Nyt syksyn aikaan luulisi omenapuiden tursuavan omenoita ylenpalttisesti, toisin kävi tosin mummoni omenapuille. Viileät kelit verottivat satoa jonkun verran, mutta onneksi kotimaisia omppuja jäi riittävästi piirakoita, hilloja ja muita ihania omenaherkkuja varten!
Tavalliset omenapiirakat ovat hyviä, suorastaan maukkaita yksinkertaisuudessaan.
Tällä kertaa päätin testata erilaisempaa versiota omenapiirakkaisesta: lisäsin omenaystävän kaveriksi marsipaania ja sitruunaa raastettuna..
Antaa kivasti hapokkaille omenoille lisämakeutta ja makua, kunhan ei vaan raasta vahingossa sormiaan joukkoon niinkuin mie tein.
"Can't you see me bleeding, i'm losing control" -Blutengel


Omenapiirakka
Raaka-aineet

200 g voita
2 dl sokeria
2 kpl kananmunia
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
0,5 dl maitoa

4 kpl omenoita
1 pötkö (200g) marsipaania
1 kpl sitruunaa

(fariinisokeria pinnalle)

Ohjeet

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.
Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten joukkoon.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää maidon kanssa vuorotellen joukkoon.
Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan.

Raasta marsipaani karkeaksi raasteeksi. Raasta yhden sitruunan kuori ja purista mehu talteen. Sekoita mehu ja kuoriraaste marsipaaniraasteen joukkoon.
Ripottele marsipaaniraaste taikinan päälle.
Pilko omenat ja ripottele ne marsipaaniraasteen päälle.

Ripota päälle halutessasi hieman fariinisokeria.
Paista uunin alatasolla +200 asteessa noin 30 minuuttia.

Muistan vieläkin, kun silloin aikoinaan miun ollessa vielä lihansyöjä, käytiin lauantaisin joko kebabbia tai sitten kotipizzasta kotzonea. Kotzone oli aina niin hyvää, ja maku vaan parani paranemistaan jääkaapissa.. Äiti sai nautiskella, jälleen miun tarttuessa kapustaan.
Sipsuttelin plättäreineni kauppaan ja kauhoin kärryyn miettimäni kotzonen täytetarvikkeet, ja muut tykötarpeet.
Muistan kiertäneeni kaupan päästä päähän pariinkin otteeseen, kun kirjoitin epäloogisesti kaikki tarpeet puutoslistaan vähän minne sattuu, ja sekavaan järjestykseen todellakin.
Kauppatuskastelujen jälkeen aloitin valmistuksen, joka sujuikin kohtuullisen kivuttomasti. Pizzapohja kohosi nätisti ja muotoutuikin todella ohuiksi läkkäröiksi ihan kohtuu nopsasti.
Mie teen aina pizzani enempi pizzeria-tyyppisesti, enkä niinkään kotikokkimaisesti.
Tein kotzonen väliin valkosipulikstiketta, niin kuin mie aina tilasin kotipizzastakin.
Lisukkeena pähkinäisiä paahtokasviksia. (ei ehkä rasvaisuudeltaan niin kevyitä, mutta sitäkin maukkaampia.)

Miksi pizzasta on kotikeittiössä muodostunut oma käsitteensä? Tarkoitan siis: läiskäiset superlöysän pizzataikinan pellille, ja huitaiset päälle super ison kasan täytettä. Täytettä tulee siis vähintään kaksi kertaa pohjan verran, niin, että pizza lilluu tomaattisoosissa.
Totta kai, päälle laitetaan poikkeuksetta sitkeä ja paksu matto emmental-juustoa tai mozzarellasekoitusta.
Uunista otettaessa pizzapohja on lötkyrä, ja täytteet valuvat lautaselle pizzaa leikattaessa.
Näinkö se hoidetaan?! Ei ole tarkoitus provota, mutta näinhän se käytännössä menee.


