Ahhoy! Ja ai jestas.
Työ rupeama joulun osalta ohi, pikkujoulut väkerretty ja jouluherkut tehtynnä. Autuasta.
Tämänvuotiset pikkujoulut sisälsivät canape/ petit fours tyyppisiä pikkuherkkupaloja.
Eli lähinnä semmosia suupalan kokoisia väkerryksiä.
Kukin rakkaudella tehty, ja vaivalla väkerretty. ^^ (rakkaudella tehty ei tässä tarkoituksessa tarkoita samaa kuin make love. )
Löysin sattumalta juuri tälläisten suupalojen tarjoiluun sopivat tarjottimetkin, hankin pari noita espritin pinkkejä/ enempi lilahtavia tarjottimia. Malli taisi olla nimeltään bistro, tai joku vastaava. Miun maun mukkaan!
Glögiboolin (alkoholittoman tottakai ♠kröhöm♠) kaveriksi tein enempi suolaista puolta, kun sitä tuntuu pippaloissa uppoavan.
Näppäsin kokonaistarjoilunäkymästäkin yhen kuvan, johon on päässyt mukaan ilmeisesti Katrin tai Kaisun käsi! Pitihän sitä vielä noitten tarjottavien ylle selvennykseen laput kirjoittaa. ;)
Jos joku johonkin jotenkin kummassa jotain reseptiä tarvihtee, niin enköhän mie jaksa näpynäpyttää.

ASIAAN:
Suolainen variety sisälsi:
*"Vol au vent" savulohi-suppilovahverotäytteellä (suomeksi = nuo kuppijutut joissa on tilliä koristeena)
*Aurinkokuivattu tomsku-fetamunakasrullaa jossa päällä halapenjoo ja fetoo
*Paahtoleipähässäkät texmex-broileritäytteellä, päällä mozzarellaa ja pala luumutomaattia
*Savukinkulla täytetyt, erittäin huojuvat ja pisan kaltevat perunarieskatornit.
alias savukinkkurieskaleivokset
Makkeeta oli tarjolla:
*Viskisuklaakakku jossa päällä sugaripraliini kieriteltynä mantelijauhossa
*1/4 kokoiset luumu-vaniljatortut, vanilja-tuorejuustokreemitäytteellä ja ihan perus luumuhöttömarmeladilla. Aika pieniä, sanoisinko.
*Pipari-mascarponemoussella tehty glögikuorrutteinen kakku

Joulukuun ensimmäinen päivä, ensimmäinen postaus. :)
Räntäsadetta kutsutaan joskus nimellä "koiranilma", tosin se sopii kuvaukseen vain jos vihaa koiria, tai eläimiä ylipäätään. Se on vähän kuin lumimaailman ripulia.
Sanalla huurteinen ei tarkoiteta huurteen peittämää kohdetta vaan olutta.
Suomalaiset vihaavat huuretta, mutta pitävät oluesta. Siinä ero!
Nyt voisi melkeimpä sanoa jo, että hanget korkeat nietokset.
On se talvi niin mukavaa aikaa, saa kahlata korkkarit märkinä jäisessä lumipöheikössä, silmälasit jäätyvät ja korvakuulokkeiden piuhat katkeilevat! Ah autuutta ja elämän iloja.

Toisaalta, onhan luonto puhtaimmillaan juuri sataneen lumen peittämänä, ja kirkkaana talvipäivänä elämäkin tuntuu valoisammalta? Tiedä häntä.
Tähän täytekakkuun koetin tuoda edes pikkuisen talven tunnelmaa, ensilunta nimenomaan.
Ja kerman värihän on hyvin kytköksissä esimerkiksi blogini ulkoasuun.
Tottakai, pitäähän pissisten pinkistä tykätä. Ihan pikkuinen pissis vaan viistoistasenttisissä platformeissa ja sysimustissa vaatteissa. Voi iik, miten ihqua.

