Muffinsseihin ja torttuihin saa heleposti lisää ulkonäköä siivilöimällä tomusokeria pitsiliinan läpi. Testaa vaikka ja ylläty!

Rakastuin liikkeeseen jo ensimmäisellä käyntikerralla. Olen kaiketi helposti vieteltävissä, kun nään sydämiä kaikkien pinkkien esineiden kohdalla. En tiennyt että käsipolttimiakin löytyy pinkkeinä, oh god. Jos en olisi jo ehtinyt tavallista töhötintä ostamaan, tuo pinkki unelma olisi ehdottomasti löytänyt tiensä miun luo. Valikoima on monipuolinen, liikkeessä myydään tarvikkeita sekä innokkaille kotileipureille, että myös kotikokeille. En sitä koskaan julkisesti myönnä (köh), mutta olen maaninen silikonivuokafriikki. Liikkeen valikoima miellyttää etenkin tälläisen leivontatarvikehifistelijän silmää. Hamstraan silikonivuokia kaikkien mahdollisten kissanristiäisten kunniaksi ja myös ilman kissanristiäisiä. =D Silikonivuoat ovat vaan yksinkertaisesti erittäin monkäyttöisiä. Sopivat sekä hyydykkeille, että uunissa paistettaville leivoksille. Jos joku joensuulainen ei ole vielä Iloisessa keittiössä piipahtanut, niin liike sijaitsee osuuspankin talossa.


Niin ja niistä miun tekemistä herkuista.. Olivat hyviä, vaikka itse sanonkin.
Ennen kuin ryntäät suin päin tekemään näitä ihania muffinssin kaltaisia herkkuja, varmistathan kuitenkin että kaapista löytyy:
toimiva keittiövaaka pursotuspusseja



Tiernapojat
/valion ohje pienennettynä, tällä ohjeella tulee noin 25-30kpl

266 g kananmunia
500 g sokeria
480 g vehnäjauhoja
300g voita sulatettuna
8 g leivinjauhetta
5 g soodaa
400g porkkanasosetta
15g kanelia
10g inkivääriä
4g neilikkaa

Täyte
200g vaniljarahkaa
200g omenamarmeladia
200g vaniljakreemiä (kreemijauhe + vesi)

Pinnalle
160g murotaikinaa, joko valmista tai itsetehtyä

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita joukkoon voisula. Siivilöi massaan keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita. Sekoita lopuksi joukkoon sulatettu porkkanasose. Annostele massa voideltuihin Runebergintorttuvuokiin tai muffinssivuokiin.
(Huom! Jos teet muffinsseina, niin ne täytyy paistaa muffinssipellillä. Ilman peltiä leviävät)Pursota massan sisään omena-vaniljatäyte.
(tässä välissä mietin, että ilman pursotintakin pystyisi tekemään, annostelisi ensin vuoan pohjan täyteen taikinaa, sitten nokare täytettä ja lopuksi vuoka täyteen taikinaa)
Laita pinnalle murotaikinasta tehdyt kuviot, esimerkiksi tähtikuvio tai sydän. Paista tortut 180 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kokeile kypsyyttä tikulla.

" Lautasannoksen viimeistely on Susanne Aallolle ruoanlaiton parhaita hetkiä. Valkosuklaamousse-annosta varten Aalto opetteli uuden tekniikan kaurapitsien tekoon.

Hullu nainen keittiössä
Susanne Aalto jakaa ruoanlaittokokemukset blogissaan.