Pizzapohja:

Raaka-aineet
2,5 dl vettä
1 dl maitoa
0,5 tl sokeria
~1,5 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
0,5 dl öljyä
sopivasti vehnäjauhoja

Ohjeet
Pizzapohjat:
Lämmitä maito ja vesi kädenlämpöiseksi mikrossa tai liedellä kattilassa.
Sekoita joukkoon kuivahiiva, suola ja sokeri ja alusta jauhoja sen verran, että taikina on napakka muttei kova.
Kohota taikina lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi ja käytä pizzapohjana.

Valkosipulikastike:

Raaka-aineet
3 dl öljyä
1 rkl sitruunamehua
2,5 tl valkoviinietikkaa
puoli punttia persiljaa
10 kynttä valkosipulia
2 tl sokeria
~1 tl suolaa
mustapippuria rouhittuna

Ohjeet
Silppua persilja ja kuoritut valkosipulit.
Mittaa ainekset astiaan ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi.

Kotzonen kokoaminen:

Raaka-aineet
1 annos pizzapohjia
1 satsi valkosipulikastiketta
200 g tomaattipyreetä + tilkka vettä + ripaus suolaa ja sokeria
400 g emmental/mozzarellajuustoraastetta
400 g marinoimatonta
broilerinlihaa(jauheliha,
fileesuikaleet, fileet
paloiteltuna)
3 isoa punasipulia
1 kerä jääsalaattia
1 kpl kokonainen ananas
400 g fetajuustoa
oreganoa, ruokaöljyä

Ohjeet
Valmista ensin pizzapohja ja valkosipulikastike ohjeiden mukaan. (ohjeet ohessa, ja pöytälaatikossani kotikokissa.)
Täytteiden valmistus:
Ruskista broilerin jauheliha. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Paloittele erillisiin astioihin ananas sekä jääsalaatti.
Leikkaa erilliseen astiaan punasipulit renkaiksi.
Paloittele kurkku kuutioiksi erilliseen astiaan.
Kuumenna uuni niin kuumaksi kuin sen saat, n.300 astetta.
Kaulitse taikinasta ohuita pizzapohjia.
Pohjat ovat sopivan ohuita, kun kädet näkyvät lähes läpi. (paksuus n.1-2mm)
Levitä pizzapohjalle tomaattipyreetä lähes reunoille asti.
Ripottele päälle edam/mozzarellaraaste. (TÄRKEÄÄ, laita juusto ennen täytteitä.)
Ripottele juuston päälle paloiteltua ananasta, broilerin jauhelihaa/suikaleita/paloja ja punasipulin renkaita. Älä käytä kaikkia punasipulirenkaita tässä vaiheessa, säästä myöhemmäksi ainakin yhden sipulin renkaat. Laita täytettä sopivasti, runsas kourallinen per pizza.
Laita pizza uuniin pellille leivinpaperin päälle ja paista n.5 min.

Ripottele juuri uunista tulleen pizzan päälle oregano, ja voitele pizzan reunat ruokaöljyllä kevyesti.
Annostele puolikkaan pizzan päälle jääsalaattia, punasipulia, kurkkukuutioita sekä murennettua fetajuustoa reippaasti pizzan ollessa vielä kuuma. Kaada täytteiden päälle salaatinkastike ja käännä toinen puoli pizzasta täytteiden päälle.
Tarjoile kuumana.

Pähkinä-paahtokasvikset
Raaka-aineet
3 kpl porkkanaa
1 iso kesäkurpitsa
100 g aurinkokuivattua tomaattia
puoli punttia ruohosipulia
100 g maapähkinöitä
70 g voita
hunajaa, suolaa, pippuria
öljyä

Ohjeet
Silppua ruohosipuli.
Viipaloi porkkanat ja kesäkurpitsa lehdenohuiksi siivuiksi.
Valuta aurinkokuivatut tomaatit ja ota liemi talteen.
Rouhi maapähkinät karkeiksi rakeiksi.
Kuumenna tilkka öljyä pannussa, ja kuullota maapähkinärouhe kullanruskeaksi.Mausta rouhe suolalla.
Kuumenna voi laakeassa pannussa. Anna voin ruskistua kevyesti, älä kuitenkaan polta voita!
Lisää kasvikset ja kypsytä ne napakoiksi miedolla lämmöllä, n.5 min.
Mausta kasvikset suolalla, pippurilla ja tilkalla hunajaa.
Kaada kasvikset tarjoiluastiaan, tai annostele lautaselle.
Ripottele pinnalle maapähkinärouhe ja silputtu ruohosipuli.

