Näin siinä sitten taas käy! Ystäväni valmistui sairaanhoitajaksi keväällä, ja kakku julkaistaan syksyllä. Logiikkaa ei ole, mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan!


Lievästi sanottuna hävettää myöntää, mutten ole aivan varma kakun sisällöstä. Hämärä muistikuva olisi siitä, että täyte sisälsi mansikkaa + sitruuna-valkosuklaa-täytettä, mutten lyö kyllä päätä pantiksi. Oh well, ensi kerralla sitten fiksumpana kuvat myös täytteesti! Kevään hikipisaroita lennättelevän kakkushown tuloksena kaikki blogikuvaaminen jäi vähän hunningolle. Tein Hoitsukakun samoihin aikoihin kuin omat ylioppilaskakkuni, joten tekemistä riitti.

Koristeluprosessi oli sinänsä mielenkiintoinen, kun pääsi kokeilemaan kaikkea erilaista. :) Goottihenkiselle neidolle tehty kakku on koristeluiltaan ehkä hieman rajuhko normaalille hoitsulle, ainakin veriroiskeet voisi jättää pois. Sydänkäyrä, pillerit, laastarit ja ruiskut soveltuvat kaiketi teemaan ihan passelisti. Marsipaanista tehdyt pillerit näyttivät pelottavankin aidoilta, ainakin nuo buranaa muistuttavat valkeat. Jos itse törmäisin vastaaviin kakun päällä, saattaisin miettiä kaksi kertaa ennen haukkaamista. Totesin myös, että aidon näköisen ruiskun tekeminen on yllättävän vaikeaa, jos ei liivatetta halua ruiskuosaan käyttää. (tällä tavalla saisi läpinäkyväksi). Tyydyin tekemään kannan ja varren marsipaanista, ruiskun sprayvärillä maalatusta nauhamakaronista.

Myönnettävää on, että mie en ole todellakaan mikään expertti ylisöpöjen ja ruusailtujen kakkujen kanssa. Miusta ei vaan sellaista tuhannen erilaisen kukan riekaleen kakkumestaria saa tehtyä, eijei. Yksi kukkalajike per kakku, maksimissaan pari! Ei mitään kymmeniä tarvita huolitellun lopputuloksen aikaansaamiseksi. Mutta kukin tyylillään.

Ristiäiskakkuja ei täältä blogin puolelta taida löytyä ainuttakaan, tai en ainakaan muista aiemmin niitä tehneeni. Tilaaja toivoi vadelma-suklaakakkuja, joiden koristeena olisi siniset jalanjäljet. Tein työtä käskettyä ja tässäpä lopputulokset. Kakkujen täytteet löytyvät tuttuun tapaan blogin aiemmista kirjoituksista, sillä mie sovellan lähestulkoon aina samaa kaavaa kakkujen täytteissä.
Harjoittelin koipien jälkien tekemistä uudella paineilmaruiskullani. Sain sen etukäteis-synttärilahjaksi isältäni. Tuli kyllä tarpeeseen! Jalanjälkien tekeminen suihkuttamalla on naurettavan helppoa, kun vaan saa sotkettua värit oikein. Kaikille enemmän kakkuja väsääville voin suositella paineilmaruiskun hankkimista, sillä sen avulla marsipaanin maalaus + käsittely on tuhat kertaa sivellinmaalausta helpompaa. Laitos maksaa keskimäärin sadasta eurosta neljään sataan euroon, riippuen ihan kuinka laadukkaisiin välineisiin haluaa satsata. Ilmaista lystiä paineilmaruiskulla maalaaminen ei siis ole.

Pääsin pitämään pursotuskurssia yhdessä Iloisen keittiön ja Pohjois-Karjalan marttojen kanssa ystävänpäivänä. Ensimmäiseksi pitämäkseni kurssiksi kaikki sujui oikein kivasti, vaikka ennen kurssia tulikin panikoitua enemmän ja vähemmän.. No, voin ainakin sanoa hyvillä mielin kuuluvani satavarmasti suomen ainuiden "Goottimarttojen" joukkoon. Extra-kuvia ja lisätietoa kurssista löytyy Anzkun kauhasta kajahtaa -ja Leipomus -blogeista! ;) Suuret kiitokset vielä kaikille osallistuneille, toivottavasti tavataan uudestaankin kurssin merkeissä!


Kotileipureiden pursotuskurssilla hihaan tarttui muutakin kuin kermavaahtoa. Valkoiseen kankaaseen kirjailtu viesti ”marttailu, sitä on nyt liikkeellä”, kuvaa varmasti loistavasti Pohjois-Karjalan marttojen keittiön yleismeininkiä, mutta viime maanantaina illan trendi oli hivenen erilainen.
Pitkän pöydän ympärille oli kutsuttu 11 pohjoiskarjalaista ruokabloggaajaa ja muuten leipomisesta innostunutta naista, joiden missiona oli perehtyä kondiittorikokki Susanne Aallon opastuksella erilaisiin pursotustekniikoihin ja muihin täytekakkukiemuroihin.