Ruoka- ja leivontablogit ovat hurjassa suosiossa.
Yksi bloggaajista on joensuulainen Susanne Aalto. Hänen Decapitated-blogiaan lukee kolmisensataa ihmistä päivässä.
Kakut kiehtovat
Blogissaan nimellä Insanity esiintyvä Aalto kirjoittaa blogiaan vähintään kerran viikossa. Useammin, jos ruoanlaittofiilis on pinnalla.
Ruokablogeja on erilaisia. Toiset käyttävät lähes pelkästään kuvia. Aalto kirjoittaa sivuille reseptin ja kuvauksen tekovaiheista kuvineen. Tekstiä hän maustaa esimerkiksi kuvauksella ruokalajin tai leivonnaisen historiasta.
- Yhden tekstin kirjoittaminen vie 3-4 tuntia, joten kyllä tähän aikaa saa kulumaan ihan mukavasti.
Siitä viis, sillä ruoka on 19-vuotiaalle Aallolle rakas harrastus. Ensimmäisen ruokabloginsa hän perusti 15-vuotiaana.
Parhaillaan Aalto suorittaa yhtä aikaa kokin ammattitutkintoa sekä ylioppilastutkintoa.
Aalto on itse kasvissyöjä, joten kasvisreseptejä blogissa on runsaasti. Myös täytekakut ovat ominta aluetta, sillä Aalto teki kakuista opinnäytetyönsä.
- Suklaakakkuja syntyisi ulkomuistista ehkä kymmenkunta. Varsinkin eri maiden kakut kiinnostavat.
Kun kokin paperit ovat kädessä, Aalto aikoo hakea kondiittorikouluun. Tulevaisuuden haaveena olisi tehdä leipuri-kokin työtä ja työskennellä samalla kotitalousopettajana.
Kannustusta
Yhteen kirjoitukseen, postaukseen, Aalto saa keskimäärin kymmenkunta kommenttia. Blogien vuorovaikutteisuus kiehtoo.
- On kiva vaihtaa ihmisten kanssa mielipiteitä ja saada kannustavia kommentteja.
- Seuraan itse säännöllisesti monia blogeja ja käyn jättämässä puumerkkejä.
Varsinkin herkullisesti kuvitetut kakkuaiheiset blogit ovat Suomessa ilmiö. Pitkään ruokablogeja seurannut Aalto pitää nykyblogeja tasokkaina.
- Kakkublogeja pitävät varsinkin kotiäidit, heillä on niihin aikaa. Siitä en kyllä tykkää, että monissa näistä blogeista esitellään pelkkiä kuvia.
Aalto on saanut kirjoittelun myötä kaveribloggaajia. Viestit vaihtuvat tiuhaan ja ihmiset tuntuvat läheisiltä, vaikka heitä ei olisi nokakkain tavannut kertaakaan.
- Vakiokävijät kirjoittavat muistakin asioistaan. Parin ihmisen kanssa olen sopinut näkeväni tänä kesänä Helsingissä käydessäni.
Kaverit kylässä
Blogi on Aallolle muutakin kuin ruokaa, se on asenne ja elämäntapa. Itseään nainen kuvailee pinkki-mustatukkaiseksi möröksi, joka rakastaa minihameita, hauskanpitoa ja paranormaaleja asioita.
Insanity (hulluus) -nimimerkistä Aalto saa kiittää ystäviään.
- Heilun kuulemma keittiössä kuin hullu. Ruoanlaitto on rentouttavaa puuhaa, saa sotkea niin paljon kuin huvittaa.
Väliin hullu kokki vaihtuu pikkutarkaksi näpertäjäksi. Aallon intohimo on lautasannosten yksityiskohtien rakentaminen. Kuvausta varten Aalto on tehnyt valkosuklaamoussea, jonka hän on viimeistellyt kahdella kastikkeella, mansikoilla ja suklaalla koristelluilla kaurapitseillä.
Loppuun kokki yllättää. Lautaselle koottu herkku ei nyt maistu, sillä meneillään on laihdutuskuuri.
Onneksi syöjiä riittää, jottei harrastukselta tipu pohja pois.
- Poikaystävä ja mummot auttavat. Kaverit elävät aika pitkälti eineslinjoilla, mutta he tietävät, että meillä on aina ruokaa. "

(Huom! Jos mousse tarjoillaan vuoistaan ilman kumoamista, voi liivatteen jättää pois. mousse sopii myös täytekakun väliin.)

raaka-aineet:

100g valkosuklaata
100ml kuohukermaa

150ml vispikermaa
50ml tomusokeria tomusokeria
5ml vaniljasokeria
120g smetanaa

2 liivatelehteä
20ml limemehua

Ohjeet:

Laita liivatteet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä.