Teurastin kasan perunoita valkosipulista perunamuusia/mitälie kreemiä varten, melkoisessa kiireessä, ja viilsin siinä sivussa sitten sormeeni mukavat lommot.
Bloody (mary)stuff, olisi voinut hakea melkeimpä tomaattimehua kaveriksi ja selleriviipaleen. (ja viinaa ihan vaan kivunlievitykseen)

Kreemi onnistui hyvin siinä sivussa kun käristin paprikakastikkeen/muhennoksen valmiiksi.
Lihapullat tein normaaliin tapaan uunissa mausteisena versiona. Pistin äipän lautaselle ruoan kaveriksi ananas-soijasipuli-sormipalojen (sormilla syötävien, ei sormista tehtyjen) ja leipätikkujen seuraksi supermielikuvituksellisen lisukkeen: HeMaPaa. (herne-maissi-paprika, toim. huom)Yllätyksellisyys yllättää. Mehustakin tulee hyvää, kun sen itse tekee. Ja recipe follows.

Paprikakastike sekä perunapyree sopivat myös kasvissyöjille. Kaveriksi kasvispullia ja ruoka on valmis!

Paprikakastike haudutettuna

Raaka-aineet

3 kpl punaista paprikaa
1 kpl punasipuli
2 rkl voita
2 dl ranskankermaa
1 dl vettä
puoli punttia tuoretta persiljaa
0,5 rkl vaaleaa balsamicoa
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl hunajaa
suolaa, pipppuria

Ohjeet

Pese paprikat ja halkaise ne. Poista siemenkota.
Kuumenna uunin niin 300 asteeseen ja paahda paprikoita uunissa kunnes paprikan kuori saa reilusti tummia laikkuja. (3min?)
Kuori paprikat hieman jäähtyneenä. Kuutioi paprikat.
Silppua punasipuli.
Kuumenna voi kattilassa ja lisää paprikakuutiot ja silputtu punasipuli. Lisää ranskankerma ja vesi, hunaja, mausteet ja silputtu persilja.
Anna kiehahtaa ja hauduta miedolla lämmöllä vähintään 10 minuuttia.
Soseuta kastike ja siivilöi tarvittaessa. Lisää kastikkeen pinnalle vielä reilusti tuoretta persiljaa.


Mausteiset jauhelihapyörykät

Raaka-aineet

400 g jauhelihaa
1 tl suolaa
1 dl korppujauhoha
200g kermaviiliä
1 pss sipulikeittoa
1 kpl kananmunaa
2,5 rkl sinappia
2 dl juustoraastetta
3 tl chilijauhetta
4 rkl grillikastiketta (valmista)
öljyä muotoiluun

Ohjeet

Sekoita korppujauhot ja kermaviili keskenään. Sekoita jauheliha, suola, korppujauho-kermaviiliseos, sipulikeitto, valkosipuli, kananmuna, sinappi, juustoraaste sekä chilijauhe käsin tasaiseksi massaksi.
Kastele kätesi öljyssä ja leivo taikinasta pieniä pyöryköitä.
Nostele pyörykät leivinpaperin päälle pellille ja paista 200 asteisessa uunissa 15min.


Valkosipulinen perunakreemi / muussi

Raaka-aineet

700 g perunoita
1 dl kermaa
~1,5 tl suolaa
1 tl sokeria
60 g voita
puolikas valkosipuli (n. viisi kynttä)

Ohjeet

Kuori ja keitä peunat.
Silppua valkosipuli ja freesaa se tilkassa öljyä.
Sulata voi ja kuumenna kerma+ maito lämpimäksi. Sekoita keskenään.
Kaada perunoiden keitinvesi pois ja soseuta perunat valkosipulin kanssa.
Vatkaa perunoiden sekaan kerma-voi-maitoseos ja mausteet.

Raaka-aineet

Ohjeet