Noh. Suunnittelin perinteistä viikkomenyytä kauppareissua varten, ja jostain aivojen synkimmästä kolosta pulpahti esiin ajatus smetanasta. Ja aasinsiltana suolakurkuista. Ehkä vähän blineistäkin.. Päädyin säveltämään tämän epäaidon Stroganohvin täysin omasta päästä enkä muista koska olisin saanut lautaselleni yhtä täyteläistä ja mutkatonta kastiketta. Huono makumuisto silesi yhdellä kokkauksella kuin säärikarva gilleten alla. Extemporepöperöiden kanssa huhkiminen on kyllä sitä elämän parasta antia!
Kasvis- Stroganov
about 4-6 annosta
1/4pss soijafileitä = n.130g
1/4pss soijafileitä = n.130g
30g soijakastiketta
1 kpl kasvisliemikuutio
vettä sen verran että soijaleikkeleet peittyvät reilusti
2 keskikokoista sipulia
kourallinen suolakurkkuviipaleita
35g vehnäjauhoja + tilkka kylmää vettä saosteeseen
500g vettä
120g smetanaa
15-30g sinappia
35g ( puoli pientä purnukkaa) tomaattipyrettä
suolaa, pippuria
Itse kastikkeeseen käytetty veden määrä on vähän arvio, sillä en sitä itse mitannut niin grammantarkasti.
Mätä soijasuikaleet kattilaan, kaada päälle vettä sen verran että soijaleikkeet peittyvät kunnolla, muttei vettä tarvitse olla överisti liikaa ja litratolkulla. Lisää soijakastike ja kasvisliemikuutio. Kiehauta ja alenna lämpöä vähän pienemmälle, keitä soijaleikkeitä kattilassa noin 10 minuuttia, kunnes ne tuntuvat pehmeiltä.
Nosta soijaleikkeet valumaan hetkeksi siivilään ja jäähtymään.
! ÄLÄ heitä keitinlientä pois, voit käyttää sitä kastikkeeseen !
Hienonna sipuli karkeasti. Kuutioi jäähtyneet soijaleikkeleet.
Kuumenna nokare voita pannulla ja ruskista siinä soijakuutiot sekä sipulit.
Hiennonna suolakurkku pieniksi kuutioiksi ja lisää pannulle.
Hurauta sekaan myös soijaleikkeleiden vettä (+ tarvittaessa hanasta lisää) sekä smetana, tomaattipyree sekä sinappi.
Sekoita vehnäjauho pieneen tilkkaan kylmää vettä ja lisää saoste kastikkeeseen pikkuhiljaa koko ajan hämmentäen. Porisuta kastiketta liedellä keskilämmöllä noin 10minuuttia, sen verran että se sakenee.
Mausta suolalla sekä pippurilla. Suolamäärän tarve kannattaa tosiaan maistella ennen kuin lisäilee mitään, sillä soijaleikkeiden keitinliemessä, sinapissa sekä suolakurkuissa on jo valmiiksi jonkin verran suolaa.
Tarjoile Stroganoff esimerkiksi keitettyjen perunoiden taikka perunamuusin kera. Miksei toki myös uuniperunoidenkin tai riisin..
Oon roiskaissut jo kolmella (?) peräkkäisellä ostosreissulla kapsäkkiin pari kappaletta persimoneja.
Salaattiinkin se eksyy toistuvasti ja jälleen kerran himottaisi kipaista jääkaapille ja pilkkoa lautaselle yksi sharoni. Mistähän puutostilasta tällä kertaa kärsitään....
Raskilla leivottu rapeakuorinen maalaisleipä vie todellakin kielen mennessään.
Juurileipä tai enklantilaisittain sourdough bread ei ole sinänsä mikään uusi juttu, mutta tämä neljän raaka-aineen helppo leipä on ollut kotikeittiössämme niin suosittu ja haluttu että tahdon sen jakaa teillekin. Kotikutoinen leipä tuppaa olemaan usein kuivahkoa känttyä, sellaista vähän levahtanutta ja kuoretonta epämääräistä sotkosta jota häthätään ilkeää ruokapöydässä tarjota. Se johtuu ihan täysin siitä, että kotiuunissa on kovin haastavaa saada leipomoveroisia leipiä aikaiseksi ilman juurta. Tämä leipä on kaikkea muuta. Valtavan mehevää artesaanileipää - pataleipää!
Maalaisleipä:
230 g vesi
330 g puolikarkea vehnäjauho
1g kuivahiiva
7g suola
7g suola
Tässä vasta ruoka, josta miulla herahtaa vesi kielelle jo itsellänikin pelkkiä kuvia syynäillessä. Satunnainen safkasävellys muuttui lautasellani sinfoniaksi ja sitä myötä suoraan lemppareideni listalle. Taitaa olla jo sanomattakin selvää että sydämein sykähtelee voimakkaasti maustetuille intialaisille pöperöille, erityisesti näille kastikkeille joissa kookosmaito komppaa täyteläistä makua. Vaikka nimi viittaa monelle tuttuun koulujen kanaviillokkimausteeseen, ei tähän ruokaan tule valmista currymaustetta tilkkastakaan. Muita fleivöreitä sitten senkin puolesta, suorastaan kupposellinen. Intialainen kasviscurry se kai tämäkin on, vaikkei quorn näytäkään edes etäisesti vihannekselta. Riisiä kylkeen ja pinnalle turkkilaista jogurttia härskisti ihan raakana ja sellaisenaan. Toi-mii.
Intialaishenkinen Quorn- curry
N. 6 REILUA ANNOSTA
600g guornkuutioita sulatettuna
8 kynttä valkosipulia
2 keskikokoista keltasipulia
25g tuoretta inkivääriä
1 tl kurkumaa
1,5rkl garam masalaa
2tl jeeraa
0,5tl chilihiutaleita/ chiliä myllystä/ tuore chilikin käy
2tl sinapinsiemeniä
2tl korianterijauhetta
1rkl hunajaa
500g paseerattua tomaattia
400g kookosmaitoa (1tlk)
n.1tl suolaa (laitoin aikalailla tasan teelusikallisen, mutta jos et tykkää suolaisesta niin paa vähempi)
--- annosten pinnalle turkkilaista jogurttia
Silppua valkosipuli sekä keltasipulit. Kuori ja raasta inkivääri.
Mittaa mausteet kupposeen valmiiksi.
Kuumenna reilu loraus öljyä pannulla ja kippaa mausteet sekaan, pyörittele hetkinen jotta mausteiden aromit leviävät keittiöön ja sinapinsiemenet poksahtelevat hieman. Kippaa sekaan sipulit ja kuullota.
Lisää raastettu inkivääri, quornkuutiot, hunaja, paseerattu tomaatti sekä kookosmaito.
Sekoita tasaiseksi ja keitä kastiketta kasaan abauttiarallaa kymmenen minsaa.
Mausta suolalla ja tarjoile vaikkapa riisin ja turkkilaisen jogurtin kanssa.
Naanleivänkin kanssa toimisi..
Sisällön tarjoaa Blogger.