Kuumenna kuohukerma kiehuvaksi ja kaada se pieniksi paloiksi lohkotun suklaan päälle kulhoon. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja seos tasaista ja kiiltävää.
Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa 3 tuntia. Vaahdota valkosuklaa-kermaseos kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.

Vatkaa vispikerma paksuksi vaahdoksi, lisää tomusokeri ja vaniljasokeri kerman joukkoon vatkauksen loppupuolella.
Vatkaa smetana pehmeäksi vaahdoksi erillisessä astiassa.

Kuumenna limemehu kiehuvaksi. Puristele lionneista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liota ne kuumaan mehutilkkaan.
Lisää liivateseos ohuena nauhana moussen joukkoon koko ajan sekoittaen.
Annostele mousse pieniin annoskulhoihin ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 4h, mieluiten yön yli.

Moussen kumoaminen:
Kuumenna mousseastiaa lämpimässä vedessä hetki ennen tarjoilua. Pyöräytä veitsellä astian reunojen ympäri ja kumoa mousse vuoastaan.

Pyhnäsin Ihanille äideille ruusuleivokset äitienpäiväksi. Hankin tuon silikonisen ruusuvuoan varastoihini jo puolisen vuotta sitten, kun spottasin tälläset saman tyyliset ruusuherkut Kettuterroristien blogista. Pitkät tovit takaperin siis. Pakko on kyllä todeta, että vuoka on Loisto-ostos! Leivokset olivat odotettua helppotekoisempia, ja erittäin kauniita annoksessa. Suklaakuoren ansiosta (ja tehokkaan pakastuksen tuotoksena) leivokset irtosivat vuoasta erittäin helposti.
Mummo toivoi täytteeksi lakkaa, joten sitä oli kokeiltava. Nyt testanneena voi vain todeta, että lakan ja valkosuklaan yhdistelmä on aivan lyömätön. Pikemmittä puheitta, tässäpä osviittaa antava resepti leivoksiin. (lakkakastikkeen määriä en valitettavasti mitannut tarkkaan, joten siinä joku määrä _voi_ kusta jollain tapaa. Määrät suuntaa antavia)



Ruusun muotoiset leivokset
(6 leivosta)

Resepti:
200g valkosuklaata

Lakkakastike täytettä varten, hienommalta nimeltään LakkaCoulis
200g lakkaa (1 keskikokoinen pakasterasia)
0,7dl sokeria
1rkl sitruunamehua + 1rkl vettä

Täytteen muut ainekset:
2dl vispikermaa
100g philadelphiaa
tomusokeria maun mukaan
vaniljasokeria
2cl lakkalikööriä
3 liivatetta (+ liivatteiden sulatukseen vesitilkka)

Ohjeet:
Keitä lakkoja, sokeria, sitruunamehua ja vettä kattilassa noin 10min, jotta kastike kiehuu ja muuttuu sakeahkoksi. Painele lakkoja keittämisen aikana, jotta mahdollisimman paljon lakkojen mehua irtoaa. Siivilöi kastike toiseen astiaan tiheän siivilän läpi. (siemeniä ei siis käytetä)

Sulata suklaa mikroaaltouunissa ja lisää siihen tilkka öljyä. Lusikoi sulaa valkosuklaata ruusumuotteihin, niin että reunat peittyvät kauttaaltaan suklaaseen.
Laita vuoka pakastimeen täytteenteon ajaksi.

Laita liivatteet likoamaan runsaaseen vesimäärään.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista philadelphiajuusto lakkaliköörillä ja lisää kerman joukkoon. Lisää vaniljasokeri ja lakkakastike. Lisää tarvittaessa tomusokeria lisämakeutta antamaan. Kiehauta tilkka vettä kattilassa. Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois, ja liuota vesitilkkaan. Lisää liivatteet täytteeseen ohuena nauhana kokoajan vispilällä/puuhaarukalla sekoittaen. Kaada täyte ruusumuotteihin suklaakuoren päälle ja jähmetä pakastimessa mielellään yön yli.
Ennen tarjoilua: Irroita ruusuleivokset vuoistaan ja anna lämmetä huoneenlämmössä hetki ennen tarjoilua.

