Gastro Pahalapsi

Näin vältät YO-kakkujen mokat!

18.53Pahalapsi

Häämöttääkö huomenna ja lauantaina edessä huikea YO-kakku-marathon? Tuntuuko kakun teko hataralta ja epävarmalta? Onko edellisvuotinen kakkukatastrofi vielä liian tuoreessa muistissa? Ei hätää! Tässäpä muutama käytännön vinkki, joilla klassisimmat virheet saa sivuutettua näppärästi!

- Nappaa täytekakkupohjan kananmunat huoneenlämpöön jo hyvissäajoin. Muna vaahtoutuu parhaiten huoneenlämpöisenä tai pikkuisen lämpimämpänä!

- Muistathan vatkata täytekakkupohjamassan munavaahdon todella hyväksi vaahdoksi? Ei riitä, että pintaan ilmestyy muutama mikroskooppinen kupla, vaan vaahdon pitää olla hyvin sakeaa ja kuohkeaa.

- Sekoitathan jauhot kakkutaikinaan esimerkiksi nuolijalla tai kapustalla hämmentäen. Sähkövatkaimella hurautus tekee taikinasta helposti sitkeää, ja täten kakkukin lässähtää helpommin pannukakuksi.

Älä auo uunin luukkua täytekakkupohjan paistumisen aikana ainakaan ensimmäisen 15 minuutin aikana.

- Muistathan kostuttaa ja täyttää kakun jo juhlia edeltävänä päivänä. Tällä tavoin vältät sen, ettei kakkupöydän kruunu saa osakseen "se sahanpurukänttyrä" - tyyppisiä lempinimiä. Tuskin kukaan leipuri esittelee pöydässä Saharan hietikkokuivaa kakkua, jota pesusieneksikin kutsutaan.

- Älä säilyttele vispikermaa huoneenlämmössä, vatkaa se jääkaappikylmänä.

- ÄLÄ osta täytekkkuusi Flora-vispiä, jos ei ole aivan pakko! Tähän kohtaan iso lauma huutomerkkejä ja korostusta, sillä kokemuksen rinta-ääni varoittaa tästä kökkökermasta erittäin monen kokeilukerran jälkeen vittuuntuneena. Ei vatkaudu kunnolla, ja maistuukin pahalta. Pthyi.

- Kakkujen tekoon kannattaa varustautua kunnollisilla koristeluvälineillä. Jos kaapista ei löydy ennestään ainuttakaan pursotuspussia tai tyllaa, kannattaa ostaa ainakin yksi pursotusterä ja muutama muovinen kertakäyttö-pursotuspussi. Olen erittäin vahvasti sitä mieltä, ettei kauniin kakun pursotuksiin tarvitse välttämättä muita teriä kuin kunnollisen (isohkon) tähtityllan. Tyllia sekä pursotuspusseja löytää ainakin Carlsoneilta, ja isommista marketeista.

- Säilytä marsipaanikakku mieluiten ilman kupua. Jääkaappisäilytys ja ilmatiivis kupu tekee helposti sen, että marsipaanin pinta hikoilee ja valuttaa nestettä tarjoilulautaselle.

- Varaa kakkujen tekoon reilusti aikaa. Kiireettä hommat hoituvat mutkattomammin, eikä keittiökään ole yhtä pahassa störkkelissä kuin silloin jos joutuu leipomaan tukka putkella. Huolellisella ja rauhallisella työnteolla takaa sen, ettei homma levahda reisille heti alkumetreillä.

Tulipas melkoinen paasaus. Jokatapauksessa. Toivottavasti muutama niksi helpottaa urakkaanne, ja saatte varmuuta projektiin! :)

Onnea kaikille lakitettaville!

Nimensä veroinen broileripiirakka

21.13Pahalapsi

featured makea leivonta makeat piirakat

Toffeesuklaa

18.03Pahalapsi

Jos rakastat toffeekinuskia, tulet rakastamaan näitä kahvipöydän herkkuja. Toffeesuklaapalat ovat suhteellisen nopeita valmistaa, jos toffeekerroksen valmistaa kolmen tunnin perinteisten keittelyiden sijaan mikroaaltouunissa. Pohjan pyöräyttämiseen menee aikaa n. 20 minuuttia, toffeetäytteeseen sama mokoma ja kuorrutukseen tasan sen verran että sulattaa kermatilkkasen sekä suklaan yhteen ja löröttelee päälle taiteellisesti. Helposti valmistuvaa ja takuulla hyvää, suu makeaksi! Toffeepalat sopivat hyvin myös cocktail/ vastaavien tilaisuuksien pikkunaposteltavaksi, sillä näitä ei hirveän jättimäistä palaa pysty kerralla syömään. ;)

Kondensoitu maito ei ole enää nykyään niin vaikeasti saatavilla kuin vuosi-kaksi takaperin. Nykyään tätä imelää maitoa myydään laajalti ainakin prismoissa, ja Joensuussa kondensoitua maitoa löytää jopa Tokmannilta.

Suklaatoffeepalat
(n. 15 palaa)

Pohjataikina:
4-5 dl vehnäjauhoja (sen verran, että taikina on helposti taputeltavaa)
1tl leivinjauhetta
1,5 dl sokeria
175 g pehmeää voita
1 muna

Nypi vehnäjauho, voi ja sokeri ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina 23x33cm kokoisen, leivinpaperoidun suorakaidevuoan pohjalle. Paista pohjaa 200 asteessa kunnes se on kypsä, ja ottanut aavistuksen verran väriä, n. 10 min. (pohja saa jäädä pehmeäksi ja vaaleahkoksi, muttei raaksi!)

Toffee:
1 säilyketölkki(397ml) kondensoitua maitoa

Helpoin ja nopein tapa kondensoidusta maidosta tehdyn toffeen tekoon on se, että kaataa purkin sisällön laakeaan muoviastiaan, ja kuumentelee maitoa mikroaaltouunissa välillä sekoittaen 7-12 minuuttia mikron tehoista riippuen. Mikroa on kuitenkin tarkkailtava erittäin hanakasti, sillä maito kuohuu äkäisesti yli kuten riisipuuro konsanaan. Kinuskitoffeen sakeus on hyvä, kun se on niin jähmeää että se levittyy nätisti lastalla. Kondensoitu maitotoffee jähmettyy jäähtyessään, ja muuttuu jääkaapissa venyväksi, suussasulavaksi herkuksi.

Leivoksen pinnalle:
1dl kermaa
130g maito/ tummaa suklaata maun mukaan

Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi ja siirrä sivuun. Lisää suklaa paloina ja sekoita kuorrutus tasaiseksi. Levitä tasaiseksi suklaaleivosten pinnalle, tai pursota raitoina. Koristeeksi voit laittaa esimerkiksi suklaarouhetta/strösseliä/kookoshiutaleita tai vaikkapa hasselpähkinärouhetta.