Jep, täytteenä kakussa superisuklaamousse crispipaloilla, ja toisena fillinginä karpalo-vaniljatäyte.
Kahmaloin taas läpi kaupan leivontahyllyjä, ja löysin tämän uuden tuttavuuden; kuivatut karpalot.
Taisi olla mustikoitakin saatavana. Ensivaikutelmana maistuivat vähän rusinoilta (!?) mutta kyllä lopusta löysi karpaloiden pistävyyden. Kakun sisällä karpalot eivät tietääkseni kuitenkaan überkirpeiltä maistuneet.
Kakun päällä perisuomalainen, terveellinen fazerin sinisestä tehty ganache.
Suklaa koukuttaa, aiheuttaa vakavaa masennusta ja johtaa lopulta hitaaseen ja tuskalliseen, mutta nautinolliseen kuolemaan.
Suklaaseen koukkuun jääneet kärsivät poikkeuksellisen suurista ihra-ja rasvaprosenteista, jotka vaikeuttavat mahdollisuuksia kävellä kauppaan tai mahtua autoon.
Suklaan uhri voi kuolla tuskallisesti vieroitusoireisiin tai siihen, kun ei vain voi mahtua farkkuihinsa.

On kuitenkin trista fakta, että suklaa parantaa seksielämää.
Suklaajäätelöä, suklaakaramelleja ja suklaalastuja. Oletko masentunut?


Ensilumi-suklaatäytekakku
(pohjana aito suklaapohja)

Ainekset:
4 munaa
2 dl sokeria
200 g voita/margariinia
200 g tummaa suklaata
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2dl maitoa + vaniljasokeria

1 levy marabou crisp-suklaata
3 rkl kaakaojauhetta
2dl kermaa
3rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

100 g kuivattuja karpaloita
3dl kermaa
1 rasia (n.150g) tuorejuustoa
1 rkl vaniljakreemijauhetta
1 tl vaniljasokeria
~4 rkl tomusokeria

0,5l kermaa
elintarvikeväriä
kuivattuja karpaloita
tuoreita karpaloita
tomusokeria
1 levy fazerin sinistä suklaata (200g)
1,5 dl kermaa

Ohjeet:
Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halkaisija n. 24 cm).
Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi.
Sulata voi ja suklaa kattilassa. Sekoita tasaiseksi.
Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää vaahtoon vuorotellen voi-suklaaseosta ja jauho-leivinjauheseosta. Sekoita tasaiseksi.
Kaada vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa alatasolla n.50 min. (kokeile kypsyyttä loppuvaiheessa tikulla, jos taikinaa ei jää tikkuun on kakku valmis)
Anna kakun seistä hetki ja irrota sitten vuoasta.

Vatkaa molempiin täytteisiin tuleva kerma vaahdoksi. (=5dl kermaa.)
Ota kermamäärästä vajaa puolet sivuun.
Laita loppu kerma jääkaappiin hetkeksi odottamaan toisen täytteen tekoa.

Valmista ensin suklaatäyte.
Rouhi kakeasti crisp suklaa ja jätä sattumia sopivasti.
Sekoita crispit ja vaniljasokeri kermaan.
Siivilöi joukkoon kaakaojauhe ja hämmennä kevyesti tasaiseksi.
Lisää tomusokeria maun mukaan, n.3 rkl siivilöiden.
Laita hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Valmista karpalotäyte.
Sekoita tuorejuusto, vaniljakreemijauhe ja vaniljasokeri kerman joukkoon.
Lisää karpalot ja sekoita tasaiseksi. Lisää tomusokeria maun mukaan siivilöiden, n.5rkl.

Halkaise kakkupohja kolmeen osaan.
Sekoita vaniljasokeri maitoon.
Vuoraa puhdas 24cm kakkuvuoka kelmulla ja aseta ensimmäinen pohjapala vuoan pohjalle.
Kostuta reilulla kädellä meheväksi ja kaada suklaatäyte pohjapalan päälle.
Aseta seuraava pala ja kostuta se samalla tapaa.
Kaada päälle karpalotäyte ja paina lopuksi päälle kakun kansi.
Vie viileään jähmettymään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Kumoa kakku tarjoilualustalle.