Itävaltalainen Struudeli on ihana, makea herkku. Rapeakuorinen rullattu leivos kätkee sisäänsä mehevän omenatäytteen, johon keksimurut antavat mukavaa rapeutta. Rullatun struudelin täytteestä löytää useimmiten omenaa, pähkinöitä ja rusinoita, mutta myös muita versioita tehdään nykypäivänä. Kesäisin voisi tarjota esimerkiksi kirsikkatäytteistä struudelia. Vaikka struudeli onkin hyvää ihan sellaisenaan, on se parhaimmillaan kermavaahdon ja kahvin kanssa tarjottuna. Vegaanisen struudelin kanssa tarjottavaksi sopii vatkattu soijakerma tai kaurakerma. Struudeli ei ole niin makeaa kuin kuvittelisi.

Jos struudeliprojektissaan haluaa oikaista (käyttää valmista taikinaa) kannattaa kuoreen ostaa perinteinen voitaikinapaketti. Vaihtoehtoisesti myös filoa voi kokeilla. Voitaikina kaulitaan jauhotetulla työtasolla paperin ohueksi levyksi ja on tällöin valmista käytettäväksi itsetehdyn taikinan tapaan.

Teletapit HUOMIO, teletapit HUOMIO!
Kun voin vaihtaa margariiniin, sopii struudeli myös vegaaneille. ^_^

Omenastruudeli
Taikina:

5dl vehnäjauhoja
1tl suolaa
3rkl rypsiöljyä tai sulatettua voita
2dl lämmintä vettä

Täyte:

500g omenakuutioita
50g voita
1,5dl fariinisokeria
1-1,5dl rusinoita
100g pekaani-tai saksanpähkinöitä
3/4dl keksimurua
2-3rkl brandyä/ konjakkia
0,5tl neilikka
0,5tl kardemumma
1tl kaneli
50g sulatettua voita voiteluun

Ohjeet:
Käytä mieluiten yleiskonetta:
Mittaa vehnäjauhot ja suola kulhoon, sekoita.
Lisää öljy ja lämmin vesi. Vaivaa taikinaa koneella 3min tai käsin 5-7min,
jotta saat aikaan tasaisen taikinan ja hyvän sitkon. Anna taikinan levätä kaksi tuntia liinalla peitettynä. Taikina on helpommin muotoiltavaa lepäämisen jälkeen.

Valmista täyte:
Rouhi pähkinät ja keksit.
Kuutioi omenat 1x1cm kokoisiksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla ja lisää omenat. Anna omenoiden pehmentyä hetki. Lisää sokeri, rusinat, karkeaksi rouhitut pähkinät ja alkoholi.
(käytä alkoholia maun mukaan, meillä sopivalta määrältä tuntui 3rkl ) Mausta seos kanelilla, neilikalla ja kardemummalla. Sekoita ja anna jäähtyä.

Kauli taikina jauhotetulla pöydällä halk. 30cm suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Siirrä taikinalevy kevyesti jauhotetun keittiöpyyhkeen päälle. Anna levätä 15min.
Venytä taikina jauhotetuin käsin pyyhkeen kokoiseksi levyksi. Pohjan pitää olla läpikuultava, lähes paperinohut!

Voitele taikina voilla. Sekoita jäähtyneeseen täytteeseen keksimuru ja lusikoi täyte levylle.
Jätä reunoista 3cm ilman täytettä. Rullaa levy keittiöpyyhkeen avulla kääretorttumaiseksi rullaksi. Nosta struudeli leivinpaperin päälle uunipellille. Voitele rulla lopulla voilla ja paista 200c uunissa 30-40min, kunnes pinta on kullanruskea.

