Mikä onkaan parempaa, kuin pehmeän vaniljainen ja kuohkea kakkupohja yhdistettynä suomalaiseen lakkaan.
Kakun sanoma lienee selvä niille, jotka pitävät hyytelö-ja täytekakuista. Molemmista yhdistettynä.
Hyytelökakun muotoon tehty täytekakku on äärimmäisen helppotekoinen, ja valmistuu nopeasti pohjan lyhyen kypsymisajan takia.
Tämän hyytelökakun kakkupohja on tehty normaalin täytekakun tapaan, mutta vuokana on käytetty tavallista pyöreää kakkuvuokaa ja kananmunia käytetään neljän sijaan kaksi.
Tässä tilanteessa irtopohjavuoka on oikein kätevä, sen avulla on helppo siirrellä ja kakusta tulee varmasti kaikinpuolin kauniin näköinen.
Kakku säilyy kiilteen ja kokoamistavan ansiosta pitkään kauniina ja kakku on helposti leikkautuva.
Koristeluun voi käyttää esimerkiksi tuoreita marjoja/ hedelmiä tai kuivattujen hedelmien ja tuoreiden hedelmien yhdistelmiä.
Tekemässäni kakussa koristeina komeilevat tuoreet lakat, kuivattu ananas, valkosuklaa ja ohuen ohuet tuile-keksit.
Toimivaa ja nopeatekoista tuile-keksien ohjetta on internetistä melko hankala löytää, tai ainakaan suomalaisilla sivuilla ei siihen ihan heti törmää.
Olen valmistanut tuilet jo reilun puolen vuoden ajan aina samalla reseptillä ja jaan sen nyt kanssanne tämän postauksen loppupuoliskolla.
Tuile-taikina on klassinen ranskalaisten sokerileipurien käyttämä klassikkotaikina,stencil taikina , joka soveltuu sekä pursotettavien että lusikalla levitettävien ohuiden keksien valmistukseen.
Keksit valmistetaan kananmunan valkuaisesta, tomusokerista ja vehnäjauhoista, ja paistetaan pellillä tai silikonialustalla ilman leivinpaperia.
Ainekset tulee mitata tarkasti taikinaa valmistettaessa, sillä muutaman kymmenen gramman ero voi tehdä taikinasta joko liian paksua tai liian vetelää.
Taikinan annetaan jähmettyä tunnin verran jääkaapissa ennen paistoa, jotta keksit eivät leviäisi paiston aikana muodottomiksi eivätkä kohoaisi liikaa.
Keksit muotoillaan heti paistamisen jälkeen haluttuun muotoon.
Tuile-keksien taikina soveltuu esimerkiksi tulppaanin mallisiksi koreiksi, kaulimen päällä muotoilluiksi lastuiksi tai ohuina nauhoina pursotetuiksi,näyttäviksi koristeiksi.
Nämä keksit ovat hauraitat ja rapeita, ja ne tulisi tarjoilla mielellään samana päivänä kun ne valmistetaan.
Keksit säilytetään huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa.
Lakkahyytelökakku valkosuklaalla
Raaka-aineet
2 kpl munia
0,75 dl sokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
mousse:
200 g pakastettua lakkaa
2 dl kuohukermaa
100 g vaniljatuorejuustoa
130 g valkosuklaata (1 levy pandan
valkosuklaata)
1 tl vaniljasokeria
2 tl vaniljakreemijauhetta
1 dl tomusokeria
5 kpl liivatetta + 2rkl
sitruunamehua
kostutukseen:
noin 0,5 dl sitruunamehua
kiille:
150 g lakkaa
0,25 dl sitruunamehua
0,2 dl lakkalikööriä
(sokeria)
3 kpl liivatetta
Ohjeet:
Kakkupohja:
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun vatkaimella/nuolijalla tekemäsi kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan. .
Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen.
Voitele ja korppujauhota 24cm kakkuvuoka.
Kaada taikina vuokaan ja paista 150 asteessa n. 20-30 minuuttia, kokeile kypsyyttä tikulla.
Jäähdytä.
Valmista lakkamousse.
Laita liivatteet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä.
Sulata pakastetut lakat kattilassa tai mikrossa täysin suliksi.