Valmista maitosuklaakuorrutus:
Kuumenna kerma pinnoitetussa kattilassa kiehuvaksi.
Lisää suklaa paloina ja hämmennä tasaiseksi kunnes suklaa on täysin sulanut kermaan.
Kaada kakun päälle ja tasoita pinta lastalla.
Anna kuorrutteen jähmettyä viileässä hetken aikaa.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta tomu + vaniljasokerilla.
Värjää kerma vatkauksen loppuvaiheessa halutessasi jauhe-tai nestemäisellä elintarvikevärillä.

Koristele kakku kuorrutuksen jähmetyttyä pursottamalla tai levittämällä kermaa kakun reunoille.
Voit käyttää koristelussa sekä tuoreita-että kuivattuja karpaloita ja vaikkapa sokerihelmiä.
Karpalopallokasan saa valmistettua kasaamalla jäisiä kapaloita päällekkäin ja tomuttamalla ne reilusti tomusokerilla. (karpalot imevät osan tomusokerista sulaessaan.)

Lakkaa.
Impataan lakkaa, toiset yrittävät epätoivoisesti pitää hiukset kuosissaan lakalla, kolmannet puhuvat lakka_amatta ja neljännet syövät lakkoja.
Mihin ryhmään lukeudut?
Tämän tortun sisällä oli ihan perinteinen sokerikakkupohja, kymmenen munan.
Välissä suurinpiirtein litrasta kermaa ja tykötarvetta tehty lakkamousse, ja alemmassa välikössä valkosuklaamoussea.
Otin kanssa kuvan täyttövaiheesta, kun täytettä tuli melkoiset määrät. (piti taas modailla kakkuvuokia, että sai kakun hyydytettyä)
Päälle lämästy ite tehtyä lakkahilloa ja koristeena mukahienoja pikeerikoristeita, joita yritin jotenkin päin syhrätä elintarvikeväreillä edes vähän elävämmiksi. Muhkuraisia kun mitkä, mutta minkäs teet. :P
Kukat kanssa pikeeristä, ja koristeena päivänsankarin pyynnöstä mansikkaa.
Pahoittelen shaissemaista kuvaa. Vika kuvaajassa. Lähikuva yhdestä pikeerikirjaimesta ja koristemaaleista.
Pikeeriohje on ainakin semmoinen, että en saanut sitä itekkään epäonnistumaan vaikka aluksi vähän epäilyttikin. Ainakin käyttöä (ylimääräisille) valkuaisille!
Jos jää yli vaikkapa jostain muusta leivonnaisesta valkuaista, on se pikeeriin ihan kätevä käyttää.



Royal icing/ pikeeri
Raaka-aineet

2 kpl kananmunan valkuaisia
400-500 g tomusokeria
6 tippaa sitruunamehua
elintarvikevärejä

Ohjeet

Puhdista ja kuivaa pikeeriin käytettävä kulho hyvin
Vaahdota 2/3 tomusokerista valkuaisten kanssa vaahdoksi.
Lisää sitruunanmehu ja lisää tarvittaessa tomusokeria. (seoksen pitää olla jämäkkää, mutta pursotettavissa).

Älä vatkaa liian kauan, muuten pursotettavat koristeet halkeilevat.

Siirrä pikeri pursotuspussiin ja pursota esimerkiksi mallin päällä kuviota.
Värjää pikeeri halutessasi elintarvikevärillä, tai maalaa se kuivuneena.

Kuivata pikeerikoristeet ennen kakun/tms päälle laittamista.

Pihveissä hamppu antaa mukavasti rouskuvuutta ja makua porkkanan kaveriksi.
YrttiGrissinit valmistuvat vajaassa puolessa tunnissa, ja paahdetut valkosipulin kynnet siinä sivussa vieläkin nopeammin.Meetwurstikastikkeen voi tehdä joko hevosesta tai muusta elukasta, myös salami käy. Ja k.o soossi käy kätevästi myös riisin tai pastan kaveriksi.
Linssimuhennos sopisi periaatteessa vegaaneille pääruoaksi esimerkiksi couscoussin kaveriksi, mutta tässä tapauksessa käytin sitä lihaksien kaverina.

