Uhhutihuijaa. Tässä ruokabloggaamisessa on tosiaan sekä hyvät ja huonot puolensa. Hyvinä puolina mainittakoon, että tänne blogiin suoltamani reseptiikka pysyy hyvin ajan tasalla, kun leivon paakkelsejani niin kotosalla kuin töissäkin. Ja mikä huonoihin puoliin sitten tulee? No, sen saattaisi nähdä jossain välissä vaa'an pompanneena lukemana mikäli makeiden herkkujen leivontabuumi jatkuisi jatkumistaan. Ei tätäkään porkkanakakkua kertakaikkisesti voinut olla ahmimatta kaksin käsin, tää on valehtelematta yksi parhaista porkkanakakuista, joita oon eläessäni syönyt. Ja mie oon syönyt  yhtä jos toistakin porkkanapiirakkaa vuosien mittaan...

Jos testaat reseptiä, anna piirakan olla aloillaan yön yli ennen kuin tarjoat sitä vieraille. 

Samana päivänä en lähtisi tätä porkkanapiirakkaa leipomaan, sillä itse leivontapäivänä piirakan maku ei ollut yhtään niin täyteläinen ja tasaantunut kuin leivontaa edeltävänä päivänä. Kun kakku saa kunnolla levähtää jääkaapissa yön yli, ovat maut mielestäni niin balanssissa että yhden pienen viipaleen ottaminen on silkka mahdottomuus.

VEGAANINEN PORKKANAKAKKU

Noin 12 palaa

Piirakkapohja:
250g (3,5dl) hienolla terällä raastettua porkkaraastetta = noin 3-4 porkkanaa, koosta riippuen***
105g (1,25dl) sokeria
90g (1,25dl suht. tiiviisti puristettuna) fariinisokeria
135g (1,5dl) rypsiöljyä
100g (1dl) kaurakermaa
n.100g (1 kokonainen) kypsää avokadoa muussattuna
280g (4dl) vehnäjauhoja
35g (0,5dl) perunajauhoja
5g (1tl) leivinjauhetta
5g (1tl) ruokasoodaa
2,5g (0,5tl) suolaa
2,5g (1tl) kanelia
2,5g (1tl) kardemummaa
2,5g (1tl) neilikkaa
Kuorrutus:
75g margariinia, esim. pirkka 60%
100g oatlyn fraichea huoneenlämpöisenä
100g tomusokeria
2,5g (0,5tl) vaniljatahnaa*  1tl aitoa vaniljasokeria

Viimeistelyyn: n.50g hasselpähkinärouhetta tai mantelirouhetta

*** Kuorineen mitattuna 85g keskikokoisesta porkkanasta tulee noin 70g, eli 1 kukkura dl porkkanaraastetta.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Voitele huolellisesti 24-26cm halk. irtopohjavuoka joko margariinilla tai vuokaspraylla. Aseta vuoan pohjalle leivinpaperi.
Raasta kuoritut porkkanat ja muussaa avokado sileäksi soseeksi.
Mittaa kaikki kuivat aineet yhteen astiaan.
Mittaa toiseen astiaan kosteat ainekset: rypsiöljy sekä kaurakerma. Yhdistä kuivat ja märät aineet sekä porkkanaraaste ja avokadosose nopeasti sekoittaen.
Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua noin 30-45min, kunnes kakkuun pistettyyn tikkuun ei tartu enää laisinkaan taikinaa.
Jäähdytä kakku kunnolla huoneenlämpöiseksi vaikkapa jääkaapissa tai pakastimen kautta.  Kuorrute sulaa, jos kakku on yhtään lämmin! Kumoa jäähtynyt kakku ympäri tarjoilualustalle. Ota oatlyn fraiche ja margariini lämpenemään huoneenlämpöön jo tässä vaiheessa kun kakku paistuu, jotta ne ehtivät lämmitä kunnolla 20-25-asteisiksi.

Valmista kuorrutus sillä aikaa kun kakku jäähtyy hiljalleen:
Vaahdota huoneenlämpöinen (EI SULA!) margariini vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella yhdessä tomusokerin kanssa.
Lisää valmiin, vaalean kreemin joukkoon oatly sekä vaniljauute/ aito vaniljasokeri.
Sekoita nopeasti tasaiseksi massaksi. Liika vatkaaminen saattaa juoksettaa kreemin.