Keittiön pöydällä kurssilaisia odotteli laatikollinen kakkupohjia, joiden aika uhkasi kuitenkin käydä pitkäksi. Kun pöydän ääreen istahtaneet kotileipurit pääsivät tenttaamaan alan ammattilaiselta leivontaan liittyviä vinkkejä ja niksejä, rupattelu lipsahti kuin itsestään siitä kuuluisasta lapasesta.
Miksi kermavaahto kannattaa makeuttaa tomusokerilla tavallisen sokerin sijaan? Mitä kakkupohjan kostutukseen voi käyttää? Miksi jauhoja ei saa lisätä täytekakkupohjan massaan sähkövatkaimella, vaikka kaikkihan niin tekevät?


- Joko alettaisiin tositoimiin? Iloisen keittiön yrittäjä ja pursotuskurssin ideoitsija Sonja Penttinen huikkasi lopulta kysymysmereen.
- Minä ainakin odotan ihan malttamattomana kakkuja.
Samaa mieltä olivat myös kurssilaiset, ja vähitellen puheensorina siirtyi keittiön puolelle täytekakkujen, hillokippojen ja kermavaahdon maailmaan.
Niiden takiahan tänne oli tultu.



Kotileipureita riittääIdea Karelian marttojen, Susanne Aallon ja Iloisen keittiön yhdessä järjestämään kotileipurien pursotuskurssiin syntyi yrittäjä Sonja Penttisen saamasta asiakaspalautteesta.
Joensuussa vastaavia kursseja ovat järjestäneet muun muassa vapaaopisto ja martat, mutta palautteen mukaan kysyntää olisi huomattavasti useammallekin leivonta- ja kokkaustuokiolle.
Kakkuteemaiseksi kurssi heilahti, kun Penttinen kysäisi Aallolta, mikä häntä kiinnostaisi.
- Joskus viime joulun tienoilla Karelian marttojen puuhanainen ja entinen puheenjohtaja Eeva Mikkola sitten ehdotti, että voisimme käyttää marttojen keittiötilaa, joka sopii loistavasti tällaiselle kurssille, Penttinen kertaa.
- Oli ihan sattumien summa, että kurssi sattui ystävänpäiväksi. Suuri osa kurssilaisista ei tuntenut toisiaan ennestään, mutta ei sitä keittiössä huomaa. Yhteinen kiinnostus yhdistää tehokkaasti.



Paikallisia ruokabloggaajia Penttinen on hajustellut internetistä googlen avulla kuin salapoliisi.
Aina bloggaajat eivät kerro sivuillaan mistä he ovat kotoisin, joten Penttinen on makustellut ja päätellyt pohjoiskarjalaisuutta tekstien murteista. Bongaamilleen bloggareille hän on lähettänyt tietoa paitsi Iloisesta keittiöstä myös kotileipureiden kursseista.
Seuraavan kurssin ajankohtaa ei ole vielä lyöty lukkoon, mutta Penttinen ottaa liikkeessään ilmoittautumisia vastaan.
- Jos kurssipaikka on silloinkin marttojen keittiössä, mukaan mahtuu enintään 20 kotileipuria.
- Jos kysyntää on enemmän, voimme etsiä kurssille myös isommat tilat jostain, Penttinen vinkkaa.


Tekniikka haltuunTäytekakukkujensa viimeisistä pursotuksista ja koristeluista juuri suoriutuneet Anne Pehkonen, 30, ja Hanna Suhonen, 24, tulivat kurssille oppiakseen uusia leivontaniksejä.
- Minulla on peukalo keskellä kämmentä pursotuksen suhteen. Joensuussa on tosi vähän tarjolla leivontaan ja kokkaukseen liittyviä kursseja, ja aina kun sellaisia järjestetään, niihin tulee tartuttua kaksin käsin, Pehkonen täydentää.
- Kun sain Sonjalta kutsun, ja Susanne on kaveri blogijuttujen kautta, tiesin, että tällä kurssilla pääsee kunnon oppiin ja leipomaan vielä hyvillä välineillä. Minäkin olen vuosien varrella tehnyt vaikka mitä, mutta kakkuilu ja leivonta ovat jääneet vähemmälle. Käytännössähän tällaiset kokkailu- ja leivontakurssit ovat keskittyneet pääkaupunkiseudulle, Suhonen jatkaa.
Molemmat ovat myös tyytyväisiä pursotuskurssin antiin, sillä hihaan tarttui muutakin kuin vain kermavaahtoa.
- Kotona täytekakkua on tullut tehtyä ihan liian pienillä kermamäärillä, jolloin kakun pohjustus on jäänyt puolinaiseksi, Suhonen huomioi.
- Minulla puolestaan on käsien asento ollut pursottaessa ennen ihan väärä, nyt sekin tekniikka on korjattu. Kakustani ei tullut hirmuisen kaunis, mutta reunat onnistuivat paremmin kuin kotona, Pehkonen hymähtää.


- Eiköhän siitä pidä sitten ainakin palanen maistella, että tietää, miltä oma kakku maistuu suussa, Suhonen hymyilee.
- Jos kakun vain saa ehjänä kotiin asti, joukkoliikennettä suosiva Pehkonen lisää.

Räpelsin näillä miun mämmikourilla jonkinmoisia marsipaanikoristeita tulevaa synttärikakkuprojektia varten. Tämä on siis vasta maistiainen tulevasta! ;) Mie en vieläkään mikään marsipaanimamma ole, se ainakin tuli todettua. Eipä sitä marsipaanin käsittelyä tosin opi millään muulla kuin ankaralla harjoittelulla. Kettuun etsin netistä jonkinmoista runkoa, apina ja koala on tehty ihan puhtaasti omien visioiden mukaan. Ja ovat kyllä myös sen näköisiäkin..



