Voileipäkakku on yksi niistä harvoista herkuista, joissa on vaikea mennä vikaan. Tämä ihana vegaaninen voileipäkakku imitoi perinteisen "kinkkuvoileipäkakun" makumaisemia. Tämä resepti on helppo toteuttaa ja videolla tarjoilen muutamia vinkkejä myös voileipäkakun koristeluun. Kakku sopii niin kasvissyöjille kuin vegaaneillekin, ja "Kasvis" - etuliitteestään huolimatta maistuu myös lihaa popsivillekin tallustajille. Nami!

Vegaaninen voileipäkakku
(n.10hlö)

raaka-aineet:
24 viipaletta paahtoleipää (1 iso paketti)

voileipäkakun täyte:
1 pieni paprika
1 pieni sipuli
100g (1pkt) savustettuja kasvisleikkeleitä
kourallinen silputtua basilikaa
100g vegaanista majoneesia
300g (2pkt) oatly påmackan tomaatti-basilika - tuorevuustoa
40g aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina tai kuutioina
5g (n.1tl) kasvisfondia
kourallinen silputtua tuoretta basilikaa
mustapippuria myllystä

kostutukseen:
noin 2dl vettä + n.1,5tl kasvisfondia

kuorrutus:
100g vegaanista majoneesia
150g oatly påmackan tomaatti-basilika-tuorevuustoa

koristeluun:
(esimerkiksi)
savustettuja kasvisleikkeleitä
jääsalaattia
herneenversoja
kirsikkatomaatteja
tuoretta basilikaa
kurkkua
1 pussi vegaanista juustoraastetta (esim. ILO:n vegaaninen pizzamuru, Jokilaakson Juusto)

T Ä Y T E
Kuori ja hienonna sipuli silpuksi.
Pese paprika ja poista siemenet.
Kuutioi paprika pieniksi 2mm x 2mm kokoisiksi kuutioiksi.
Kuutioi myös savustetut kasvisleikkeleet.
Silppua myös basilika.
Mittaa kaikki täytteen ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi.
Maistele, tarvitseeko täytteesi suolaa. Emme lisänneet täytteeseemme lainkaan suolaa, sillä kasvisfondi sisältää sitä luontaisesti.

K O K O A M I N E N
Leikkaa paahtoleivästä reunat pois.
Sekoita keskenään vesi ja fondi.
Kokoa kakku suoraan tarjoilualustalle. Aseta 3 leipäviipaletta vierekkäin.
Kostuta leivät kasvisliemellä. Levitä kostutettujen leipäviipaleiden täytettä ja taas kerros leipäviipaleita kunnes koko kakun kaikki leivät on käytetty. Kostuta jokainen leipäkeros huolellisesti, myös päällimmäinen kerros. Painele leipiä käsin kokoamisen aikana, että voileipäkakku napakoituu. Kelmuta kakku ja anna sen tekeytyä jääkaapissa yön yli.

K O R I S T E L U
Mittaa kuorrutteen aineet sekoituskulhoon.
Vispaa kuorrute tasaiseksi ja levitä palettiveitsellä voileipäkakun pinnalle.
Koristele mielesi mukaan esimerkiksi savustetusta kasvisleikkeleestä tehdyillä rullilla, salaatilla ja
kurkulla.

Herkuttelemisiin!

Takaisinheitto vuoteen 2017 tuo mukanaan osan valmistamistani herkuista niin kotoa kuin leipomostakin jossa työskentelen. Näiden koostevideoiden kautta on hienoa nähdä, kuinka omat kädentaidot karttuvat pikku hiljaa. Kävelen askel askeleelta kohti leipurimestarin titteliä! Valtavasti jää reseptejä blogin osalta pimentoon, mutta pyrin julkaisemaan täällä virtuaalisessa reseptivihkosessani vain ne parhaimmista parhaat kotona valmistuvat herkut ja sapuskat. :)

