Porkkalapasta, eli vegaanisesta "kylmäsavulohesta" tehty pasta on huijarin pasta toden teolla, sillä se ei sisällä tippaakaan kalaa, mutta maistuu, tuoksuu ja näyttää aivan lohesta tehdyltä pastalta. Savu-aromilla marinoitu porkkana sopii pastan kylkeen kuin nakutettu, varsinkin silloin, kun pastakastikkeen makua pyöristää vegaanisella "ranskankermalla", kaurafraichella. Halutessaan valmiin pasta-annoksen pinnalle voi pusertaa tilkkasen tuoretta sitruunanmehua, mutta tämä pasta on kyllä herrojen herkkua ihan sellaisenaankin. Meillä jäi joululta kutakuinkin yhden normaalin porkkala-annoksen verran porkkalaa ylitse (sanoisinko että melko suolaista sellaista), niin en lisännyt tähän ruokaan laisinkaan suolaa. Kannattaa kuitenkin maistella valmista soossia ja tarkastella, tarvitseeko oma annoksesi ripsauksen suolaa vaiko ei. :)

Vegaaninen lohipastakastike- porkkanalohella

n. 3-4 annosta

1 annos vegaanista porkkalaa (esim. Chocochilin ohjeella)
2 kpl keskikokoista keltasipulia
nokare vegaanista margariinia (esim. Pirkka), tai esim. Neito voin makuista rypsiöljyä paistamiseen
1 ruokalusikallinen puolikarkeaa tai karkeaa vehnäjauhoa
1 prk (250g) oatlyn kaurakermaa
1dl vettä
0,5prk (100g) oatly kaurafraichea
kourallinen tuoretta tilliä
0,5rkl nestemäistä kasvisfondia (esim. touch of taste)
useampi rouhaisu mustapippuria myllystä
(suolaa, jos tarvitsee lisätä)
(annoksen pinnalle: loraus tuorepuristettua sitruunamehua ja tillin oksia)
++++ keitettyä pastaa

Ohjeet:
Valmista porkkala esim. Chocochilin ohjeen mukaan ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään vuorokausi. Kuori ja hienonna sipulit silpuksi. Suikaloi porkkala.
Kuumenna margariini tai rypsiöljy kattilassa, lisää sipulisilppu ja freesaa sipulit kullanruskeiksi.
Lisää ruokalusikallinen vehnäjauhoa ja anna vehnäjauhon höyrähtää hetki sipulien seassa koko ajan sekoitellen. Lisää kaurakerma sekä vesi, sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon suikaloitu porkkala.
Kiehuttele kastiketta miedolla lämmöllä noin 5-10min, kunnes kastike sakenee hieman. Silppua tällä aikaa tilli. Lisää kaurafraiche sekä tillisilppu ja sekoita kastike tasaiseksi. Tarjoile höyryävän kuuma loheton lohikastike pastan kaverina ja nautiskele!

TÄHÄN TULEE HIMO

Tämä leivos on maultaan kuin ehta aito sacherkakku: mehevä, aprikoosinen ja suussasulavan suklainen.

Vegaaniset Sacherleivokset

n.16kpl

Pohja:
200g margariinia (esim. pirkka 60%)
200g (2,5dl) sokeria
260g (4dl) vehnäjauhoja
30g (4rkl) kaakaojauhetta
10g (2tl) leivinjauhetta
100g (1dl) huoneenlämpöistä kahvia, ei kuumaa
100g (1dl) kaurakermaa

Kostutus:
175g (1,5dl) vettä
30g (2rkl) sokeria
30g (2rkl) tummaa rommia
2,5g (0,5tl) rommi-aromia

Täytteeksi:
200g aprikoosimarmeladia

Kuorrutus:
80g maidotonta margariinia (esim. pirkka 60%)
150g maidotonta tummaa suklaata (esim. pandan tumma)
10g (1rkl) taloussiirappia (myös glukoosisiirappi tai vaalea siirappi käy, kunhan on siirappia)