Päässä heitti taas ja pahasti.. ja blurri sai käyttöä =D Kuvassa möllistelevä pinkki hirviö ei tähän kakkuprojektiin mitenkään kuulu, mutta sielläpä poseeraa. Ahahah. Otin noista miun värjäämistä marsipaaneista näytepalat teitä varten. :) Vasemmassa alakulmassa myös vitivalkoiseksi värjätty marsipaani VS luonnonvalkoinen (Värjäämätön au naturell) marsipaani. What a difference!

Goottikakkuja on miulta toivottu jo useita, ja tässäpä yksi niistä. Kaivelin arkistojen kätköjä ja hämmästykseni tajusin että olen kokonaan unohtanut päivittää tämän violetin goottitortun blogiin! Toukokuun ylioppilasruuhkien aikaan hautautui kai muun päivitettävän materiaalin varjoon. Harmi sinänsä.

Kakku kätkee sisälleen normaalin suklaatäytekakkupohjan, valkosuklaatäytettä ja tummasuklaatäytettä reiluilla sattumilla höystettynä. Ohjeina käytän yleensä aina samoja, ja ne löytyvät linkkien takaa. Suklaatäytteessä ei ollut muutoin mitään erilaista, kuin fazerin sinisestä rouhitut sattumat. Sokerimassan alla voikreemi ja muut koristukset nypersin marsipaanin/sokerimassan seoksella.

Kati toivoi synttärikakukseen kakkua, jonka päällä komeilisi sininen perhonen. Täytteenä mansikka-ja valkosuklaamousset. Valkosuklaamoussen tekoon on varmasti useita erilaisia valmistustapoja, mutta mie käytän aina yhtä ja tiettyä. Täytteestä tulee miun tekotavalla erittäin voimakkaasti valkosuklaisen makuinen.

Kerman vatkaaminen kuumalla kelillä sucks big time. +30c sisällä ja kermanpursotusta kakun pintaan.. Ah mikä combo. On kyllä pakko myöntää, että toista kertaa en välttämättä ainakaan samalla kermalla alkaisi kakun reunoja pursottamaan. Koetin pakastaa vatkauskulhoa ja vatkainteriä hetken ennen pursotusta, mutta eipä tuo paljoa auttanut. Oli aivan millistä kiinni, ettei kerma olisi alkanut juoksettumaan. Auttaisikohan itse kerman nopea pakastus? Hmm.


Niin ja siitä marsipaanimaalauksesta vielä.. Perhosmaalaus oli ensimmäinen tekemäni monimutkaisempi maalaus. Vaikeatahan tuo maalaus vielä tässä vaiheessa on, kun ei oikein tarkalleen tiedä oikeita tekotapoja. Eikä miun kuvaamataidon numerokaan koskaan ole mikään kovinkaan hääppöinen ollut. :D Leikkasin ensin marsipaanista kakun pinnan kokoisen rinkulan, ja sen jälkeen "piirsin" leivinpaperille aiemmin piirretyn kuvan läpi ääriviivat marsipaanin pintaan. Käytin piirtovälineenä cocktailtikkua ja lusikan vartta(teräväkärkistä). Sen jälkeen piirsin perhosten ja yksityiskohtien ääriviivat mustalla, ja lopuksi vaan värittelin sisustat. Kuulostaa helpolta, mutta ei se todellisuudessa ole. Ainakaan miun mielestä.

Pieninä yksityiskohtina pikkurillin sormenpään kokoisia miniruusuja ja tutti frutti crushia.

Koivuhalkokakku oli yksi alkukesän hauskimmista kakkukokeiluista. Pilke silmäkulmassa ja kieli poskella, leipominen on ihanaa ja rentouttavaa puuhaa! Erittäin kesäinen teemaltaan, ja ennen kaikkea täytteellisesti jotain todellakin tavallisesta poikkeavaa. Tilaaja toivoi täytteeksi lakritsaa ja mansikkaa. Pakko on kyllä myöntää, että hetki jos toinenkin tuli kummasteltua makuyhdistelmää. Hassultahan se kuulosti kieltämättä, mutta tarkemmin ajateltuna kaupoissa myydään myös mansikkatäytteisiä lakujakin. Miksei. Lakritsamousse on lakunystävien unelmaherkkua. Taivaallisen samettista ja erittäin täyteläisen makuista. Raikkaaseen mansikkatäytteeseen yhdistettynä pirtsakan vinkeä yhdistelmä.