Porkkalapasta, eli vegaanisesta "kylmäsavulohesta" tehty pasta on huijarin pasta toden teolla, sillä se ei sisällä tippaakaan kalaa, mutta maistuu, tuoksuu ja näyttää aivan lohesta tehdyltä pastalta. Savu-aromilla marinoitu porkkana sopii pastan kylkeen kuin nakutettu, varsinkin silloin, kun pastakastikkeen makua pyöristää vegaanisella "ranskankermalla", kaurafraichella. Halutessaan valmiin pasta-annoksen pinnalle voi pusertaa tilkkasen tuoretta sitruunanmehua, mutta tämä pasta on kyllä herrojen herkkua ihan sellaisenaankin. Meillä jäi joululta kutakuinkin yhden normaalin porkkala-annoksen verran porkkalaa ylitse (sanoisinko että melko suolaista sellaista), niin en lisännyt tähän ruokaan laisinkaan suolaa. Kannattaa kuitenkin maistella valmista soossia ja tarkastella, tarvitseeko oma annoksesi ripsauksen suolaa vaiko ei. :)

Vegaaninen lohipastakastike- porkkanalohella

n. 3-4 annosta

1 annos vegaanista porkkalaa (esim. Chocochilin ohjeella)
2 kpl keskikokoista keltasipulia
nokare vegaanista margariinia (esim. Pirkka), tai esim. Neito voin makuista rypsiöljyä paistamiseen
1 ruokalusikallinen puolikarkeaa tai karkeaa vehnäjauhoa
1 prk (250g) oatlyn kaurakermaa
1dl vettä
0,5prk (100g) oatly kaurafraichea
kourallinen tuoretta tilliä
0,5rkl nestemäistä kasvisfondia (esim. touch of taste)
useampi rouhaisu mustapippuria myllystä
(suolaa, jos tarvitsee lisätä)
(annoksen pinnalle: loraus tuorepuristettua sitruunamehua ja tillin oksia)
++++ keitettyä pastaa

Ohjeet:
Valmista porkkala esim. Chocochilin ohjeen mukaan ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään vuorokausi. Kuori ja hienonna sipulit silpuksi. Suikaloi porkkala.
Kuumenna margariini tai rypsiöljy kattilassa, lisää sipulisilppu ja freesaa sipulit kullanruskeiksi.
Lisää ruokalusikallinen vehnäjauhoa ja anna vehnäjauhon höyrähtää hetki sipulien seassa koko ajan sekoitellen. Lisää kaurakerma sekä vesi, sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon suikaloitu porkkala.
Kiehuttele kastiketta miedolla lämmöllä noin 5-10min, kunnes kastike sakenee hieman. Silppua tällä aikaa tilli. Lisää kaurafraiche sekä tillisilppu ja sekoita kastike tasaiseksi. Tarjoile höyryävän kuuma loheton lohikastike pastan kaverina ja nautiskele!

TÄHÄN TULEE HIMO

Tämä leivos on maultaan kuin ehta aito sacherkakku: mehevä, aprikoosinen ja suussasulavan suklainen.

Vegaaniset Sacherleivokset

n.16kpl

Pohja:
200g margariinia (esim. pirkka 60%)
200g (2,5dl) sokeria
260g (4dl) vehnäjauhoja
30g (4rkl) kaakaojauhetta
10g (2tl) leivinjauhetta
100g (1dl) huoneenlämpöistä kahvia, ei kuumaa
100g (1dl) kaurakermaa

Kostutus:
175g (1,5dl) vettä
30g (2rkl) sokeria
30g (2rkl) tummaa rommia
2,5g (0,5tl) rommi-aromia

Täytteeksi:
200g aprikoosimarmeladia

Kuorrutus:
80g maidotonta margariinia (esim. pirkka 60%)
150g maidotonta tummaa suklaata (esim. pandan tumma)
10g (1rkl) taloussiirappia (myös glukoosisiirappi tai vaalea siirappi käy, kunhan on siirappia)


Pohjan valmistus:
Vaahdota margariini ja sokeri ilmavaksi vaahdoksi noin 20min ajan.
Sekoita vaahdotuksen aikana keskenään kuivat aineet, mittaa astioihin myös vahva kahvi sekä kaurakerma.
Lisää kuivat aineet, kahvi sekä kaurakerma rasva-sokerivaahtoon yhdellä kertaa, sekoita taikina nopeasti sekaisin keskenään. Muista kaapia kulhoa reunoilta muutaman kerran nuolijalla sekoittamisen aikana, jotta reunoille ei jää rasva-sokerivaahtoa.
Levitä taikina 20x30cm syvälle, leivinpaperoidulle uunipannulle. Taikina on melko paksuhkoa, joten se on helpompi levittää pellille tasaisesti, kun suihkaiset pellin ja leivinpaperin väliin ohuen kerroksen vuokasprayta. Näin paperi pysyy paikoillaan eikä luistele levitettäessä.
Paista pohjaa 175 asteessa 30-45min uunin tehoista riippuen. Mikäli pinta tuntuu tummuvan älyttömästi, peitä se foliolla paiston loppuvaiheessa. Jäähdytä pohja huoneenlämpöiseksi ennen kuorruttamista.
Kumoa pohja puhtaan leivinpaperin päälle, kun se on jäähtynyt täysin.