Soseuta lakat ja siivilöi mehu + marjan "liha" toiseen kulhoon täytettä varten. Siemenet jäävät siis käyttämättä.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon vatkauksen loppuvaiheella sokeri, vaniljasokeri ja vaniljakreemijauhe.
Sekoita kermavaahtoon vaniljatuorejuusto ja paseerattu lakka.
Sulata valkosuklaa mikroaaltouunissa sulaksi ja lisää se jäähtyneenä moussen joukkoon.
Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi kattilassa ja liuota siihen liivate.
Lisää liivate ohuena nauhana kokoajan tehokkaasti hämmentäen moussen joukkoon.
Kokoaminen:
Kokoa kakku 24cm irtopohjavuokaan jonka pohjalle on asetettu pala leivinpaperia.
(leikkaa kakkupohjasta uloin reunan taikina"kuori" pois jos haluat)
Aseta kakkupala irtopohjavuokaan. Kostuta pohja reilusti sitruunamehulla jokaiselta puoliskolta.
Kaada mousse pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi, mielellään yön yli.
Valmista kiille:
Laita liivatteet likoamaan reiluun määrään kylmää vettä.
Sulata pakastetut lakat kattilassa tai mikrossa täysin suliksi.
Soseuta lakat ja siivilöi lakkojen mehu toiseen kulhoon kiillettä varten. Siemenet jäävät siis käyttämättä.
Kuumenna sitruunamehu ja lakkalikööri kiehuvaksi kattilassa ja sulata liivatteet niihin.
Yhdistä sitten lakkojen mehun kanssa. Jos mehun pintaan meinaa muodostua sakkaa, poista se lusikalla. Jäähdytä kiilleliemi huoneenlämpöiseksi ennen täytteen päälle kaatamista. Kaada kiille vuokaan lusikan kautta. Anna hyytyä jääkaapissa.
Koristelu:
Irroita hyytynyt kakku vuoasta pyöräyttämällä kevyesti veitsellä ulkoreunasta kakun ympäri.
Siirrä kakku varovasti tarjoilualustalle leivinpaperia apunakäyttäen.
Koristele pinta esimerkiksi tuoreilla lakoilla, keksimuruilla, kuivatuilla hedelmillä tai valkosuklaalla.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Tuile- keksit
Raaka-aineet
50 g vehnäjauhoja
60 g tomusokeria
1 kpl valkuainen
0,5 tl vaniljasokeria
Ohjeet
Sekoita kaikki ainekset keskenään, älä vatkaa.
Peitä astia kelmulla ja anna taikinan levätä jääkaapissa puoli tuntia.
Valmista tuile-keksit:
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Voitele puhdas uunipelti öljyllä tai margariinilla. (ei leivinpaperia)
Kaada taikina pursotinpussiin jossa 1mm tai 2mm tylla.
Pursota ohuita keksejä suoraan pellille ja jätä pieni välimatka keksien väliin.
Voit etsiä malleja kekseihin internetistä tai tehdä mielen mukaan koukeroita/ perhosia/ kukkia tai abstrakteja kuvioita.
Paista keksit 200 asteisessa uunissa noin 2 minuuttia keksien paksuudesta riippuen.
Paista keksejä vain sen aikaa, että reunat ottavat hieman kullanruskeaa väriä. Irroita keksit pellistä heti paiston jälkeen ja anna jähmettyä.
Jos tahdot kekseistä kuperia, jäähdytä ne voideltua kaulinta vasten.
Saat valmistettua tuile-taikinasta spiraaleja pursottamalla pellille noin 5cm pituisia viivoja ja kierittämällä viivat heti paiston jälkeen cocktailtikun ympärille.
Sisällön tarjoaa Blogger.
20 Suussasulavaa kommenttia
Ihan huippuja ohjeita! Olet niin hämmästyttävän idearikas! Ja sinulla on silmää koristeluun...
VastaaPoistaNiin kuin joku taisi jo aiemmin mainitakin, niin tässä se vielä uudelleen: Sinusta kuullaan vielä, kunhan himppasen vanhenet!!!
Kyllä sie oot taitava!!!