Kakku on itsessään koottu halon muotoon kääretorttulevystä. Kokosin kakun pyörehäkön muotoiseen leipävuokaan, jossa se muotoutui ihan luonnostaan halon muotoon. Eipähän tullut niin hirmuisesti hukkapaloja. Jos päätät tehdä kakkusi väliin lakumoussea, aloita moussen teko jo edellisenä päivänä!! Vuoka vuorataan tiukasti kelmulla, ja kakun annetaan vetäytyä yön yli jääkaapissa täytettynä. Halkotorttusen pintaan sivellään ohut kerros sokerikreemiä ennen marsipaanin levittämistä, ja viimeistellään lehdillä + muulla tilpehöörillä. Jos sie tahot tehä kakun jo etukäteen, pystyt tekemään kakun vaikkapa pariakin päivää ennen täysin valmiiksi. Marsipaanin voi levittää pintaan, kun kakkua säilyttää jääkaapissa ilman kupua. Kannattaa kuitenkin huomata, että kakku imaisee itseensä makuja jos jääkaapissa sattuu säilyttämään esimerkiksi valkosipulia/lohta sisältäviä elintarvikkeita. Lehtikoristeet kannattaa lisätä kakun pinnalle vasta juuri ennen tarjoilua. :)

Prinsessakakun tekeminen on siintänyt näkökentässä jo monen vuoden ajan. Ohjeita tälle kakulle löytyy netistä vaikka hur mycket, mutta mikä onkaan se perinteisin tapa kakun valmistukseen? Epäilen suuresti, ettei saarioisen mainostama rahkatäytteinen prinsessakakku täytä perinteisen kakun vaatimuksia. Kakun tekeminen hirvitti, koska lopputuloksesta ei ollut mitään takuuta. Jotkut näyttävät tekevän prinsessatorttunsa kulmikkaampaan muotoon, mutta mie halusin kupuun reilusti pyöreyttä. Kunnon kreemikuorrutteella siis.

"Prinsessakakussa on sokerikakkulevyjen välissä hilloa ja vaniljakiisseli-kermavaahtotäytettä. Pinnalla on marsipaanikuorrute. " - Tällaiset faktat antaa kondiittorin käsikirja.


Prinsessakakku
Prinsess tårta

KAKKUPOHJA:
4 kananmunaa
1½dl sokeria
1dl vehnäjauhoja (0,5dl karkeaa vehnäjauhoa, 0,5dl puolikarkeaa)
1dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta

TÄYTE:
1,25dl vanilliinikreemijauhetta
2,5dl kylmää vettä
3 dl kermaa

vadelmahilloa (siivilöitynä)

KOSTUTUS:
90ml vettä
20ml sokeria
5ml sitruunamehua

KUORRUTUS:
250g marsipaania, vihreää/vaaleanpunaista

KORISTEEKSI:
tomusokeria
kukkasia marsipaanista/kreemistä tehtynä

Ohjeet:

Kakkupohja:
Vaahdota munat ja sokeri vesihauteessa vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita perunajauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi munasokerivaahtoon lastalla hämmentäen.
Voitele ja korppujauhota 24cm kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan.
Kypsennä kakkua uunin alatasolla 175 asteessa noin 30-40 minuuttia, kokeile kypsyyttä tikulla.
Anna jäähtyä vuoassaan hetki ennen kumoamista. Siirrä kakku vuoasta jäähtymään kohonnut puoli ylöspäin.
Jäähdytä kakkupohja huoneenlämpöiseksi.

Kostutusvesi:
Kiehauta vesi ja sokeri kattialssa. Lisää lopuksi sitruunamehu ja anna kostutusveden jäähtyä viileäksi.

Diplomaattikreemi:
Vispilöi vaniljakreemijauhe ja kylmä vesi sekaisin sähkövatkaimella. Vatkaa seosta noin 2min. Anna diplomaattikreemin vetäytyä hetki viileässä kerman vatkaamisen ajan.
Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita vaniljakreemi kerman sekaan vispilällä.

Kokoaminen:
HUOM! Säästä osa diplomaattikreemistä kakun kuvun tekemiseen.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
Aseta alin pohjalevy tarjoilualustalle ja kostuta se kostutusvedellä.
Levitä päälle vadelmahilloa ja diplomaattikreemiä.
Nosta päälle toinen pohja. Kostuta ja täytä samalla tavalla.
Laita kanneksi viimeinen levy ja kostuta.
Levitä diplomaattikreemiä kakun pinnalle niin, että kakku saa oikeanlaisen pyöreän muodon.
Sipaise kreemiä kakun reunaan, niin että reunat ovat tasaiset.

Kaulitse marsipaani noin 3mm paksuiseksi levyksi ja nosta se kakun pinnalle kaulinta apunakäyttäen.
Leikkaa ylimääräiset reunat pois. Koristele kakku esimerkiksi marsipaaniruusuilla ja siivilöi pinnalle tomusokeria. Säilytä prinsessakakkua jääkaapissa ilman kupua.



Ois tietysti ehkä kannattanut värkätä ruusutkin marsipaanista, mutta koin tarpeellisemmaksi opetella sokerikreemiruusujen valmistusta. Hankalahkoa on edelleen, mutta ehkäpä sitä pikkuhiljaa oppii. Sadas kerta toden sanoo.

Päivityksiä blogiin on tullut melkoisen harvakseltaan, oikeastaan ainoastaan opinnäytetyöni takia. Opinnäytetyön kirjoittamisessa on mennyt aikaa, ja myös käytännön toteutuksen suunnittelussa samoin. Toteutin opinnäytetyöni Eurooppalaisista perinteisistä täytekakuista Opetusravintola Kiesassa 13.11.

Valmistimme tiimin kanssa 7 eri täytekakkua + koristeltiin kakut miun suunnittelemalla tavalla. Toteutus onnistui ihan nappiin, eikä huomautettavaa ollut juuri lainkaan. :)
Valmistin kakkupöytään itse cakejen lisäksi myös kakkulistat + jaettavat esitteet itse.