Levitä kuorrutus täysin jääytyneen kakun pinnalle ja viimeistele kakku joko hasselpähkinärouheella tai mantelirouheella.
Anna kakun tekeytyä jääkaapissa yön yli kuvulla peitettynä.

* Ihastuin ikihyviksi, kun löysin marketin hyllystä tämän Dr Oatkerin valmistaman vaniljatahnan. Tämä todella maistuu aidolle vaniljatangolle, mielestäni vielä paljon paremmalle kuin se perinteinen "aito" vaniljasokeri! Ja mikä parasta, tää tahna on äärimmäisen riittoisaa. 

Korvapuusti, tuo Suomen kansallisherkku (on se, ei vastaväitteitä) vie ajassa takaisin lapsuuteen.  Mikään ei voita sitä tuoksua, joka leijailee juuri uunista vetäistyn korvapuustipellin luota kun äiti on tehnyt tuoretta pullaa. Tämä perinteisesti munalla ja maidolla leivottu herkku onnistuu vallan hyvin myös vegaanisena versiona,vaikka vaatiikin hiukan pidempää ja kärsivällisempää kohottelua kuin kananmunalla leivottu sukulaisensa. Kärsivällisyys kuitenkin palkitaan, sillä onhan se itse tehty pulla sitä maailman parasta. Aina!

Vegaaninen korvapuusti

noin 15-20kpl korvapuusteja, riippuu vähän leikkaajan kädestäkin ;) 

300g (3dl)vettä
200g kaurakermaa (oatlyn)
60g tuorehiivaa
150g margariinia (esim. pirkka 60%)
200g (2,4dl) sokeria
10g (2tl) hienoa suolaa
7,5g (1,5tl) kardemummaa
1000g (n.12-15dl) puolikarkeaa vehnäjauhoa
15g (n.2tl) vehnägluteenia, sitä samaa tavaraa jota seitaniinkin laitetaan! )

Pullien täytteeksi:
- noin 50g vegaanista margariinia, koskaan en oo mitannut vaan ihan käsivaralta oon levittänyt. Jos käytät täytteeseen sinistä keijua, ei tarvitse sitä erikseen lämmitellä vaan jääkaappikylmänä saa pullan päälle levitettyä
- Sokeria
- Jauhettua kanelia

Pullan voiteluun ja pinnalle:
- Tilkkanen Tummaa siirappia + vettä, suhteessa 50:50
- Raesokeria


Lämmitä vesi ja kaurakerma kädenlämpöiseksi, noin 25 astetta.
Liota hiiva lämpimään nesteeseen.
Pehmitä margariini mikrossa 20-asteiseksi.
Sekoita kaikki ainekset nesteen joukkoon ja vaivaa napakka taikina. Muista vaivata taikinaa riittävästi jotta sitkoverkko ehtii muodostumaan kunnolliseksi, vähintään 8min tehokasta vaivausta! Hiki tulee, eli täähän menee treenistä.
Anna pullataikinan levätä taikinakulhossa aloillaan 20min ajan leivinliinalla peitettynä.
Kumoa taikina leivinpöydälle. Ripota leivinpöydälle puolikarkeaa tavallista vehnäjauhoa taikinan alle ja kaulitse pullataikina leveydeltään 25cm matoksi. Tee taikinamatosta mahdollisimman tasainen kauttaaltaan, muodoltaan suorakulmio. Tsekkaa tältä videolta kaulintatekniikkaa ja sitä, millä tyylillä korvapuusti valmistetaan. Levitä kaulitsemasi (noin 2,5-3mm paksun) taikinalevyn pinnalle pehmitettyä margariinia. Mikäli käytät sinistä keijua, ei sitä tarvitse lämmittää erikseen etukäteen. Jos käytät kovempaa taikinamargariinia (esim. pirkan 60% margariinia), niin pehmitä sitä mikrossa muutama sekunti että se levittyy tasaisemmin. Ripota pullataikinalevyn pinnalle mukava määrä sokeria sekä jauhettua kanelia. Rullaa taikina pidemmältä sivulta alkaen tiiviiksi pötköksi ja asettele rullan sauma alaspäin. Leikkaa pulla reilun kokoisiin paloihin ( leveys noin 4-5cm). Mikäli leikkaat korvapuustista liian ohuet pullat, ne kaatuvat pellillä mukkelis makkelis. Paina pulla peukaloilla korvapuustin muotoiseksi.  Asettele pullat leivinpaperin päälle pellille, jätä jokaisen väliin kunnollinen kohoamisvara. Kohotan itse pullani uunissa noin 30-asteessa välillä suihkutellen, sillä tällä tapaa pullan saa kohoamaan mahdollisimman muhkeaksi kohtuullisessa ajassa. Vegaaninen pulla kohoaa vähän hitaammin kuin kananmunaa ja maitoa sisältävä pulla, joten tässä homassa vaaditaan kärsivällisyyttä. Voitele hyvin kohonnut pulla kauttaaltaan siirappi-sokerivedellä. Ripottele päälle raesokeria. Paista pullaa 175-asteisessa uunissa 10-15-min. Jäähdytä pullat hyvin ja NAUTISKELE!