VastaaPoistaOh mitä luomoksia taas!
VastaaPoistaTaisin muuten nähdä sut Ilosaaressa mutta jostain syystä ujostutti enkä tullut vetämään hihasta :O :D. Ensi vuonna sitten :)
Oletpa taas loihtinut ihanan näköisiä herkkuja!
VastaaPoistaTodella kaunis kakku ja maistuukin varmaan aivan mahtavalta. Kiitos todella paljon ohjeesta! ^^ Pitää kokeilla joskus.
VastaaPoistaKAAKKUA! <3___<3 Törkeen siistit gradient-hetulat :D
VastaaPoistaHerkullisen näköistä!! Lakka on kyllä parhautta ja kakuissa se suorastaan vie kielen mennessään! Nuo keksit on hauskoja :)
VastaaPoistaIhanaa kakkua ja söpösiä nuo keksit =)
VastaaPoistaIhania<3 Susta tulee vielä varmasti kuuluisa kun oot niin taitava kaikkia ihania ja kauniita leipomuksia värkkäilemään!
VastaaPoistaLaitoin sulle sähköpostia sen pääkallokakun tiimoilta, lienetkö saanut viestiä?
VastaaPoistaOlet kasvissyöjä mutta käytät silti liivatetta? Vai onko tämä kakku edes mennyt omaan nassuun? :)
VastaaPoistavariola, lähestulkoon kaikki tekemäni kakut ovat tilauskakkuja joten en niitä itse syö. :)
VastaaPoistaOlen katsellut kokkailujasi aina silloin tällöin ja aika herkkuja kyllä osaat tehdä. Tein muuten bongauksen sattumalta, ehkä olit Kuopiossa Rockcockissa tai näin ainakin kuvittelin näkeväni.. Siinä lipputyttönä ehti aikansa kyylätä ihmisiä paremman tekemisen puutteessa :D
VastaaPoistaUPIA! Kerrassaan upia!! Kuinka nuo keksit kestävät kosteutta tuossa kakun päällä?
VastaaPoistaIhania herkkuja,nam =)
VastaaPoistaNam! Hyvältä näyttää. :p Tätä kun saisi! :)
VastaaPoistaVaikuttaapa herkulliselta! Aivan upeita nuo keksikoristeet, tämä idea pitää ehdottomasti laittaa korvan taakse! Sulavatko keksit jos niitä käyttää kermakakun päällä koristeena, onko kokemusta? Sitä taisi joku muukin tuossa aikaisemmin kysäistä.
VastaaPoistaKiitoksia kaikille kommenteista! :) Meillä keksit kestivät kakun pinnalla kivan näköisinä reilun vuorokauden. Keräävät toki melko nopeasti kosteutta ja muuttuvat vähän sitkeiksi jääkaapissa, joten parasta olisi jos keksit voisi laittaa kakkuun vasta tarjoilutilanteessa.
VastaaPoistaKeksejä voi säilyttää huoneenlämmössä helposti reilun pari viikkoa :)
Aivan ihanan näköisiä. Ennen nähnytkään. Kestävät varmasti paljon paremmin kuin suklaakoristeet ja maistuvat varmaan paremmilta kuin marsipaanikoristeet (vihaan sitä makua). Noistahan saa koko ruskeita, kun lisää vaikka kaakaojauhetta taikinan joukkoon? Voiskohan sinne lisätä ihan suklaatakin? Millä tavalla noista vois saada eri värisiä muuten... elintarvikevärillä?
VastaaPoistaTuilekoristeet kannattaa lisätä kakun päälle viimeisenä, koska eivät kestä kylmässä (ja kosteassa) säilyttämistä. Kostuessaan löpsähtävät, mutta kuivassa huoneilmassa säilyvät pidempään tarjoilukelpoisina. :) Tuilet ovat aikalailla neutraaleja maultaan, muistuttavat vohvelia. Jos vehnäjauhoista korvaa osan kaakaojauheella, saisi varmasti tehtyä kivoja ruskeita tuilekeksejä! Tai just tuolla elintarvikevärillä, voisivat olla aika vinkeitä semmoisina vaaleanpunaisina tai vaikka sinisinä.
VastaaPoista