Pöydän kattaus

-------------------------------------------------------------------------------------------------



1. Italialainen Millefoglie alla crema

Asiakkaiden kommentteja:
-MAUKAS, juuri sopivan makea
-Todella hyvä
-Hyvä rakenne




2. Virolainen meekook
-"Ihan parasta"
-Loistava rakenne ja maku
-Tosi hyvää!
-Jännä maku (smetana hapan)




3. Belgialainen tryffelikakku 

-Todella hyvä suklaan maku
-Monen henk. koht. suosikkikakku
-Ihanan suklainen
-Kamalan ihana! " Don't need chocolate for the rest of the week"



4.Schwarzwaldin kakku 

-Melko perussuklaakakku
-Perinteisen maukas kirsikkainen kakku
-Tosi hyvää!
-Herkullista, juuri sopivan makeaa



5. Maltalaiset leivokset

-Tosi makeita/ imeliä
-Maku kiitettävä, erittäin hyviä!
-Nam, näitä voisin syödä mieluusti teen kanssa vaikka useammin



6. Islantilainen Vinarterta 

-Jouluinen, kävisi joulutortun vaihtoehtona
-Erittäin ihana
-Kiva syödä jotain näin erikoista
-Juuri sopivan makea kakku, ei liian imelää



7. Kreikkalainen Karidopita (ohje postauksen lopulla)

-Jouluinen, hieman kuivakakkumainen
-Tosi hyvä, ei liian makeaa
-Herkullista!

------------------------------------------------------------------------------------------------


Belgialainen suklaatryffelikakku

Kakkupohja:
175g tummaa suklaata (vähäsokerista)
50g kaakaojauhetta
175ml suolatonta voita, kuutioituna ja pehmitettynä
150ml sokeria
4 munaa valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina
150ml vehnäjauhoja

Suklaakiisseli:
0,5l maitoa
40ml maissitärkkelystä
2-3 kananmunan keltuaista
1dl kondensoitua maitoa
100g tummaa suklaata
1dl sokeria
1 rkl kaakaojauhetta

Kakkupohjien kostutukseen:
1dl maitoa

Suklaakuorrutus:
50g voita
75ml erikoishienoa sokeria
125g tummaa suklaata
75m kondensoitua maitoa

Suklaatryffelit:
2 dl kuohukermaa
200 g tummaa suklaata
kaakaojauhetta pyörittelyyn

OHJEET:

Kakkupohja

Erota munien valkuaiset ja keltuaiset. Sulata suklaa vesihauteessa sulaksi. Anna jäähtyä hetki.
Vaahdota sokeri ja voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu suklaa ja munan keltuaiset. Sekoita taikina tasaiseksi.

Siivilöi jauhot taikinaan ja sekoita tasaiseksi.
Vatkaa valkuaiset toisessa astiassa kovaksi vaahdoksi.
Lisää valkuaisvaahto varovasti sekoittaen suklaataikinan joukkoon, sekoita vain sen verran että valkuainen sekoittuu taiinaan. Älä vatkaa!

Voitele 23cm kokoinen kakkuvuoka. Jauhota kevyesti siivilöidyllä kaakaojauholla ja ravistele pois ylimääräinen jauho. Lämmitä uuni 180 asteeseen ja paista kakkua noin 35 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla.
Anna kakun jäähtyä hetki, ja irroita se sitten vuoasta käyttäen apuna veitseä.

Kiisseli:
Sekoita kattilassa kaikki muu paitsi keltuaiset keskenään. Kuumenna kokoajan sekoittaen ja keitä viisi minuuttia. Lisää valmiiseen, höyryävään kiisseliin keltuaiset yksitellen todella tehokkaasti vatkaten. Laita kattila liedelle edelleen kokoajan hämmentäen, mutta älä päästä kiisseliä kiehumaan! Lisää keltuaisia sen verran, että kiisselistä tulee todella paksua. Kaada valmis, paksu kiisseli astiaan ja peitä pinta kelmulla. Jäähdytä kylmässä.

Kumoa kakku ja leikkaa pohja 3 osaan.
Kokoa kakku tarjoilulautaselle: Kostuta pohjat maidolla ja laita jokaiseen väliin suklaakiisseliä.

Valmista suklaakuorrutus:
Sulata suklaa vesihauteessa sulaksi ja jäähdytä hetki.
Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Hämmennä sekaan sulatettu suklaa ja kondensoitu maito. Sekoita kunnes seos on tasaista. Jäähdytä kuorrutusta jääkaapissa hetki ennen levittämistä jos seos on liian pehmeää.
Levitä kuorrutus kakun pinnalle, kuorrutusta ei tarvitse levittää välttämättä reunoille asti.

Koristele pinta tuoreilla vadelmilla/mansikoilla, kermaruusukkeilla, suklaatryffeleillä ja mintun lehdillä.

Tryffelit:
Kaada kerma kattilaan ja kuumenna se hitaasti kiehumispisteeseen. Ota kattila liedeltä.
Pilko suklaa kuuman kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi, elä vatkaa.
Anna seoksen jäähtyä täysin kylmäksi.
Vatkaa jäähtynyt seos kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.
Pyörittele kämmenten välissä seoksesta palloja ja pyöräytä jokainen pallo kaakaojauheessa. Säilytä tryffelit kylmässä.