Hamppu-porkkanapihvit
alias porkkana-hamppupihvit
Raaka-aineet

1,5 dl hampunsiemeniä tai
hampunsiemenrouhetta
1,5 dl vettä
4 dl porkkanaraastetta
3 tl currya
1 rkl oreganoa
3 rkl tuoretta persiljaa
1 dl korppujauhoja
2 dl kermaa
2 kpl kananmunaa
0,5 dl öljyä
1 tl suolaa

Ohjeet

Laita korppujauhot turpoamaan kermaan.
Paahda hampunsiemeniä kuivalla pannulla pari minuuttia ja murskaa veden kanssa tasaiseksi massaksi.
Sekoita hampunsiemenet, porkkanaraaste, munat, korppujauhot, öljy ja mausteet keskenään.
Paista lettupannulla öljyssä tai voissa paksuja porkkanapihvejä noin 4 minuuttia/puoli.

---------------------------------------------------

Hunajassa paahdetut valkosipulit
Raaka-aineet

3 kpl valkosipulia
2 rkl hunajaa
1 tl basilikaa
1 tl oreganoa

Ohjeet

Laita kokonaiset valkosipulit uunipellille ja paista uunissa 225 asteessa 15 min.
Anna valkosipulien vähän jäähtyä ja kuori sipulit.
Kierittele valkosipulinkynnet hunaja-yrttiseoksessa ja laita uuniin pellin päälle pariksi minuutiksi/kunnes kynnet saavat hieman väriä. Voit hoitaa jälkipaahtamisen myös grillissä parilan päällä tai paistinpannulla.

---------------------------------------------------

Meetwursti-kevätsipulikastike
Raaka-aineet

200 g meetwurstia
1 kpl keltasipuli
1 nippu kevätsipulia
2 kynttä valkosipulia
1 prk kermaa (3dl)
1 tl paprikajauhetta
1 rkl chilijauhetta
mustapippuria, suolaa

Ohjeet

Hienonna meetwursti pieniksi kuutioiksi.
Hienonna sipulit ja kuullota ne voinokareessa.
Lisää kerma ja mausteet, hauduta n. 10 minuuttia.

---------------------------------------------------

Nopeat grissinit / leipätikut (vegaaninen)
Raaka-aineet

1 pss kuivahiivaa
2 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua timjamia
n.3 dl vehnäjauhoja

Ohjeet

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
Sekoita kuivahiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää mausteet.
Alusta joukkoon jauhot niin, että taikinasta tulee napakka muutei kova. Lisää taikinaan lopuksi öljy.
Kohota taikina lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi ja pyörittele taikinasta ohuita leipätikkuja leivinpaperin päälle uunipellille.
Paista n.10 minuuttia/ kunnes tikut tuntuvat kovilta.

---------------------------------------------------

Tomaatti-linssimuhennos (vegaaninen)
Raaka-aineet

3 dl vihreitä linssejä
2 kpl keltasipulia
4 kynttä valkosipulia
1 tl sokeria
2 rkl chilijauhetta
1 kpl munakoisoa
puoli punttia tuoretta persiljaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 dl tomaattimurskaa
maun mukaan suolaa, öljyä

Ohjeet

Huuhtele vihreät linssit hyvin.
Laita linssit kattilaan ja lisää vettä sen verran että linssit peittyvät reilusti.
Keitä miedolla lämmöllä n.30 minuuttia.
Hienonna keittämisen aikana sipulit ja munakoiso sekä persilja.
Tee munakoisosta pieniä, n. 0,5cm x 0,5cm kokoisia kuutioita.
Freesaa kasvikset öljyssä kattilassa ja lisää mausteet sekä tomaattipyree ja tomaattimurska. Hauduta miedolla lämmöllä sen aikaa, kun linssit kypsyvät.
Huuhtele kypsät linssit ja lisää kasvisseokseen.
Hauduta miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia ja lisää suolaa maun mukaan.