Uhhuh minkä ähkyn tämä herkku saikaan aikaiseksi! Oli niin hyvää, etten kertakaikkisesti voinut lopettaa mutustelua vaikka vatsa sanoikin puolessa välissä, että kiitos riittää. Mikäli etsitte samana päivänä valmistuvan pizzan (ei-raskitetun sellaisen) ohjetta, niin tässäpä sitä olisi! Teen kotona pizzaa fifty-fifty raskitetulla taikinalla ja tavallisella taikinalla, puhtaasti fiilispohjalta. Jos älytön darrapizzan himo pääsee äitymään pahaksi niin kyllä tämä suoraleivontana valmistettu pizzapohjakin passaa vallan hyvin. Ja näin ilosaarirockin jälkeisissä tohinoissa nopeasti valmistuva pizza onkin se kaikista paras vaihtoehto. Jos tykkäät kotipizzan vegaanisesta härkispizzasta, niin tää on ehdottomasti testaamisen arvoinen herkku! Nami nam!

Burgerpizzan pohjataikina
3 isoa pizzaa

pohja:
3dl vettä
1,5 rkl oliiviöljyä
45g tuorehiivaa
6g suolaa
8g sokeria
7-8dl puolikarkeaa vehnäjauhoa*
-kaulitsemiseen karkeaa vehnäjauhoa
* osan voi korvata graham-tai ruisjauholla, laittaisin maksimissaan desin verran sitä korvaavaa ainesta, ettei käsiteltävyys kärsi ja pohja pysyy pizzamaisena.

Murenna hiiva kulhoon, lisää lämmin noin 25-asteinen vesi sekä kaikki muut ainekset. Vaivaa taikinaksi. Kippaa taikina kulhosta pöydälle ja jaa se kolmeen osaan, riivaa taikinamöykyt pullamaisiksi palloiksi. Anna levätä 5min muovin alla. Levitä pöydälle karkeaa vehnäjauhoa ja kaulitse pohjat pellin kokoisiksi pyöreiksi, noin 25cm läkkäröiksi leivinpaperin päälle.
Laita uuni kuumenemaan 275 asteeseen pizzakiven tai tyhjän pellin kanssa.

tomaattikastike:
150g tomaattipyrettä
80ml ananasmehua
pieni turaus tummaa siirappia
mustapippuria, suolaa, oreganoa
Valmista tomaattikastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
Maistele, tomaattikastikkeessa pitää olla makua!

Pizzan juusto
1dl oluthiivahiutaleita
1prk ( 250ml) provamelin soya cuisine - soijakermaa (Ruohonjuuresta)
4dl raastettua vegaanijuustoa, esim. porlammin vege plussaa
1tl sinappia (auran mustaa oli meillä)
Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi tahnamaiseksi kastikkeeksi.





Pizzan täytteinä:
- Härkistä haluamasi makuisena, meillä taisi olla tex mex- maustettua. Puolikas rasia riittää hyvin kolmeen pizzaan.
- Punasipulia pieninä kuutioina
(Ananasmurskaa)
- Jäävuorisalaattia
- Valitsemaasi vegaanista salaatinkastiketta: esim. Saarioisen kartanon salaattikastike tai Felixin talon salaattikastike