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Kreikkalainen “Karidopita” - saksanpähkinäkakku

Raaka-aineet

50g saksanpähkinöitä rouhittuna
200g saksanpähkinää jauhettuna
150-200g vehnäjauhoja
200g sokeria
75g voita
4 kpl kananmunaa
1tl leivinjauhetta
1tl kanelia
2rkl brandya
korppujauhoja jauhotukseen

Siirappiin
200ml vettä
160g sokeria
1rkl brandyä

Täytteeksi ja kuorrutukseen
400g kreikkalaista jogurttia
hunajaa + sokeria
rouhittua saksanpähkinää

Ohjeet:

Kakkupohja
Voitele ja korppujauhota 24cm kakkuvuoka.
Vaahdota voi, sokeri, kaneli ja kananmunan keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi.
Vatkaa valkuaiset eri astiassa kovaksi vaahdoksi.
Lisää puolet valkuaisseoksesta keltuaisseokseen ja sekoita varovasti tasaiseksi.
Sekoita leivinjauhe, jauhot ja osa saksanpähkinäjauhe keskenään.
Lisää jauhoseosta vähitellen munavaahtoon. Sekoita lopuksi joukkoon jäljelle jäänyt valkuaisvaahdo ja brandy varovasti hämmentäen. Kaada seos vuokaan, ja levitä rouhitut saksanpähkinät taikinan pinnalle.

Paista kakkua 180 asteisessa uunissa 45 minuuttia/ kunnes kakkuun pistettyyn tikkuun ei tartu taikinaa.

Siirappi
Kuumenna vesi ja sokeri kattilassa kiehuviksi, ja keitä 5-10 minuuttia miedolla lämmöllä.

Kokoaminen:
Irrota kakku vuoastaan ja leikkaa pohja kolmeen osaan.
Sivele siirappia kakun pintaan ja kakkupohjaan ja jäähdytä pohjapalat.

Sekoita hunajaa ja sokeria kreikkalaisen jogurtin joukkoon sen verran, että seos on sopivan makeaa.
Levitä kreikkalaista jogurttia kakun väliin ja reunaan. Levitä reunan jogurttiin rouhittua pähkinää ja koristele esim. Tuoreista hedelmistä tehdyillä koristeilla.

------------------------------------------------------------------------------------------------

Lisäkiitosta sain opinnäytetyössä siitä, että olin huomioinut myös laktoosittoman ruokavalion työssäni. Vinárterta on siis täysin laktoositon.

No okei, en vanno mitään mutta kakku on taivaallista.
Tällä ohjeella hyytelö on pehmoista ja maukasta, eikä löllyvää ja kiinteää niinkuin useimmat hyytelökakut. Jos tyrnihillo täytteessä epäilyttää niin voin sanoa, että ilman tyrnihilloa hyytelö on hieman mauton. Tyrni antaa ihanasti täyteläisyyttä ja hapokkuutta kakkuun, mutta ei maistu täytteessä läpi. Kokeilemisen arvoinen asia, sanon mie!
Kun valmistat kakkua, kannattaa varata tekoon reilusti aikaa.
Täyte hyytyy jääkaapissa karkeasti noin kaksi tuntia, joten ennen kiilteen tekoa kannattaa käydä vaikka kaupassa tai asioilla. Turha jääkaapin aukominen ei ainakaan nopeuta hyytymistä.


Valmistin kakkuun koristeeksi värjätystä marsipaanista tunnistamattoman kukkalajikkeen, sanotaanko vaikka että flovearus gulatus.
Spritsaukset tein valkosuklaasta ja muutkin koristeet ihan vaan pursottamalla suklaata.
Myönnettävää on, että useimmiten miulla on spritsauksen kanssa todella isoja tärinäongelmia, mutta tällä kertaa pääsin noista ongelmista voitolle. Ehkä ensimmäistä kertaa, kun pursotukset onnistuivat ihan siedettävän hyvin?
Jos olet kanssani sieluntoveri ja kärsit käsien tärinästä, niin suosittelen pursottaessa pitämään toisella kädellä pursottavasta ranteesta kiinni, ja nojaamaan vaikka pöydänreunaan pitäen kyynerpäitä pöydällä. Jalat tukevassa asennossa ja silmät keskittyneenä pursotukseen kakun spritsauksista tulee kauniita ja täydellisen tasaisia.


Mangohyytelökakku
Pohja:
200 g digestive-keksejä
30g sulatettua voita/ margariinia
40g sulatettua voita

Täyte:
3 dl vispikermaa
1 prk (=2 dl) kermaviiliä
1½ dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
7 kpl liivatelehtiä
2 rkl sitruunamehua
3 dl mangososetta (= noin 3prk lasten pilttiä)
(noin 3tl tyrnimarjahilloa)

Päällimmäinen hyytelökerros:
1 dl vettä
3 dl mangososetta
tilkka sitruunamehua
0,5dl sokeria
4 liivatetta