Laitoin hakemukset www.kotikokki.net sivustolla iltapäivän ratoksi noin kuukausi sitten dan sukkerin ”Sokeritiimiin”, ja tulin valituksi. :) Pari viikkoa sitten postin hoivista saapui 3,5 kilon paketti täynnä erilaisia tummia sokereita. Ruokosiirappia, fariinisokeria, muscovado-sokeria, ruokokidesokeria, tummaa tomusokeria.. Monta aikaisemmin täysin tuntematonta sokerilajiketta. Suomen sokerin tiimiin hakeutumisen ideana oli kirjoittaa kotikokki.net sivustolle kaksi tai useampi jälkiruoan/leipomuksen resepti dan sukkerin lähettämistä sokereista. Sokeritiimin valintatiedoissa pyydettiin myös ottamaan useampi kuva tekovaiheesta, joten niitä piisaa!




Tässä nippelitietoa saamistani sokereista:
Muscovado – sokeri
Tumma Muscovado on raakaruokosokerista valmistettua kosteaa, hienokiteistä sokeria. Ruokosokerin melassi antaa muscovadolle sen tumman värin ja upean, lakritsimaisen aromin. Tumma muscovado sisältää ruokosokerin luonnollisia kivennäis- ja hivenaineita.
Muscovado vaahtoutuu lähes samaan tapaan kuin fariinisokeri, mutta vaahdosta ei tule ihan yhtä vaaleaa ja kuohkeaa.

Muscovado sokeria voidaan käyttää ruokien valmistukseen, leivontaan, kastikkeisiin ja marinadien maustamiseen. Esimerkiksi kaakaossa muscovado maistuu ihanalle, ja se antaa mehevyyttä monille kuivakakuille. Muscovadosta voidaan valmistaa myös esim. kinuskia tai laittaa joululimppuun siirapin tilalle mausteeksi. Myös hirvenlihan kanssa luulisi sopivan erinomaisesti, esim. osaksi täytettä tai kastikkeeseen.

Cane syrup, eli ruokosiirappi
Cane Syrup -ruokosokerisiirapissa on aromikas, lakritsiin vivahtava ruokosokerin maku. (myös karamelli maistuu siirapissa miedosti) Täyteläinen ruokosokerisiirappi sopii leivontaan ja ruoanlaittoon.

Ruokosiirappia voi käyttää esimerkiksi marinadeissa (balsamicopohjaisissa) , makeissa piirastaikinoissa, pikkuleivissä, vohvelien lisukkeena, lanttulaatikossa, wokeissa, marjojen ja hedelmien kastikkeena...

Fariinisokeri
Kosteaa, tumman väristä, voimakkaan makuista sokeria. Fariinisokeria voidaan käyttää esimerkiksi kasvisten ja lihan glaseerauksessa, piiraissa, simassa, pipareissa/kekseissä, wokeissa, kastikkeissa, marinadeissa.. Lista on loputon. Fariinisokeri vaahtoutuu hyvin voin ja margariinin kanssa.

Ruokokidesokeri
Valikoitua ruokoraakasokeria. Isokiteistä, irtonaista sokeria. Vatkautuu melko huonosti ja on maultaan normaalia sokeria reilusti miedompaa. Joudutaan käyttämään joko isompina määrinä kuin normaalia sokeria, tai käyttää ruokokidesokerin lisänä myös vaaleaa sokeria.
Voidaan käyttää esim. puuroja maustamassa, leivoksissa (vaalean sokerin kanssa), rahkan seassa, marjojen/ hedelmien lisukkeena..

Tumma tomusokeri / ruokotomusokeri
Ruokotomusokeri on sokeriruo’osta valmistettua, hienoksi jauhettua, ensiluokkaista ruokosokeria. Sitä käytetään kuorrutteisiin, leivonnaisiin ja jälkiruokiin tavallisen tomusokerin tapaan. Ruokotomusokeri on väriltään vaalean ruskeaa, joten kuorrutteista tulee ilman värjäämistä kahvin värisiä. Ruokotomusokeriakin saa värjättyä valkean tomusokerin tapaan, mutta väristä tulee todennäköisesti hieman syvempi/tummemman värinen.


