Kantarellirisotto
Raaka-aineet

2 kpl sipulia
3 kynttä silputtua valkosipulia
2dl kanttarelleja suolaliemessä, tai vastaava määrä puhdisteltuja kanttarelleja
(70g aurinkokuivattuja tomaatteja)
3 dl risottoriisiä / arborio riisiä
2 dl valkoviiniä
7-9 dl kasvislientä (kasvisfondia + vettä)
3 + 3 rkl voita
n. 1-2 dl parmesaania raastettuna (osta pala parmesaania, älä valmista raastetta)
loraus kermaa
puoli punttia silputtua tuoretta basilikaa
suolaa, mustapippuria myllystä

Ohjeet:

Silppua valkosipuli + sipuli ja kuutioi kanttarellit. Paista kanttarellit KUIVALLA pannulla nesteestä kuivemmiksi ja aseta sivuun myöhempää käyttöä varten. Valmista kasvisliemi erillisessä kattilassa valmiiksi.
Kuumenna voi pannulla ja kuullota sipulit kevyesti. Lisää riisi ja aurinokuivatut tomaatit, kuullota riisi läpinäkyväksi. Lisää valkoviini ja anna viinistä haihtua puolet. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan kunnes riisi on täysin kypsää ja puuromaista. Lisää lopuksi kanttarelit, kerma, basilika, parmesaani. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi 3 rkl voita valmiiseen risottoon. HERKUTTELE!

Ja vinkki viitonen, tää parsa - hollandaisecombo on alkuruokana mitä paras alkuruoka. 

Tankoparsan käsittely:

Kuori parsat nupun alta ohuelti ja leikkaa varren loppupäästä n. 2cm pala pois. Varren alaosa on usein kuivaa ja puumaista. Säilytä parsat odottelun ajan viileässä vedessä, jossa on tilkka sitruunamehua. Paista parsat voissa kauniin värisiksi tai keitä suolalla + sitruunamehulla maustetussa vedessä. Huom! Parsa kypsyy nopeasti.

Hollandaise

3 keltuaista
3rkl vettä tai valkoviiniä
150g voita pieninä nokareina
puolikkaan sitruunan mehu
suolaa

Aseta keltuaiset ja vesitilkka astiaan, ja vatkaa keltuaisia voimakkaasti vesihauteessa. Vesihauteen vesi ei saa kiehua! Vatkaa munamassaa kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa. Vatkaa kuutioitu huoneenlämpöiseksi temperoitu voi seokseen pienissä erissä. Lisää lopuksi sitruunamehu ja suolaa maun mukaan. Tarjoile heti.
Voikastiketta on hyvin hankala lämmittää uudestaan, sillä se juoksettuu äärimmäisen helposti.

Sacherkakkua. Perinteistä ja hyvää. Kermavaahdot jäivät tällä kertaa pois annoksesta, sillä pääruoan ja viinien nautiskelun ansiosta ähky oli liiankin lähellä. Tuhtia.




Kumkvatti-lakkahilloketta


Sacherkakku (20cm kakkuvuokaan)

kakkupohja

100g voita
50g sokeria
100g keltuaisia
90g sulaa suklaata
100g valkuaisia
50g sokeria
13g kaakaojauhetta
100g vehnäjauhoa
5g leivinjauhetta
Täyte:
200g aprikoosimarmeladia

kostutus:
400ml vettä
40g sokeria

Kuorrutus ( ganache)
200g suklaata
100ml vispikermaa

Kakkupohja:
Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, aseta sivuun.

Sulata suklaa. Lisää keltuaiset ja hieman jäähtynyt sula suklaa voivaahtoon.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja lisää kakkupohjamassaan pallovispilällä varovasti hämmentäen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Siivilöi lopuksi jauhot massaan, sekoita käsin.
Nostele taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja nostele taikinaa keskeltä reunoille, tämä ehkäisee kakun ylimalkaisen kohoamisen keskeltä.
Paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 50min. Kumoa kakku paiston jälkeen ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Voit valmistaa kakkupohjan myös edellisenä päivänä.

Täyttö:
Valmista kostutusliemi: Kiehauta vesi + sokeri kattilassa ja mausta esimerkiksi rommiaromilla.
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku: Kostuta jokainen väli (myös kansi) sokerivedellä ja levitä väleihin kattilassa kiehautettua aprikoosimarmeladia.
Päällystä kakku kauttaaltaan ohuella kerroksella aprikoosimarmeladia. Tee pinnasta mahdollisimman tasainen, sillä muutoin kakku jää myhkyräiseksi! Laita kakku hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Suklaakuorrutus:
Kiehauta kerma kattilassa ja anna sen jäähtyä hieman. Lisää paloiteltu suklaa kerman joukkoon ja sekoittele hiljalleen kunnes suklaa on sulanut kermaan. Hämmennä seosta hiljalleen esimerkiksi lastalla, jotta kuorrutteeseen tulee mahdollisimman vähän ilmakuplia.
Aseta leivinpaperi pöydälle + sen päälle tekemääsi sacherkakkua pienempi kakkuvuoka. Nosta kakku pienen kakkuvuoan päälle, näin ylimääräinen suklaa pääsee valumaan pois reunoilta.
Suklaakuorrute kaadetaan kakun päälle ja valutetaan reunoille. Levitä suklaa muutamalla paletin liikkeellä, sillä kuorrute alkaa jähmettyä heti!
Sacherkakku on parasta valmistuksesta seuraavana päivänä.