Koristeluun esim. valkosuklaakoristeita, marsipaanista tehtyjä kukkia tms.
Kakun valmistaminen
Valmista ensin pohja. Hienonna keksit esim monitoimikoneella ja sekoita jäähtynyt rasva sekaan. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan ja taputtele massa leivinpaperin päälle tasaisesti.
Pane liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen 10 minuutiksi.
Vaahdota kerma vaahdoksi
Mittaa sose kulhoon ja lisää siihen sokerit
Purista liivatteista pois kylmä vesi. Kuumenna 2 rkl sitruunanmehua kiehuvaksi ja yhdistä liivatelehdet siihen yhdellä kertaa -> liukenevat, jos ei seos ole juoksevaa, tasaista niin kuumenna seosta varovaisesti.Muista että liivateseos ei saa koskaan kiehua.
Yhdistä liivateseos heti mangososeen sekaan. Sekoita hyvin vispilällä.
Kokeile että seos on kylmää ja lisää sitten kermaviili ja sekoita seosta sen verran voimakkaasti että seos on tasaista.
Lisää kermavaahto ja tyrnihillo seokseen ja sekoita seos tasaiseksi.
Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta.
Anna kakun hyytyä jääkaapissa noin 2h.

Valmista mangohyytelö:
Laita liivatteet likoamaan runsaaseen vesimäärään.
Kaada mangososeet astiaan.
Kuumenna sitruunamehu ja sokeri kattilassa höyryäväksi. Sulata liivatteet seokseen ja kaada ohuena nauhana mangososeen joukkoon KOKOAJAN sekoittaen.
Sekoita seos tasaiseksi ja kaada kakun pinnalle tasaisesti ohuena nauhana.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli.
Irroita hyytynyt kakku irtopohjavuoan reunoista kevyesti veitsellä tai paletilla pyöräyttämällä. Varo rikkomasta irtopohjavuoan reunaa.
Siirrä kakku tarjoilualustalle leivinpaperin avulla ja koristele kakku kauniisti.

Mikä onkaan parempaa, kuin pehmeän vaniljainen ja kuohkea kakkupohja yhdistettynä suomalaiseen lakkaan.
Kakun sanoma lienee selvä niille, jotka pitävät hyytelö-ja täytekakuista. Molemmista yhdistettynä.
Hyytelökakun muotoon tehty täytekakku on äärimmäisen helppotekoinen, ja valmistuu nopeasti pohjan lyhyen kypsymisajan takia.

Tämän hyytelökakun kakkupohja on tehty normaalin täytekakun tapaan, mutta vuokana on käytetty tavallista pyöreää kakkuvuokaa ja kananmunia käytetään neljän sijaan kaksi.
Tässä tilanteessa irtopohjavuoka on oikein kätevä, sen avulla on helppo siirrellä ja kakusta tulee varmasti kaikinpuolin kauniin näköinen.
Kakku säilyy kiilteen ja kokoamistavan ansiosta pitkään kauniina ja kakku on helposti leikkautuva.

Koristeluun voi käyttää esimerkiksi tuoreita marjoja/ hedelmiä tai kuivattujen hedelmien ja tuoreiden hedelmien yhdistelmiä.
Tekemässäni kakussa koristeina komeilevat tuoreet lakat, kuivattu ananas, valkosuklaa ja ohuen ohuet tuile-keksit.

Toimivaa ja nopeatekoista tuile-keksien ohjetta on internetistä melko hankala löytää, tai ainakaan suomalaisilla sivuilla ei siihen ihan heti törmää.
Olen valmistanut tuilet jo reilun puolen vuoden ajan aina samalla reseptillä ja jaan sen nyt kanssanne tämän postauksen loppupuoliskolla.

Tuile-taikina on klassinen ranskalaisten sokerileipurien käyttämä klassikkotaikina,stencil taikina , joka soveltuu sekä pursotettavien että lusikalla levitettävien ohuiden keksien valmistukseen.
Keksit valmistetaan kananmunan valkuaisesta, tomusokerista ja vehnäjauhoista, ja paistetaan pellillä tai silikonialustalla ilman leivinpaperia.
Ainekset tulee mitata tarkasti taikinaa valmistettaessa, sillä muutaman kymmenen gramman ero voi tehdä taikinasta joko liian paksua tai liian vetelää.
Taikinan annetaan jähmettyä tunnin verran jääkaapissa ennen paistoa, jotta keksit eivät leviäisi paiston aikana muodottomiksi eivätkä kohoaisi liikaa.
Keksit muotoillaan heti paistamisen jälkeen haluttuun muotoon.
Tuile-keksien taikina soveltuu esimerkiksi tulppaanin mallisiksi koreiksi, kaulimen päällä muotoilluiksi lastuiksi tai ohuina nauhoina pursotetuiksi,näyttäviksi koristeiksi.
Nämä keksit ovat hauraitat ja rapeita, ja ne tulisi tarjoilla mielellään samana päivänä kun ne valmistetaan.
Keksit säilytetään huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa.


Lakkahyytelökakku valkosuklaalla
Raaka-aineet

2 kpl munia
0,75 dl sokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

mousse:

200 g pakastettua lakkaa
2 dl kuohukermaa
100 g vaniljatuorejuustoa
130 g valkosuklaata (1 levy pandan
valkosuklaata)
1 tl vaniljasokeria
2 tl vaniljakreemijauhetta
1 dl tomusokeria
5 kpl liivatetta + 2rkl
sitruunamehua

kostutukseen:
noin 0,5 dl sitruunamehua

kiille:
150 g lakkaa
0,25 dl sitruunamehua
0,2 dl lakkalikööriä
(sokeria)
3 kpl liivatetta

Ohjeet:

Kakkupohja:

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun vatkaimella/nuolijalla tekemäsi kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan. .