Leivoslevyn täyttäminen:
Leikkaa levy kahteen osaan: toisesta puoliskosta tulee pohja ja toisesta puoliskosta tulee leivoksen kansi.
Valmista kostutusliemi: Kuumenna vesi höyryäväksi ja sulata sokeri nesteeseen. Lisää rommi ja rommiaromi ja sekoita tasaiseksi. Anna liemen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen sillä kostuttamista.

Kostuta pohjapala kauttaaltaan rommi-sokeriliemellä pullas. Liemen määrä on ohjeessa _ARVIOITU_, eli koko määrää ei välttämättä mene leivokseen sillä mie sudin kostukkeet aina näppituntumalla enkä niinkään grammamääräisesti mitattuna. :) Kokeile kostutettua pohjaa sormin heti kostutuksen jälkeen, jos se tuntuu kostean mehevältä on kostuketta riittävästi, jos taas pohja on yhä kuivahko ja tiivis, laita hiukan lisää kostutuslientä.  Levitä pohjalevyn päälle kerros aprikoosimarmeladia, kun kostutus on imeytynyt pohjaan. Painele päälle toinen leivoslevy napakasti (jos et paina pohjaa kunnolla hillon päälle, lähtevät kerrokset pahimmassa tapauksessa luistelemaan pois paikoiltaan kun yrität leikata leivosta). Kostuta myös päällimmäinen levy huolellisesti ja levitä kostutetun pintalevyn päälle ohut, painotan, OHUT, kerros aprikoosimarmeladia. Kerros on sopiva kun se kuultaa läpi, jos laitat pintaan liikaa aprikoosimarmeladia lähtee suklaakuorrutuskin luistelemaan pois paikoiltaan leivoksia leikatessa. :)

Kelmuta leivoslevy tässä vaiheessa huolellisesti ja siirrä se jääkaappiin kylmään yön yli 24 tunniksi. Leivos mehevöityy yön yli ihanan kosteaksi, joten suosittelen että et skippaa tätä vaihetta vaikka mieli tekisi! Seuraavana päivänä: Ota kelmu pois leivoksen pinnasta varovasti.

Valmista suklaakuorrutus:
Sulata margariini täysin sulaksi. Lisää paloiteltu suklaa sekä siirappi margariinisulaan ja sekoittele kuorrute tasaiseksi nuolijalla. Mikäli näyttää että suklaa ei sula sellaisenaan margariinin joukkoon, voit varovasti lämmittää kuorrutetta mikrossa 20 sekuntia kerrallaan. Anna kuorrutteen jäähtyä pöydällä, kunnes se on paksuudeltaan kuin löysää suklaavanukasta. Liian löysä kuorrute valuu pois leivoksen pinnalta, kun taas liian paksusta kuorrutteesta tulee epäsiisti pinta leivokseen. Voit halutessasi nopeuttaa jähmettymistä pitämällä kuorrutetta jääkaapissa hetkisen verran kerrallaan, mutta tällä tapaa kuorrutetta pitää muistaa hämmennellä tuon tuosta. :)
Protip: Kuorrutteen voi valmistaa myös kuorruttamista edeltävänä päivänä ja jättää sen pöydälle huoneenlämpöön. Mikäli kuorrute paksuuntuu liikaa yön aikana, voi sitä varovasti lämmittää ja notkistaa mikrossa ja näin siitä tulee taas käyttökelpoista.

Leivoksen kuorruttaminen:
Levitä notkea kuorrute leivoksen pinnalle palettiveitsen tai paistinlastan avulla. Siirrä leivoslevy kylmään jähmettymään hetkeksi ennen leikkaamista. Leikkaa leivos pieniksi paloiksi kuumaan veteen kastetun veitsen avulla, näin saat leivospaloista siistejä ja kauniin näköisiä. :) Nautiskele höyryävän kahvikupposen ääressä!