PHUH! Siinäpä se päivän tietoisku sokereista-osa. Nyt asiaan:
Valmistin haastejälkiruoaksi namijälkkärien trion. Friteerattuja luumuja, ”tahmeaa” toffeevanukasta muscovadokinuskilla (sticky toffee pudding) ja suklaafudge kolmioita.



Friteeratut luumut toivat mieleen joulun, ehkäpä juuri käyttämäni kanelin takia. Ei ollenkaan hassumpaa, oikeastaan tosi hyviä! Jätin osan luumuista friteeraamatta, ja nämä anti-frit luumut maistuvat erinomaisilta vaniljajäätelön kanssa tarjottuna. Jos haluat siis valmistaa luumusi kevyemmin, niin friteerattomatkin luumut ovat herkullisia.
Luumujen paistoon on käytettävä reilusti mausteita ja sokeria. Mitä raa’emmat luumut, sitä pidempään saa kypsentää ja sitä enemmän sokeria joutuu käyttämään. Tahmea toffeevanukas on erittäin helppo valmistaa, ja parhaimmillaan se on yhden päivän vetäytymisen jälkeen. Suklaafudgekolmiot maistuvat hieman mokkapalojen ja suklaakarkkien sekoitukselta, eli hyvältä tottakai. Valkosuklaata kannattaa käyttää kuorrutukseen kenties paksumpana kerroksena kuin miulla, sillä ohut valkosuklaakerros ei erotu tumman suklaapohjan joukosta juuri lainkaan. Koristelin annoksen erittäin yksinkertaisesti: tiplottelin lautasen reunalle luumujen siirappimaista paistolientä, ja tein koristeeksi suorakaiteen muotoisia tuile – keksejä. (myös touile – muotoa käytetään näistä kekseistä puhuttaessa)

------------------------------------------------------------------------------------------------------


Friteeratut luumut
Raaka-aineet

öljyä friteeraukseen

40 g voita
50 g fariinisokeria
20 g kidesokeria (tavallinen sokeri)
20 ml sitruunamehua
500 g luumuja
30 ml brandya

friteeraustaikina:

160 ml maitoa
2 kpl kananmunia
15 ml sulatettua voita
noin 3dl dl vehnäjauhoja
7 ml leivinjauhetta
2 ml suolaa
1 dl sokeria
ruokosokerisiirappia
ruokotomusokeria

Ohjeet
Pese ja halkaise luumut, poista kivi. Luumujen kivet saa kätevästi poistettua pienen leikkelehaarukan avulla. Paista luumut pannulla kahdessa erässä.

Sulata voita keskilämmöllä. Lisää sokerit ja anna sokerin sulaa. Lisää luumut ja hauduta noin 3min molemmin puolin. Lisää sitruunamehu ja brandy, hauduta vielä 3min. Poista levyltä ja anna jäähtyä täysin.

Sekoita keskenään jauhot, suola ja sokeri. Vatkaa erillisessä kulhossa kananmunat, maito ja 1tl sulatettua voita keskenään. Anna turvota huoneenlämmössä 15min. Taikinan pitää olla melko paksua, mutta kuitenkin hieman juoksevaa.

Kasta luumut taikinaan ja friteeraa öljyssä kullankeltaisiksi. Valuta friteeratut luumut talouspaperin päällä. Tarjoa frittiluumut ruokosiirapin kanssa tomusokeroituina.

Huom! Jos haluat tehdä luumut kevyemmin, voit jättää friteerauksen välistä ja tarjoilla sokerissa + rasvassa paistetut luumut sellaisenaan =) Ovat herkullisia esim. vaniljajäätelön kanssa tarjottuna.