Pohjan valmistus:
Vaahdota margariini ja sokeri ilmavaksi vaahdoksi noin 20min ajan.
Sekoita vaahdotuksen aikana keskenään kuivat aineet, mittaa astioihin myös vahva kahvi sekä kaurakerma.
Lisää kuivat aineet, kahvi sekä kaurakerma rasva-sokerivaahtoon yhdellä kertaa, sekoita taikina nopeasti sekaisin keskenään. Muista kaapia kulhoa reunoilta muutaman kerran nuolijalla sekoittamisen aikana, jotta reunoille ei jää rasva-sokerivaahtoa.
Levitä taikina 20x30cm syvälle, leivinpaperoidulle uunipannulle. Taikina on melko paksuhkoa, joten se on helpompi levittää pellille tasaisesti, kun suihkaiset pellin ja leivinpaperin väliin ohuen kerroksen vuokasprayta. Näin paperi pysyy paikoillaan eikä luistele levitettäessä.
Paista pohjaa 175 asteessa 30-45min uunin tehoista riippuen. Mikäli pinta tuntuu tummuvan älyttömästi, peitä se foliolla paiston loppuvaiheessa. Jäähdytä pohja huoneenlämpöiseksi ennen kuorruttamista.
Kumoa pohja puhtaan leivinpaperin päälle, kun se on jäähtynyt täysin.

Leivoslevyn täyttäminen:
Leikkaa levy kahteen osaan: toisesta puoliskosta tulee pohja ja toisesta puoliskosta tulee leivoksen kansi.
Valmista kostutusliemi: Kuumenna vesi höyryäväksi ja sulata sokeri nesteeseen. Lisää rommi ja rommiaromi ja sekoita tasaiseksi. Anna liemen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen sillä kostuttamista.

Kostuta pohjapala kauttaaltaan rommi-sokeriliemellä pullas. Liemen määrä on ohjeessa _ARVIOITU_, eli koko määrää ei välttämättä mene leivokseen sillä mie sudin kostukkeet aina näppituntumalla enkä niinkään grammamääräisesti mitattuna. :) Kokeile kostutettua pohjaa sormin heti kostutuksen jälkeen, jos se tuntuu kostean mehevältä on kostuketta riittävästi, jos taas pohja on yhä kuivahko ja tiivis, laita hiukan lisää kostutuslientä.  Levitä pohjalevyn päälle kerros aprikoosimarmeladia, kun kostutus on imeytynyt pohjaan. Painele päälle toinen leivoslevy napakasti (jos et paina pohjaa kunnolla hillon päälle, lähtevät kerrokset pahimmassa tapauksessa luistelemaan pois paikoiltaan kun yrität leikata leivosta). Kostuta myös päällimmäinen levy huolellisesti ja levitä kostutetun pintalevyn päälle ohut, painotan, OHUT, kerros aprikoosimarmeladia. Kerros on sopiva kun se kuultaa läpi, jos laitat pintaan liikaa aprikoosimarmeladia lähtee suklaakuorrutuskin luistelemaan pois paikoiltaan leivoksia leikatessa. :)

Kelmuta leivoslevy tässä vaiheessa huolellisesti ja siirrä se jääkaappiin kylmään yön yli 24 tunniksi. Leivos mehevöityy yön yli ihanan kosteaksi, joten suosittelen että et skippaa tätä vaihetta vaikka mieli tekisi! Seuraavana päivänä: Ota kelmu pois leivoksen pinnasta varovasti.

Valmista suklaakuorrutus:
Sulata margariini täysin sulaksi. Lisää paloiteltu suklaa sekä siirappi margariinisulaan ja sekoittele kuorrute tasaiseksi nuolijalla. Mikäli näyttää että suklaa ei sula sellaisenaan margariinin joukkoon, voit varovasti lämmittää kuorrutetta mikrossa 20 sekuntia kerrallaan. Anna kuorrutteen jäähtyä pöydällä, kunnes se on paksuudeltaan kuin löysää suklaavanukasta. Liian löysä kuorrute valuu pois leivoksen pinnalta, kun taas liian paksusta kuorrutteesta tulee epäsiisti pinta leivokseen. Voit halutessasi nopeuttaa jähmettymistä pitämällä kuorrutetta jääkaapissa hetkisen verran kerrallaan, mutta tällä tapaa kuorrutetta pitää muistaa hämmennellä tuon tuosta. :)
Protip: Kuorrutteen voi valmistaa myös kuorruttamista edeltävänä päivänä ja jättää sen pöydälle huoneenlämpöön. Mikäli kuorrute paksuuntuu liikaa yön aikana, voi sitä varovasti lämmittää ja notkistaa mikrossa ja näin siitä tulee taas käyttökelpoista.