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen.

Voitele ja korppujauhota 24cm kakkuvuoka.

Kaada taikina vuokaan ja paista 150 asteessa n. 20-30 minuuttia, kokeile kypsyyttä tikulla.

Jäähdytä.

Valmista lakkamousse.
Laita liivatteet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä.
Sulata pakastetut lakat kattilassa tai mikrossa täysin suliksi.
Soseuta lakat ja siivilöi mehu + marjan "liha" toiseen kulhoon täytettä varten. Siemenet jäävät siis käyttämättä.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon vatkauksen loppuvaiheella sokeri, vaniljasokeri ja vaniljakreemijauhe.
Sekoita kermavaahtoon vaniljatuorejuusto ja paseerattu lakka.
Sulata valkosuklaa mikroaaltouunissa sulaksi ja lisää se jäähtyneenä moussen joukkoon.
Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi kattilassa ja liuota siihen liivate.
Lisää liivate ohuena nauhana kokoajan tehokkaasti hämmentäen moussen joukkoon.

Kokoaminen:
Kokoa kakku 24cm irtopohjavuokaan jonka pohjalle on asetettu pala leivinpaperia.
(leikkaa kakkupohjasta uloin reunan taikina"kuori" pois jos haluat)
Aseta kakkupala irtopohjavuokaan. Kostuta pohja reilusti sitruunamehulla jokaiselta puoliskolta.
Kaada mousse pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi, mielellään yön yli.

Valmista kiille:
Laita liivatteet likoamaan reiluun määrään kylmää vettä.
Sulata pakastetut lakat kattilassa tai mikrossa täysin suliksi.
Soseuta lakat ja siivilöi lakkojen mehu toiseen kulhoon kiillettä varten. Siemenet jäävät siis käyttämättä.
Kuumenna sitruunamehu ja lakkalikööri kiehuvaksi kattilassa ja sulata liivatteet niihin.
Yhdistä sitten lakkojen mehun kanssa. Jos mehun pintaan meinaa muodostua sakkaa, poista se lusikalla. Jäähdytä kiilleliemi huoneenlämpöiseksi ennen täytteen päälle kaatamista. Kaada kiille vuokaan lusikan kautta. Anna hyytyä jääkaapissa.

Koristelu:
Irroita hyytynyt kakku vuoasta pyöräyttämällä kevyesti veitsellä ulkoreunasta kakun ympäri.
Siirrä kakku varovasti tarjoilualustalle leivinpaperia apunakäyttäen.
Koristele pinta esimerkiksi tuoreilla lakoilla, keksimuruilla, kuivatuilla hedelmillä tai valkosuklaalla.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------




Tuile- keksit
Raaka-aineet

50 g vehnäjauhoja
60 g tomusokeria
1 kpl valkuainen
0,5 tl vaniljasokeria
Ohjeet

Sekoita kaikki ainekset keskenään, älä vatkaa.
Peitä astia kelmulla ja anna taikinan levätä jääkaapissa puoli tuntia.
Valmista tuile-keksit:

Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Voitele puhdas uunipelti öljyllä tai margariinilla. (ei leivinpaperia)

Kaada taikina pursotinpussiin jossa 1mm tai 2mm tylla.
Pursota ohuita keksejä suoraan pellille ja jätä pieni välimatka keksien väliin.
Voit etsiä malleja kekseihin internetistä tai tehdä mielen mukaan koukeroita/ perhosia/ kukkia tai abstrakteja kuvioita.
Paista keksit 200 asteisessa uunissa noin 2 minuuttia keksien paksuudesta riippuen.
Paista keksejä vain sen aikaa, että reunat ottavat hieman kullanruskeaa väriä. Irroita keksit pellistä heti paiston jälkeen ja anna jähmettyä.
Jos tahdot kekseistä kuperia, jäähdytä ne voideltua kaulinta vasten.

Saat valmistettua tuile-taikinasta spiraaleja pursottamalla pellille noin 5cm pituisia viivoja ja kierittämällä viivat heti paiston jälkeen cocktailtikun ympärille.

Tein ylppäreihin tilauksesta voikkareiden lisäksi kaksi täytekakkua.
Vadelmatäytekakku ja sitruuna-valkosuklaatäytekakku.

Miulla on ihan selvästi joku neljän munan ongelma. Aina kun teen neljän munan kakkupohjia, ne onnistuvat TÄYDELLISETI. Pinta on tasainen, väri kaunis, kostumus hyvä eikä kakkupohja laske lainkaan.Heti siirryttäessä viiteen tai kuuteen munaan kakkupohja ei kohoa yhtä hyvin tai siitä tulee muuten vain Ei-täydellinen. Hyviä miun viiden munan kakutkin aina on, mutteivat ne täydellisiä ole. Tekijä huomaa virheet.

Täytekakku 2 : White chocolate layer cake (with lemon)
Valkosuklaa-sitruunatäytekakku
Täytteenä valkosuklaamoussea ja sitruunamoussea ja lemon curdia.
Ranskankerma antaa valkosuklaamousselle mukavasti ryhtiä.
Kuorrute valkosuklaasta.