------------------------------------------------------------------------------------------------------



Suklaa fudge kolmiot
Raaka-aineet

150 g voita
100 g murskattuja digestivekeksejä
100 g ruokokidesokeria
75 g normaalia vaaleaa sokeria
150 g vehnäjauhoja
5 ml leivinjauhetta
25 g kaakaojauhetta
150 ml maitoa
150 g valkosuklaata koristeluun
70 ml kuohukermaa

Ohjeet

Esilämmitä uuni 190 asteeseen.
Sulata 50g voita kattilassa. Kun voi sulaa, poista liedeltä ja lisää murskatut digestivekeksit.
Painele seos 20cm kakkuvuoan pohjalle ohueksi kerrokseksi. Jäähdytä noin 10-15 min.
Meanwhile: vatkaa loppu 100g voita sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi seokseen. Kaada joukkoon maito ja sekoita tasaiseksi. Levitä seos keksipohjan päälle. Paista noin 35min, kunnes seos kiinteytyy.
Anna jäähtyä.

Kiehauta kerma kattilassa ja sulata suklaa siihen.
Levitä suklaa tasaisesti fudgen pinnalle.
Anna pinnan jähmettyä hieman, ja leikkaa sitten paloiksi. Tomusokeroi herkkupalojen pinta ennen tarjoilua.


-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tahmatassu- pudding

Tahmatassu- pudding

" Sticky toffee puddings"
- tahmeat toffeevanukkaat/ toffeeherkut
Raaka-aineet

200 g jauhoja
200 g muscovado-sokeria
100 g sokeria (tavallista)
200 g voita
2kpl kananmunia
100 g omar-karkkeja tai muuta toffeekarkkia paloiteltuna
1 dl maitoa

toffeekastike:
150-170 g muscovado-sokeria
75 g voita
70 ml kermaa

Ohjeet

Ohjeet:
Hienonna toffeemakeiset kuutioiksi.
Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään.
Jaa massa vanukasvuokiin (runebergin torttuvuokiin) tai vastaaviin, ja paista uunissa 180 asteessa noin 23-30minuuttia kunnes seos kiinteytyy. Miulla tällä ohjeella tuli noin 6kpl isohkoja "leivos-vanukkaita". Anna jäähtyä ja irroita vanukkaat vuoista.
Lämmitä vanukkaat ennen tarjoilua mikroaaltouunissa lämpimiksi.

Toffeekastike:
Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Lämmitä seosta miedolla lämmöllä kunnes voi on sulanut ja sokeri liuennut seokseen. Anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia.

Muscovadosokerin määrää on leivoksissa hieman vaikeampi arvioida, koska se on normaalia sokeria reilusti miedomman makuista, eikä täten ihan yhtä imelää. Laitoin toffeekastikkeeseen ensin 120g muscovadoa, ja lisäsin sitä sitten enemmän koska kastike maistui jo heti kättelyssä miun makuun liian vähäsokeriselta.

Szia! Mizu?

Oletko maistanut madeleineja, vai käsitätkö sanan Madeleine kadonneena pikkutyttönä?
Itse olen maistanut madeleineja viimekerran pikkutyttönä paikallisessa kahvilassa, ja nyt tartuin viimein toimeen ja valmistin madeleineja itse. Tosi helppoja valmistaa, ja ovat erinomaisen hyviä!



---------------------------------------------------------------------------------------------------

1. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri napakaksi vaahdoksi.
2. Sekoita jauhot ja lisää massaan varovasti puhtain käsin sekoittaen.
3. Jaa massa kolmeen osaan.
4. Sekoita yhteen osaan taikinaa fazerin raastettu fazerin sininen ja kaakaojauhe sekä 1/3 voista. Lisää toiseen osaan taikinasta jauhettu hasselpähkinä, manteliaromia pari tippaa ja 1/3 voista.
5. Lisää raastettu sitruunan kuori ja voisula lopputaikinaan, sekoita varovasti joukkoon.
6. Laita massa pursotinpussiin (ilman tyllaa) ja pursota tai nostele sitä vuokiin.
7. Paista +200 asteessa uunin keskitasolla noin 5-7 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla vuoissaan. Irrota madeleinet varovasti ja paista seuraava satsi.