Leivoksen kuorruttaminen:
Levitä notkea kuorrute leivoksen pinnalle palettiveitsen tai paistinlastan avulla. Siirrä leivoslevy kylmään jähmettymään hetkeksi ennen leikkaamista. Leikkaa leivos pieniksi paloiksi kuumaan veteen kastetun veitsen avulla, näin saat leivospaloista siistejä ja kauniin näköisiä. :) Nautiskele höyryävän kahvikupposen ääressä!

OMNOMNOMNOM! Tällä kertaa paha lapanen kokkaa törkiään hyvää sitruunakakkua, joka on kaiken lisäksi vegaanista ja nopeasti valmistuvaa! Et tarvitse tämän kakun tekoon välttämättä edes sähkövatkainta, sillä taikinan saa vispattua sekaisin käsipelilläkin.  Kakku onnistuu sekä sitruunalla että limellä valmistettuna, joten voit itse valita kumman sitruksen mausta tykkäät enempi. Miulla oli tällä kertaa limejä jääkaapissa odottelemassa, joten tein kakun siitä syystä limeisenä versiona.

Helppo vegaaninen sitruunakahvikakku

18cm kahvikakkuvuokaan (n.12 palaa)

KAKKUTAIKINA:
210g (3dl) puolikarkeaa vehnäjauhoa
120g (1,5dl) sokeria
5g (1tl) leivinjauhetta
2,5g (0,5tl) ruokasoodaa
2,5g (0,5tl) vaniljasokeria
50g maidotonta margariinia (esim. Sunnuntai)
1 limen tai yhden sitruunan kuori raastettuna
puolikkaan limetin tai sitruunan mehu
170g (1,7dl) soijamaitoa tai kauramaitoa

VUOAN VOITELUUN JA JAUHOTUKSEEN:
margariinia tai vuokasprayta
karkeaa vehnäjauhoa

KAKUN KOSTUTUKSEEN:
puolikkaan limen tai sitruunan mehu
30g (2rkl) vettä
100g (1,5dl) sokeria


OHJEET:
Voitele kakkuvuoka vuokaspraylla (ja jauhota kakkuvuoka karkealla vehnäjauholla).
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Mittaa astiaan vehnäjauho, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja vaniljasokeri.
Sulata margariini.
Pese limetti ja raasta talteen sen kuori. Purista puolikkaan limen mehu talteen ja säästä toinen puolikas kostutuslientä varten.
Mittaa astiaan soijamaito. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää soijamaito-limettiseos sekä sula margariini kuivien aineiden joukkoon vispilällä sekoittaen. Taikinaa ei tarvitse vatkata pitkään, riittää että siitä tulee tasaista.
Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 175 asteessa noin 40min. Tsekkaile kakun kypsyyttä välillä hammastikun avulla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä vuoassaan huoneenlämpöiseksi.
Irroita kakku vuoastaan kun se on jäähtynyt ja aseta se takaisin vuokaan.
Valmista kakun jäähtyessä sokeriliemi kostutusta varten: Mehusta kattilaan toinen limen puolikas ja mittaa joukkoon vesi sekä sokeri. Kuumenna seos höyryäväksi, niin että sokeri sulaa. Anna sokerisiirapin jäähtyä. Lorauta jäähtynyt siirappi kakkuvuokaan ja peitä kakku foliolla tai kelmulla. Anna kakun tekeytyä peitettynä huoneenlämmössä yön yli.
Kumoa tekeytynyt kakku tarjoilualustalle ja anna pinnan kuivahtaa, mikäli haluat koristella kakun tomusokerihunnutuksella. Mikäli tomusokerin tupsuttaa kostean kakun pintaan, se sulaa alta aikayksikön. :) Nautiskele vaikkapa maidottoman vaniljajätskin kanssa! NAM!