Pizzan kokoaminen:
Levitä tomaattikastike tasaisesti pizzan päälle, jätä reunat kastikkeesta tyhjäksi.
Levitä tomaattikastikkeen päälle ohuehko kerros juustokastiketta. Liika juustokastikkeen määrä tekee pizzasta lasagnemaista. Ripottele juustokastikkeen pinnalle härkistä ja punasipulisilppua sekä halutessasi ananasmurskaa. Melestäni ananas kuuluu pizzaan, siksi sitä tulee ängettyä tähänkin vaikka väkisin. Hivuta pizza leivinpaperia ja toista aluspeltiä apuna käyttäen kuuman pellin/pizzakiven päälle. Paista pizzaa uunissa noin 10 minuuttia, kannattaa vahtia tarkasti välillä jottei luomus kärvähdä, sillä uunit ovat omia persooniaan jokainen. Pizzakiven / kuuman pellin päällä paistamisen myötä saat pizzaan ihanan ja rapean pohjan, jollainen jokaisesta kunnon pizzerian pizzasta yleensä löytyy. :) Silppua pizzan päälle jäävuorisalaattia ja viimeistele burgerpizza valitsemallasi kastikkeella, vaikkapa vegaanisella Felixin talon kastikkeella. Ja sitten eikun syömään!

Kun makeanhimo yltyy tarpeeksi suureksi eikä karkkikaapista löydy kuin suklaapatukan käärepaperit, ei leipomishimoa pidättele yhtään mikään. Ei edes se fakta, että joku oli pistellyt parempiin suihinsa kaikki leivontaa varten varatut kananmunat sekä suklaat. Noh, koska joulun glögisesongeista oli jäänyt yli yksi pussillinen mantelilastuja, ajattelin tarttua kauhan varteen ja kehitellä vegaanisen, herkullisen vastineen perinteiselle toscapiirakalle. Perinteisimmästä toscapiirakasta poiketen tämän piiraan pohja on kostea ja banaanikakkumainen, vähän raskaampi kuin kananmunavaahdolla tehty siis. Pohja paistuu melko pitkään varsinkin irtopohjavuoassa, joten maltti on valttia paiston kanssa. Sanokaa miun sanoneen, tää torttu vie kielen mennessään!

Vegaaninen toscapiirakka 

Pohja: 
100g margariinia, esim. pirkka 60%
130g (1,5dl) kidesokeria
puolikas iso banaani, noin 75g
210g (3dl) puolikarkeita vehnäjauhoja
7,5g (1,5tl) leivinjauhetta
4g (1tl) vaniljasokeria, aitoa
100g (1dl) kaurakermaa

Kuorrutus:
75g margariinia, esim. pirkka 60%
10g (1rkl) puolikarkeita vehnäjauhoja
65g (3/4dl) kidesokeria
30g (2rkl) kaurakermaa
100g mantelilastuja

Valmista pohja:
Kuumenna uuni 175-asteeseen.
Vaahdota margariini ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Tähän menee aikaa noin 20min lapavatkaimella yleiskoneessa.
Soseuta vaahtoutumisen aikana banaanin puolikas sileäksi soseeksi.
Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja mittaa kaurakerma astiaan.
Lisää margariinivaahdon joukkoon banaanisose, kerma sekä kuivat aineet kaikki yhdellä kertaa, sekoita massa nopeasti tasaiseksi. Älä ylivatkaa, ettei taikina sitkisty! Aseta halk. 25cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat huolellisesti. Voit käyttää myös saman kokoista lasista vuokaa.  Levitä taikina vuokaan tasaisesti ja paista 175c uunissa noin 30-45 minuuttia. Käytän ohjeessani perinteistä sähköuunia, joten paistoaika voi vaihdella uuneittain sekä vuoan mallista riippuen jonkin verran. Toscapiirakan pohja kannattaa paistaa kypsäksi asti ennen kuorrutteen laittamista, sillä pohjamassa on raskas ja vaatii pitkän paistoajan. Ota pohja uunista ja anna jäähtyä pöydällä noin 10min, eli kuorrutteen valmistamisen ajan. Laita uuni kuumenemaan tässä välissä 225 asteeseen.

Valmista kuorrutus: 
Mittaa margariini kattilaan ja anna sen sulaa. Lisää kaikki muut ainekset ja kiehauta kuorrute, nopea pulpautus riittää. Sekoita kuorrutetta kuumentamisen aikana koko ajan, ettei se pala pohjaan. Levitä kuorrute piiraspohjan päälle ja paista 225-asteessa vielä noin 10-15min, kunnes kuorrute on ottanut kauniin kullanruskean värin. Anna piirakan jäähtyä vuoassaan huoneenlämpöiseksi.