Mikäli kaipaat kahvipöytään törkeen hyvää makiaa syötävää, joka valmistuu käden käänteessä, oot tullut oikean reseptin äärelle. Tämä vegaaninen maustekakku tosiaan valmistuu kuin itsestään, sillä taikinan valmistamiseen ei tarvitse liata edes sähkövatkainta. Ja jos miulta kysytään, niin maustekakulla saa herkutella vaikkei olisi joulusesonkikaan. Sillä on se vaan niin perskutan hyvää.

Saatoin ehkä vetää vähän ranttaliksi tuon koristelun kanssa, sillä miulla teki mieli suklaata. Suklaa ei välttämättä oo maustekakussa se perinteisin kuorrute tai koristelu, mutta hei, miksei.

VINKKI! Kakun voi kuorruttaa myös itse tehdyllä pomadalla, eli sokerikuorrutteella, tai tomusokeripohjaisella Arabialaisesta maustekakusta tutulla kuorruttella.  Nämä kuorrutteet voi maustaa halutessaan vaikkapa lirauksella kahvia tai hyppysellisellä kaakaojauhetta.

Vegaaninen maustekakku

1kpl 18cm halk. kahvikakkuvuoka

50g maidotonta margariinia (esim. pirkka)
120g (1,5dl) sokeria
160g (2,25dl) vehnäjauhoja
50g (0,75dl) perunajauhoja
5g (1tl) leivinjauhetta
2.5g (0,5tl) ruokasoodaa
2,5g (0,5tl)  vaniljasokeria
2g (0,5tl) jauhettua kanelia
2g (0,5tl) jauhettua kardemummaa
1g (1/3tl) jauhettua inkivääriä
1g (1/3tl) jauhettua neilikkaa
170g (1,7dl) soijamaitoa tai kauramaitoa
1,25g (1/3tl) etikkaa

Vuoan voiteluun/ jauhotukseen:
margariinia tai vuokasprayta
karkeaa vehnäjauhoa

Voitele ja jauhota kakkuvuoka karkealla vehnäjauholla.
Sulata margariini.
Sekoita sokeri, vehnäjauho, perunajauho, leivinjauhe, ruokasooda ja mausteet keskenään.
Mittaa toiseen astiaan soijamaito ja etikka. Lisää soijamaito-etikkaseos sekä sula margariini kuivien aineiden joukkoon vispilällä sekoittaen. Taikinaa ei tarvitse vatkata pitkään, riittää että siitä tulee tasaista.
Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 175 asteessa noin 45min-60min. Tsekkaile kakun kypsyyttä välillä hammastikun avulla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä vuoassaan ja kumoa kakku tarjoilualustalle. Voit koristella kakun halutessasi vaikkapa tomusokeria ripottelemalla tai voit heittää kakun päälle läjän suklaata kuten mie tein. Koska suklaa on parasta!


Täältä (linkki) löydät vegaanisen POMADAN, eli sokerikuorrutteen ohjeen. Tässä alla on myös resepti maustekakun perinteisempään tomusokerikuorrutteeseen, mikäli haluat herkutella arabialaisen maustekakun kaltaisella herkulla! :)

Maustekakun kuorrute

200g ( pikkasen reilu 3dl) tomusokeria
5g (1tl) kanelia
4g (2tl) kaakaojauhetta
60g margariinia sulatettuna
30g (2rkl) jäähtynyttä kahvia

Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset keskenään käsivispilällä. Lisää tomusokeria, mikäli kuorrute näyttää löysältä.
Kuorrutteesta saa jopa lastalla levitettävän paksuista tomusokerimäärää muuttelemalla, mutta mielestäni helpointa on kuorruttaa kakut keskilöysällä kuorrutteella niin, että kuorrutteen valuttaa jäähtyneen kakun pintaan.